Jeder, der mit Popeye, dem Seemann, vertraut ist - sei es der Comic oder die Zeichentrickfilme -, ist wahrscheinlich auch mit J. Wellington Wimpy vertraut, dem feigen Schnuckel mit der Vorliebe, Pläne zu schmieden, wie man Lebensmittel bekommt, ohne dafür zu bezahlen. Bemerkenswerterweise hat Herr Wimpy einen unstillbaren Appetit auf Hamburger und bietet seinen berühmten Slogan an: "Ich werde Ihnen heute gerne den Dienstag für einen Hamburger bezahlen", wenn er versucht, einen Pastetchen zu bekommen. Aber mit seiner Burgerlust ist er sicher nicht allein. Mit dem Memorial Day, der die Sommerferiensaison beginnt, machen die Menschen in den USA Feuer und lassen sich von den kleinen Rinderbrötchen satt, die zu einem Teil unserer nationalen Identität geworden sind. Aber wie kam es, dass dieses Land den Hamburger „besitzt“?
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Lassen Sie uns zunächst ein paar Dinge klarstellen und definieren, was ein Hamburger wirklich ist: eine perfekte Ehe zwischen einem Rindfleischpastetchen und einem Brötchen. Geschnittenes Brot ist für Sandwiches und Pastetchenschmelzen. Bona-Fide-Burger benötigen ein Kohlenhydrat-Komplement, das speziell entwickelt wurde, um die Fleischsäfte des Pastetchens und die darauf befindlichen Beläge aufzunehmen. Trotzdem sind die Anfänge des Hamburgers, wie bei vielen Geschichten über Lebensmittelherkünfte, verschwommen. Der Autor Josh Ozersky hat jedoch ernsthafte Detektivarbeit geleistet, um herauszufinden, wie dieses Essen in seinem Buch " Der Hamburger: Eine Geschichte" entstand .
Anatomie eines Hamburgers, mit freundlicher Genehmigung der Modernist Cuisine. Klicken um zu vergrößern.
Der Hamburger hatte seine Vorläufer - wie das Hamburger Steak, eine Mischung aus gemischtem Fleisch, ähnlich wie unser heutiges Salisbury Steak, das den Ärmsten der Armen eine billige Mahlzeit bot. Außerdem kam es nicht aus Hamburg, Deutschland; Die frühesten Hinweise auf hamburgerähnliche Gerichte stammen aus englischen Kochbüchern. Eine Reihe von Leuten behauptete, die geniale Idee gehabt zu haben, ein Stück Rinderhackfleisch zu plattieren und es auf ein Brötchen zu klopfen. Und zu versuchen, alle Geschichten zu sortieren, um herauszufinden, welche richtig sind, ist kaum mehr als eine Übung der Sinnlosigkeit. Ozersky macht es sich jedoch zur Ehre, Koch Walter Anderson und Versicherungsvertreter Billy Ingram dafür zu rühmen, dass sie Hamburger fest in das amerikanische Bewusstsein eingepflanzt haben.
Zusammen gründeten die beiden White Castle, die erste Restaurantkette, die Burger in Serie produzierte und an die Öffentlichkeit verkaufte. Ozersky verdankt Anderson, der 1916 seinen ersten Hamburgerstand eröffnete, der Erfindung des modernen Hamburgers und der Idee, Sandwichbrot durch speziell entwickelte Brötchen zu ersetzen. Aber es war Ingram, der wusste, wie man das Produkt vermarktet. Er war ein unerbittlicher Förderer, der Hamburger als perfektes Lebensmittel für Teegesellschaften anprangerte, sie als gesundheitsfördernd ansah und eine Restaurantästhetik schuf - stattlich, weiß und königlich -, die den Kunden unterschwellig mitteilte, dass Burger sicher und gesund zu konsumieren seien. (Im Gefolge von Upton Sinclairs The Jungle, das die unhygienischen Bedingungen der Fleischverpackungsindustrie offenbarte, betrachteten die Amerikaner ihr Essen genauer, bevor sie es aßen.) Gemeinsam erhöhte das White Castle-Team die Anzahl der Burger von Junk-Food der Arbeiterklasse auf ein essen für alle. Andere Hamburgerketten entstanden und in den 1940er Jahren war es ein typisches amerikanisches Gericht.
Und Hamburger haben sich als vielseitiges Medium erwiesen - einige Blogs widmen sich ganz der Kunst und Architektur, einen Burger zu basteln. Der Hamblogger kombiniert Burgerlust mit Fotojournalismus, um das gesamte Erlebnis des Hamburger-Essens festzuhalten, und dokumentiert die Restaurants und ihre eigenen speziellen Drehungen auf dem All-Beef-Pastetchen auf einem Brötchen.
Und dann gibt es die modernistische Küche, die ein reichhaltig und innovativ illustriertes Kompendium zum Thema Kochen enthält, in dem die Autoren einen Blick darauf werfen, wie Hamburger zubereitet werden und sollten. Für den Anfang zerstreuen sie den Mythos, dass sengendes Fleisch sich in Säften festsetzt und Ihnen die begehrenswerte Kruste verleiht: Die gesamte Flüssigkeit, die Sie aufnehmen möchten, entweicht in die Pfanne und erzeugt diese verlockenden, brutzelnden Geräusche. Ihre Lösung besteht darin, das Pastetchen Sous Vide zu kochen, um das Fleisch zu kochen, und dann den Burger mit flüssigem Stickstoff einzufrieren, bevor er in Öl frittiert wird, um eine Kruste zu erzeugen. (Sie sagen, dass die Gefrier- / Bratmethode verhindert, dass die Pastete während des Kochens zerbricht.) Einige haben versucht, den Burger mit hohem Pflegeaufwand zuzubereiten. Die Zubereitung der Brötchen und Saucen dauert ungefähr 30 Stunden. Und natürlich sieht das fertige Produkt nicht annähernd so fotogen aus wie die Abbildung im Buch.
Aber für die meisten von uns ist ein Grill sicher in Ordnung. Und für diejenigen, die sich nicht in der Küche abmühen möchten, können Sie eine Burger-GPS-App herunterladen, um einen lustigen Hamburger-Spot in der Nähe zu finden.
