In der Sant Ocean Hall des Nationalen Naturkundemuseums fand letzte Woche das "Real Cost Cafe" statt, eine interaktive Aufführung über nachhaltige Meeresfrüchte. Das kinderfreundliche Programm entstand im kalifornischen Monterey Bay Aquarium und wurde vom Smithsonian Discovery Theatre adaptiert. Drei Segmente bewerteten die Umweltprobleme, um die es bei einer anderen Fischart geht, und führten letztendlich eine Abwägung der "tatsächlichen Kosten" des Fisches auf die Meeresökosysteme und die menschliche Gesundheit durch.
Ich wusste vor der Vorstellung wenig über das Thema, aber Rachel Crayfish und Bubba (die Moderatoren der Show, gekleidet in Kochmützen und Angelausrüstung) brachten mir die Nachhaltigkeitsaspekte bei einigen der beliebtesten Meeresfrüchte der USA bei: Orange Roughy, Garnelen und Lachs.
Was ist "nachhaltige" Meeresfrüchte? Carole Baldwin, Fischbiologin der NMNH, hat ein Kochbuch mit dem Titel One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish geschrieben. Nachhaltige Meeresfrüchte umfassen Fische und Schalentiere, die auf eine Weise geerntet wurden, die die Zukunft der jeweiligen Art nicht bedroht. Die vier Hauptfaktoren, die eine solche Bedrohung darstellen, sind "Beifang" (Meereslebewesen, die versehentlich in Fischereiausrüstungen gefangen werden), Überfischung, Verlust von Lebensräumen und Verschmutzung.
Orange Roughy: Dieser weiße Fisch, auch als "Schlankkopf" bekannt, reift im Alter von etwa 20 Jahren bemerkenswert spät. Diese Fische können bis zu 100 Jahre alt werden, sodass Sie möglicherweise einen Fisch essen, der älter ist als Ihre Großmutter! Leider hatten viele gefangene junge Orange-Roughy noch keine Chance, sich zu vermehren, was die Art besonders anfällig für Überfischung macht. Laut der handlichen Monterey Bay Aquarium Seafood Watch-Karte, die Bubba bei der Aufführung ausgehändigt hat, steht orangefarbener Roughy auf der Liste der zu vermeidenden Fische. Dies liegt nicht nur an der Überfischung, sondern auch an den schädlichen Kontaminanten wie Quecksilber, die diese Fische enthalten können. Pazifischer Heilbutt ist eine viel sicherere Wahl und hat einen ziemlich vergleichbaren Geschmack, zumindest nach Ansicht unserer Freunde Rachel und Bubba.
Shrimps: Eine Garnele sieht genauso aus wie die nächste, aber anscheinend sind nicht alle gleich, wenn es um Nachhaltigkeit geht. Die Garnelenindustrie leistet einen großen Beitrag zum Beifangsproblem und wirft häufig zwei Pfund unerwünschter Meeresspezies für jedes gefangene Pfund Garnelen weg. Garnelenfarmen sind weniger von Beifängen betroffen als die wild gefangene Garnelenindustrie. Der Bau von Garnelenfarmen erfordert jedoch häufig die Zerstörung von reichen Meeresökosystemen wie Mangrovenwäldern. Was ist das kleinere Übel? Rachel und Bubba sagen, dass die Vereinigten Staaten und Kanada ziemlich strenge Vorschriften für Garnelenfarmen haben, die die Umweltzerstörung begrenzen. In den USA oder Kanada gezüchtete Garnelen machen die "grüne" Liste für die beste Auswahl an Meeresfrüchten auf meiner Seafood Watch-Karte.
Lachs: Mir war bereits bewusst, dass der Verzehr von Zuchtlachs ein Nein-Nein ist, aber ich war mir nicht genau sicher, warum. Wie sich herausstellt, können Zuchtlachse aufgrund ihrer Ernährung einen höheren Anteil an Kontaminanten in ihrem System haben. Außerdem werden zu meiner Überraschung oft verschiedene Arten als Lachs verkauft, und einige sind besser für Sie als andere. Alaska-Wildlachs scheint die nachhaltigste Option zu sein, gefolgt von Washington-Wildlachs.
Manchmal, sagt Rachel Crayfish, sind die "echten Kosten" von Meeresfrüchten schwer zu schlucken. Wer wird diese "Meeresfrüchte-Rechnung" bezahlen, fragen sie und Bubba? Natürlich die nächste Generation, von der einige mit großen Augen am Samstag mit mir in der Sant Ocean Hall saßen.
