Im Jahr 1951 lief die Richfield Spring Mercury die folgenden:
Der Manager der Cafeteria der New Jersey Bell Telephone Company, der sich tapfer gegen die hohen Fleischkosten einsetzt, ist kürzlich auf der Speisekarte „Schmorbraten vom Wal-Preis-Rind aus der Tiefe“ aufgeführt worden.… Es war ein experimentelles Projekt, das zu vielfältigen Ergebnissen führte Reaktionen auf den Finny-Tarif, obwohl er „im Haus“ war Einige sagten, er schmecke nach Fisch, obwohl der Wal ein Säugetier ist. Die Gesamtreaktion war jedoch gut genug, um eine Rückkehr der Säugetier-Delikatesse auf der Basis von "pay-as-you-go" zu rechtfertigen.
Sechzig Jahre später betreten Wale selten, wenn überhaupt, unsere Cafeterias oder unser kulinarisches Bewusstsein. Die vorherrschende Herangehensweise an die charismatische Megafauna spielt sich im Katz-und-Maus-Spiel (mit seiner eigenen sensationellen Reality-TV-Show) zwischen Walfangschiffen und Umweltschützern in den Gewässern der Antarktis ab. Wir neigen dazu, Wale als Symbole des Naturschutzes und manchmal sogar als Symbole der Exzesse des Naturschutzes zu betrachten.
1986 trat ein vorübergehendes weltweites Moratorium für den kommerziellen Walfang in Kraft. Aufgrund seiner Ausnahmen und Lücken werden jedoch jährlich mehr Wale getötet als vor dem Verbot. Etwas ist schief. Wenn die Bemühungen von Walfängern weltweit nicht funktionieren, könnten dann Märkte die Lösung sein? Drei amerikanische Wissenschaftler haben kürzlich eine Idee wiederbelebt, die der Ökologe CW Clark 1982 auf den Weg gebracht hatte, um die Wale zu retten, indem sie einen Preis auf den Kopf stellten. Der Artikel erschien in der Zeitschrift Nature . Ähnlich wie Emissionszertifikate konnten Naturschützer Walquoten kaufen, Kredite einstecken und so viele Wale sparen, wie Geld kaufen konnte. Ein Zwerg könnte 13.000 Dollar einbringen, während der Preis für Finnwale bei 85.000 Dollar liegen könnte.
Es ist ein faszinierender Vorschlag - ein Vorschlag, bei dem ich mich fragte, ob wir bald wieder Wale essen würden. Abgesehen von dem unvorhergesehenen und unwahrscheinlichen Umsturz des Bundesgesetzes über den Schutz von Meeressäugetieren, sollten Sie nicht erwarten, dass Walmargarine oder „Rindfleisch aus der Tiefe“ ein Comeback erleben.
Hier kommt D. Graham Burnett ins Spiel, der Autor einer epischen Geschichte der Walforschung mit dem Titel The Sounding of the Whale . Mit Hilfe des Künstlers Keil Borrman möchte er Ihnen einen Vorgeschmack auf das Tabufleisch geben - oder besser gesagt auf ein Reproduktion des Geschmacks und der Textur von Walfleisch. Am Samstag plant er, ein Elchcarpaccio mit Jojobaölessenzen (eine pflanzliche Alternative zu Spermacetiöl), einen gebratenen Schweinebauch, der mit gelierter Krustentier-Gerichtsbouillon serviert wird, und einen leicht geräucherten Schinkenschinken, der in Leinen serviert wird, zu servieren. Es ist also nicht gerade ein Wal.
"Wir möchten die Menschen für die Eigenartigkeit der verschiedenen möglichen Beziehungen sensibilisieren, die man zu diesen Tieren haben kann", sagte Burnett. „Die Walmenschen des 19. Jahrhunderts hatten eine gewisse intensive Beziehung zu ihrem Steinbruch - teilweise auf der Grundlage von Nahrungsmitteln. Sie aßen nicht selten von den Kadaverwalen, die sie getötet hatten. Sie haben sie genau dort zerschnitten. “
Wir erleben diese Geschmäcker und Sinne nicht mehr. Sie sind seit langem - vielleicht aus gutem Grund - von der modernen Cafeteria abgeschnitten, aber die spielerische Provokation wirft die Frage auf, was es wirklich bedeutet, diese Tiere zu kennen.
Die Buchpräsentation von D. Graham Burnett und die Verkostung von Walfleisch finden am 28. Januar in Brooklyn statt.
