Die kurvigen Chips knirschen und knirschen. Übersteigen Sie die salzigen, goldenen Mais-Chips mit Paprika und Sie haben sich eine Fritotorte, die manchmal direkt in der silbernen, Einzelportions-Tasche portioniert wird. Die Frito-Torte ist auch bekannt als "Walking Taco", "Pepperbellies", "Petro's", "Jailhouse Tacos" oder offiziell - unter dem Markennamen "Packaged Meal Combination" von Frito-Lay North America, Inc., das hauptsächlich aus Chili oder besteht Snack-Food-Dips mit Fleisch- oder Käsesnacks auf Maisbasis, nämlich Corn Chips “- der Fritos Chili Pie®. Nennen Sie es, wie Sie wollen. Es ist ein suppiges, cremiges Streetfood, das vor kurzem in die Haute Cuisine eingeführt wurde.
Fritos begann in Texas mit dem „Tom Edison of Snack Food“. Die Legende geht so, wie Betty Fussell in The Story of Corn schreibt: „1932 kaufte ein Mann namens Elmer Doolin in San Antonio fünf Cent Eine Packung Corn-Chips in einem kleinen Café hat ihm gut gefallen und er hat den Mexikaner aufgespürt, der sie hergestellt hat. “In einer anderen Version der Geschichte schreibt Clementine Paddleford:
Das Aroma kitzelte seine Phantasie, es blieb in Erinnerung. Er stellte fest, dass der Hersteller ein San Antonianer mexikanischer Herkunft war, der behauptete, der Urheber der dünnen Bänder aus Mais zu sein. Der Mexikaner hatte es satt, die Pommes zu braten; er wollte nach hause nach mexiko und würde sich freuen, ausverkauft zu sein.
Das Café war mit größerer Wahrscheinlichkeit ein Eiskeller, und der Mann, der den Corn-Chip herstellte, hieß Gustavo Olquin, nach CE Doolins Tochter Kaleta, die 2011 ein Buch mit dem Titel Fritos Pie: Stories, Recipes and More schrieb . Sie sagt, ihr Vater habe für Olquin kurz als Pommes-Frites-Koch gearbeitet und Olquin und seinen ungenannten Geschäftspartner 100 Dollar für eine maßgeschneiderte, handbetriebene Kartoffelmaschine, ihre 19 Geschäftskonten und das Rezept für Fritos bezahlt - das patentierbare anglo-Re-Branding der mexikanischen Fritas, oder "kleine frittierte Sachen". Doolin borgte sich 20 Dollar vom Geschäftspartner; Der Rest kam von seiner Mutter, Daisy Dean Doolin, die ihren Ehering für 80 US-Dollar versetzte.
CE Doolin bastelte an dem Rezept herum, mechanisierte den Zerkleinerungsprozess und patentierte 1933 eine „Teigausgabe- und -schneidevorrichtung“ und war das Warenzeichen von Fritos. Er arbeitete an der Züchtung von Hybridsorten. Doolin erfand ein "Bag Rack" und übernahm die mittlerweile bekannte Praxis, Produkte absichtlich falsch zu buchstabieren, um die Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen - "Krisp Tender Golden Bits of Corn Goodness".
"Frito Favorites", circa 1954 (mit freundlicher Genehmigung von Texas A & M University Press und Frito-Lay North America, Inc.) Ob aus Fritas Fritos als zufällige Anglofikation oder als absichtliche „sensationelle Rechtschreibung“ werden - im Stil von Dunkin 'Donuts, Froot Loops oder Rice Krispies - bleibt eine offene Frage. Vor Doolins Warenzeichen scheint Fritos jedoch nicht auf frittierte Maischips im mexikanischen Spanisch Bezug genommen zu haben. So oder so, Snacks mit unverwechselbaren, maskulinen „Os“ hielten durch: Doolin kreierte Cheetos und Fritatos; Die von ihm gegründete Firma würde Doritos und Tostitos vorstellen.
Was im Nachhinein bemerkenswert ist, ist, dass er Fritos anscheinend als Beilage oder sogar als Zutat gedacht hat. Tatsächlich war das erste Rezept, das Daisy Dean Doolin 1932 einbrachte, ein „Fritos-Obstkuchen“; Zu den Zutaten zählen kandierte Früchte, Pekannüsse und zerkleinerte Fritos. Ein weiteres frühes Rezept für einen Firmenwettbewerb, eingereicht von der Frau, die später CE Doolins Frau wurde, Mary Kathryn Coleman, beschrieb einen „Fritoque Pie“, einen Hühnchenauflauf mit zerdrückten Fritos. Ihr Preis: 1 $. (Dieses Rezept ist verloren gegangen und der Mangel an Dokumentation trägt wahrscheinlich zu konkurrierenden Behauptungen über die Ursprünge von Frito Pie bei einem New Mexico Woolworth in den 1960er Jahren bei.)
Abgesehen von den Torten wurden die gebratenen Maischips zu einer Speisekammer und zu einem benutzerfreundlichen Ersatz für Maismehl, Salz und Öl. Ihre Vielseitigkeit war praktisch unbegrenzt. Anzeigen aus den 1940er Jahren sagten: "Sie sind gut für Frühstück, Mittagessen, Zwischenmahlzeit und Abendessen."
Noch überraschender für einen Mann, der die amerikanischen Corn-Chips revolutionierte und den kometenhaften Aufstieg des „Anglo-Corn-Chips“ ankündigte, der sich fest zementierte, als Frito-Lay 1966 Doritos enthüllte: Doolin aß weder Fleisch noch Salz. Er war ein treuer Anhänger von Herbert Shelton, einem texanischen Heiler, der auf dem Ticket der American Vegetarian Party für die Präsidentschaft kandidierte.
Ich dachte, diese Transformation von Fritos spiegelte locker die des Graham-Crackers wider, eines Vollkornnahrungsmittels, das sich zu einem zuckerhaltigen Snack entwickelte. Ich rief seine Tochter Kaleta Doolin an und fragte nach der offensichtlichen Trennung. "Fritos waren schon immer eine salzige Zwischenmahlzeit", sagte sie, "es sei denn, Sie sind in der Fabrik und nehmen sie vom Fließband, bevor sie den Salter durchlaufen, was wir auch getan haben."
(Rack-Header / Mit freundlicher Genehmigung von Texas A & M University Press und Frito-Lay North) So viel Verachtung und Spott wie die heute führenden Ernährungsgurus auf verarbeiteten Lebensmitteln stapeln, ist es erwähnenswert, dass Fritos über eine mesoamerikanische Grundnahrungsmittel hierher gekommen sind. Ihre Erfindung und ihr Geschmack sind einer der größten Lebensmittelverarbeitungstechnologien zu verdanken, die jemals erfunden wurden: der Nixtamalisierung . Die 3000-jährige Tradition, nach der Kalziumhydroxid - Holzasche oder Kalk - hinzugefügt wurde, bereichert die verfügbaren Aminosäuren in Masa- Mais so stark, dass Sophie Coe in Amerikas erster Küche schreibt, dass der Prozess dem „Aufstieg der mesoamerikanischen Zivilisation“ zugrunde liegt. Frühere Europäer und Amerikaner (die Mais für Sklaven und Schweine hielten) stellten fest, dass die ausschließliche Einnahme von unverarbeitetem Mais zu Pellagra führte, einem schwächenden Niacinmangel, der Dermatitis, Durchfall, Demenz und Tod verursachte.
Wenn wir uns einem der größten Snack-Tage des Jahres nähern und der Anteil der „Anglo-Corn-Chips“ am Snack-Food-Markt weiter zunimmt, lohnt es sich vielleicht auch, die unglaubliche Technologie der Maisverarbeitung zu feiern, die uns Masa, Tortillas fritas, Late Night All Nighter Doritos mit Cheeseburger-Geschmack und natürlich die Frito-Torte.
