Die Veröffentlichung von Super Size Me im Jahr 2004 - eine Dokumentation über Morgan Spurlocks Gewichtszunahme um 24 Pfund und den Rückgang der Gesundheit während eines monatelangen McDonald's-Rausch - und andere Bücher und Exposés des letzten Jahrzehnts haben den Ruf von Fastfood getrübt und andere verarbeitete Lebensmittel.
Aber was, wenn das Essen, das Spurlock an der Kette aß, gesünder war? Was wäre, wenn er durch den Verzehr von kalorienreduzierten, fettarmen Versionen beliebter Lieblingsgerichte innerhalb von 30 Tagen abnehmen würde, anstatt zuzunehmen?
Der Journalist David Freedman machte diesen Fall in einem Artikel in diesem Sommer im Atlantik geltend - Fast Food und verarbeitete Lebensmittel könnten tatsächlich zur Bekämpfung von Fettleibigkeit beitragen, anstatt sie zu behindern. In einer Zeit, in der die lauteste und klarste Lebensmittelbotschaft darin besteht, frische, lokal angebaute Bio-Lebensmittel zu essen, löste das Stück eine Reihe von Reaktionen von Wissenschaftlern und Journalisten aus der Lebensmittel- und Gesundheitswelt aus.
Kannst du kurz deine große Idee erklären?
Ein hoher Prozentsatz der Übergewichtigen hängt mehr oder weniger an fetthaltigen, zuckerhaltigen, verarbeiteten Lebensmitteln, und wir scheinen hilflos, dies zu ändern. Es wäre hilfreich, die 100 Millionen übergewichtigen Menschen in den USA dazu zu bringen, weniger Junk-Food und mehr unverarbeitete, "ganze" Lebensmittel zu sich zu nehmen, um die Adipositas-Epidemie einzudämmen - aber unverarbeitete Lebensmittel sind größtenteils zu teuer und für eine große Anzahl von Menschen schwer zugänglich armes beleibtes. Mit der Lebensmitteltechnologie können wir jetzt kalorienreduzierte, fettarme und zuckerreduzierte Lebensmittel herstellen, die die gleichen anregenden Empfindungen wie Junkies hervorrufen, aber die Fettleibigen dabei unterstützen, ihre Ernährung insgesamt gesünder zu gestalten. Wir müssen die Fast-Food- und verarbeitete Lebensmittelindustrie vorantreiben, um auf diese gesünderen Versionen ihrer Lebensmittel umzusteigen.
Warten Sie also - Twinkies könnten tatsächlich beim Abnehmen helfen?
Ja, Twinkies könnten tatsächlich beim Abnehmen helfen, wenn es kalorienreduzierte, aber immer noch schmackhafte Versionen von ihnen gäbe. Die Aussage bedarf jedoch einiger Qualifikationen. Es ist nicht der ideale Weg, um Gewicht zu verlieren; Es ist nur sinnvoll, wenn aus irgendeinem Grund eine gesündere Ernährung nicht in Frage kommt. Es ist die Antwort für jemanden, der weiterhin Twinkies isst, unabhängig davon, ob es kalorienarme Versionen gibt oder nicht. Für diese Person ist der kalorienarme Twinkie möglicherweise ein Schritt in die richtige Richtung. Übrigens haben Forscher gezeigt, dass Menschen mit einer Diät, die nur aus Snack-Kuchen besteht, tatsächlich abnehmen können, obwohl dies niemand empfiehlt.
Wie sind Sie auf dieses Thema aufmerksam geworden?
Vor sechs Jahren hatte ich auf Anordnung des Arztes Mühe, 20 Pfund abzunehmen. Das brachte mich dazu, mich über die Fettleibigkeitsforschung im Allgemeinen und das Problem der Verhaltensänderung im Besonderen zu wundern. Fettleibigkeit zielt darauf ab, den heute lebenden Amerikanern eine kombinierte Milliarde Lebensjahre zu rauben.
Es gibt eine Kakophonie widersprüchlicher Theorien und Ratschläge, die von meinen Wissenschaftsjournalistenkollegen vertreten werden. Reduzieren Sie Fett, aber essen Sie gerne viele Kohlenhydrate. Reduzieren Sie die Kohlenhydrate, aber essen Sie gerne viel Fett. Kalorien sind alles, oder Kalorien spielen überhaupt keine Rolle. Übung ist der Schlüssel eher als Diät. Diät ist der Schlüssel eher als übung. Abnehmen ist fast unmöglich. Es liegt alles in den Genen. Es ist alles in Ihrem Darm Bakterien und so weiter und so fort.
Ich bin durch die USA und die Welt gereist, um hochkarätige Adipositas-Experten zu befragen und deren Gewichtsverlust-Programme zu beobachten. Es gibt wenig Kontroversen unter Wissenschaftlern darüber, was funktioniert, und es wurde durch Hunderte von Studien belegt. Was funktioniert, ist die schrittweise Verlagerung von Menschen auf kalorienreduzierte, fettarme, zuckerarme Lebensmittel und die Steigerung ihrer Beweglichkeit sowie die Bereitstellung einer breiten Palette von Verhaltensstützen, damit sie für immer daran festhalten. Die Behauptungen prominenter Journalisten, wonach magische Lösungen wie die Umstellung auf natürliche Lebensmittel oder kohlenhydratarme Diäten die Hauptrolle spielen, lassen die meisten Experten für Fettleibigkeit frustriert auf den Kopf schlagen, obwohl die Öffentlichkeit sie auffrisst.
Gut gelesene Laien schienen die Erklärung des Papageienjournalisten Michael Pollan, wonach das Meiden von verarbeiteten Lebensmitteln Fettleibigkeit und alle anderen mit der Ernährung verbundenen Gesundheitsprobleme lösen kann, größtenteils für Fettleibigkeit unerheblich zu sein. Was zählt, sind Kalorien, Fett und Zucker, wobei verarbeitete Lebensmittel einen geringen Anteil haben und unverarbeitete Lebensmittel einen hohen Anteil haben können.
Honig- und Fruchtmarmelade von der Stange sind Albträume mit zuckerhaltigen Kalorien, und Schweinebauch von aus Freilandhaltung gezüchteten, antibiotikafreien Schweinen ist ein Albtraum mit fetthaltigen Kalorien. Aber ein McDonald's-Frühstückssandwich mit Eiweiß ist, obwohl es verarbeitet wird, ein relativ kalorienarmes, schmackhaftes Gericht, das eine hervorragende Quelle für mageres Eiweiß ist und Vollkornprodukte enthält, beides wichtige und zufriedenstellende Lebensmittel für Menschen, die Gewicht halten möchten aus.
Was ist diese allgegenwärtige Botschaft, dass alle verarbeiteten Lebensmittel schlecht sind und die Fähigkeit der Amerikaner beeinträchtigen, Gewicht zu verlieren?
Ich erkannte, dass dieses enorme Missverständnis - der absurde Traum, bauernhoffrisches Essen auf die Teller von zig Millionen armer, fettleibiger Menschen zu bringen, die auf Junk-Food süchtig sind - der einzig praktikablen Lösung zur Bekämpfung von Fettleibigkeit im Wege stand: dem Bekommen von Nahrungsmitteln die Lebensmittelindustrie, gesündere Versionen ihrer beliebten Lebensmittel zu kreieren, die diese Leute tatsächlich essen würden. Wir brauchen fettarmes Fleisch, insbesondere Rindfleisch. zuckerreduzierte Versionen von Süßigkeiten, Kuchen und anderen Süßigkeiten; fettarmer Ersatz für fettige Lebensmittel wie Salatsauce; Vollkorn-Versionen von mehligen Lebensmitteln wie Weißbrot. Aber wir brauchen diese gesünderen Versionen, um genau wie die Originale zu schmecken und auszusehen, oder die meisten Leute werden nicht zu ihnen wechseln.
Was sind die Herausforderungen, um kalorienarme, fettarme und zuckerarme Alternativen schmackhaft zu machen?
Es gibt nur wenige ernsthafte technische oder fertigungstechnische Hindernisse für die Herstellung gesünderer Versionen beliebter verarbeiteter Lebensmittel. Lebensmittelwissenschaftler wissen, wie man Fett und Zucker in Lebensmitteln durch gesündere Alternativen ersetzt, die ungefähr gleich schmecken. Es ist noch keine perfekte Kunst, aber sie kommt schnell voran. Die größere Herausforderung besteht darin, die großen Lebensmittelunternehmen dazu zu bringen, dieses Zeug wirklich voranzutreiben, da die Öffentlichkeit dazu neigt, gesündere Alternativen zu befürworten und diese Bemühungen eher zu verurteilen, als sie zu begrüßen. Was ist der Anreiz für diese Unternehmen, gesündere Lebensmittel herzustellen? Ich bin dafür, sie zu zwingen, dies durch Regulierung zu tun, aber die amerikanische Öffentlichkeit hasst diese Art von Regulierung, also wird es nicht passieren.
Ein noch größeres Problem ist die unerbittliche Kritik, dass die wahnhaften, falsch informierten, blinden Hasser aller verarbeiteten Lebensmittel auf große Lebensmittelunternehmen abzielen, die sogar versuchen, gesündere Produkte herauszubringen. Burger King's Satisfries und McDonald's Egg-White McMuffin wurden von Reformkennern in der Presse als nicht wirklich gesunde Lebensmittel angepriesen - egal, dass diese Gerichte großartige Schritte in die richtige Richtung sind. Es ist absurd und katastrophal kontraproduktiv.
Was macht Ihren Ansatz realistischer als eine Umstellung auf ganze unverarbeitete Lebensmittel aus wirtschaftlicher Sicht?
Niemand - absolut niemand - hat einen klaren Plan aufgestellt, wie wir in den nächsten 50 Jahren in der Lage sein werden, einer gesamten Bevölkerung, die heute hauptsächlich von verarbeiteten Lebensmitteln lebt, genug Vollwertnahrung anzubauen, zu liefern und zu verkaufen. Fügen Sie dieser einfachen Tatsache hinzu, dass diese Bewegung riesige Farmen, Lebensmittelfabriken und den Transport von Lebensmitteln über Entfernungen hinweg beseitigen will. Fügen Sie hinzu, dass wenn es eine wundersame Möglichkeit gäbe, dies durchzusetzen, die Preise für Lebensmittel im Vergleich zu verarbeiteten Lebensmitteln nach jedermanns Ansicht astronomisch wären. Es ist eine schöne Idee - hey, ich würde gerne in dieser Welt leben -, aber es ist ein absurder Wunschtraum. In der Zwischenzeit gibt die Menschheit eine Milliarde Lebensjahre durch Übergewicht auf und senkt im Durchschnitt die Qualität der Lebensjahre, die wir haben, erheblich.
In dieser Kritik des Knight Science Journalism an Ihrem Stück schreibt der Autor:
Eine Möglichkeit, wie Freedman mit seiner Magie umgeht, besteht darin, unverarbeitete Lebensmittel mit gesunden Lebensmitteln zu verwechseln. Die meisten seiner Beispiele für unverarbeitete Lebensmittel sind Dinge, von denen er sagt, sie seien "auf die zweifelhaften Gesundheitsphantasien einer kleinen Elite-Minderheit zugeschnitten".… Rindfleisch mit Grasfütterung könnte zu teuer und für die Massen zu schwierig zu produzieren sein. Aber was ist mit Sojabohnen, Vollkornprodukten, Obst und Gemüse? Sie sind Waren, sie sind billig und sie sind reichlich vorhanden.
Wie ist Ihre Antwort darauf?
Dies ist atemberaubend unwissend und leider typisch für viele der lauten, arroganten Stimmen, die gegen meinen Artikel protestierten. Allerdings waren einige Einwände gegen meinen Artikel nachdenklicher und gut informiert. Diese Leute haben eindeutig ein bequemes Leben geführt und müssen herausfinden, wie der größte Teil des Landes und der Welt lebt. Ich habe auch ein ruhiges Leben geführt, aber bevor ich meinen Mund zu diesem Thema geöffnet habe, bin ich ausgegangen und habe viele, viele Stunden damit verbracht, durch verschiedene benachteiligte Gegenden im ganzen Land und auf der ganzen Welt zu spazieren: mit unzähligen Menschen in diesen Gemeinden darüber zu sprechen ihre Diäten und Einkäufe, Besuche in ihren Läden und Befragungen von Wissenschaftlern und Klinikern, die direkt mit übergewichtigen Bevölkerungsgruppen arbeiten. Lassen Sie mich Ihnen sagen, einfacher und wahrer geht es nicht: Verarbeitete Lebensmittel sind für alle, mit Ausnahme der am stärksten geografisch isolierten Gemeinden, billiger, bequemer und leichter zugänglich. Was mehr ist, drückt es die Geschmacksempfindungsknöpfe der Leute. Wir sagen der Welt seit fast einem Jahrhundert, dass sie mehr Gemüse essen soll. Wie läuft das ab? Dieser Kerl bekommt vielleicht alle seine Knöpfe von Brokkoli gedrückt, der für ihn leicht zugänglich und erschwinglich ist (und ich übrigens auch), aber die Tatsache, dass er denkt, dass dies für den Rest der Welt und insbesondere für die fettleibige Welt gilt, und vor allem für die übergewichtige Bevölkerung, die arm und verletzlich ist, ist ein gutes Zeichen dafür, wie arm Journalisten bei der Erforschung dieses Themas gewesen sind, bevor sie darüber nachgedacht haben.
Jeder große Denker hat Vorgänger, deren Arbeit für seine Entdeckung entscheidend war. Wer hat dir die Grundlage gegeben, um deine Idee zu verwirklichen?
BF Skinner, ein Verhaltenswissenschaftler und Sozialphilosoph aus Harvard, ist in meinem Buch der Schutzpatron der Wissenschaft der Verhaltensänderung. Er hat uns 90 Prozent des Weges dorthin genommen, und seitdem ist entweder alles in die falsche Richtung gegangen oder er kämpft darum, die restlichen 10 Prozent herauszuarbeiten. Skinner demonstrierte mit verblüffender Klarheit, wie alle Organismen, einschließlich des Menschen, dazu neigen, das zu tun, wofür sie belohnt werden. Es ist wirklich so einfach. Der schwierige Teil ist manchmal zu erkennen, welche Belohnungen hinter bestimmten Verhaltensweisen stecken, aber im Falle von Fettleibigkeit ist es ziemlich offensichtlich: Menschen erhalten die enorme sinnliche Belohnung dafür, kalorienreiche, süße und fettige Lebensmittel zu sich zu nehmen und auf ihren Hintern zu sitzen. Diese Belohnungen sind täuschend mächtig, viel mehr für die meisten von uns als die negativen Konsequenzen von übermäßigem Essen und zu wenig Training, Konsequenzen, die uns unmerklich treffen, im Vergleich zu dem riesigen, unmittelbaren Ansturm, den wir durch das Essen bekommen. Um das Problem zu überwinden, müssen wir sicherstellen, dass die Menschen durch den Verzehr gesünderer Lebensmittel ähnlich starke Belohnungen erhalten. Es ist eine gute Möglichkeit, gesündere Versionen von Junk-Food zur Verfügung zu stellen, die ähnliche Empfindungen hervorrufen.
Wer wird am meisten von dieser Idee betroffen sein?
Ich habe direkt und indirekt gehört, dass der Artikel einen großen Einfluss auf die verarbeitete Lebensmittelindustrie hatte, insbesondere bei Fast-Food-Unternehmen.
Wieso das?
Mehrere große Lebensmittelunternehmen haben mir erzählt, dass der Artikel zu einer Reihe von Gesprächen darüber geführt hat, wie sie zu gesünderen Lebensmitteln übergehen könnten. Ich habe auch von einer Reihe von Gruppen der Lebensmittelindustrie gehört, die mich gebeten haben, auf Konferenzen zu sprechen.
Der Großteil der Öffentlichkeit, wie auch die Politik und so gut wie alles andere, hat sich bereits zu diesem Thema entschlossen und lässt sich von meinem Artikel nicht beeinflussen. Aber ein kleiner, aufgeschlossener Teil der Öffentlichkeit scheint den Artikel als aufschlussreich empfunden zu haben. Ich ermutige dies sehr.
Wie könnte es das Leben verändern, wie wir es kennen?
Es wäre wundervoll, wenn der Artikel zumindest einen sehr kleinen Beitrag dazu leisten würde, es verarbeiteten Lebensmittelunternehmen zu erleichtern, gesündere Versionen ihrer Produkte herauszubringen, ohne von den Pollaniten beschimpft zu werden. Ungefähr einen Monat nach Erscheinen des Artikels brachte Burger King seine kalorienarmen, fettarmen "Satisfries" heraus. Ich denke, das ist ein Zufall, aber hey, ein Journalist kann träumen.
Welche Fragen bleiben offen?
So viele! Bringt Big Food tatsächlich gesündere Produkte heraus? Wenn ja, wird die fettleibige Öffentlichkeit bereit sein, sie zu umarmen? Wenn sie zu diesen Produkten wechseln, bringt es sie dann wirklich dazu, abzunehmen und abzunehmen? Könnte die Regierung die Regulierung oder die Bedrohung durch sie nutzen, um die Umstellung auf gesündere verarbeitete Lebensmittel zu beschleunigen?
Was kommt als nächstes für Sie?
Ich zögere, überhaupt zu erwähnen, woran ich arbeite, denn es geht um ein Argument, das bei den meisten Menschen zu heftigen negativen Reaktionen führt. Aber es folgt dem Thema, auf das ich hinweisen möchte, wie manchmal die gut ausgebildeten, im Allgemeinen wohlhabenden Influencer in der Öffentlichkeit, die sich als Verfechter des nützlichen Wandels für alle sehen, tatsächlich an Vorstellungen festhalten, die am Ende gut für sie sind, im Allgemeinen aber schlecht für die Armen und Verletzlichen.
