Zwei bemerkenswerte Dinge geschahen in diesem Monat im Lebensmittelgeschäft.
Das erste, von dem Sie wahrscheinlich wissen - die Rückkehr der Hostess Twinkie. Anfang dieser Woche war es wieder im Supermarktregal von Amerika, acht Monate nach seinem scheinbaren Niedergang.
Das zweite, was Ihnen wahrscheinlich neu ist, ist der Aufstieg von Grünkohl am Stiel. Das ist richtig, ein Eis am Stiel aus Grünkohl, bekannt als Kalelicious Smoothie Pop. Es war einer der großen Hits der Summer Fancy Food Show in New York Anfang dieses Monats. In der Tat ging ein UPI-Bericht so weit, zu sagen, dass es einer der Trends war, "dem Speck einen Lauf für sein Geld zu geben", auf der diesjährigen Veranstaltung.
Was? Nun, wie ist das nicht bemerkenswert.
Geschmackssachen
Der Geschmack spielt natürlich immer noch eine Rolle, aber in der Lebensmittelindustrie spielt die Wissenschaft immer mehr eine Rolle. So viel Fokus liegt jetzt auf dem, was in dem steckt, was wir essen - verdammt Gluten! Mehr Antioxidantien! Bring die Flavanole mit! - und finde Wege, um gesundes Essen schmackhafter zu machen. Aus diesem Grund gab es auf der jüngsten Fancy Food-Veranstaltung auch andere heiße Produkte wie Tomatina-Saft - eine Mischung aus Tomaten, Rüben, Paprika, Gurken, Karotten und Sellerie, die drei Portionen Gemüse entspricht - Kräutertee-Pops Kinder, Quinoa-Schokoriegel und so genannte Chia Pods, eine Mischung aus Chiasamen, Kokosmilch und Obst, verpackt in kleinen Snackbechern, wie zum Beispiel weggesunder Pudding.
Die Forscher widmen den emotionalen Bindungen, die wir an Lebensmittel knüpfen, mehr Aufmerksamkeit, wie wir sie mit verschiedenen Ereignissen in unserem Leben oder allgemein mit verschiedenen Gefühlen in Verbindung bringen können. So hat beispielsweise die Lebensmittelforschungseinheit von AZTI-Tecnalia in Spanien bereits eine Studie durchgeführt, in der untersucht wurde, wie die Menschen sich zu Kaffee fühlen. Und es war vielleicht nicht überraschend, dass jeder Befragte nur Positives über das Trinken einer Tasse zu sagen hatte, sei es morgens als erstes oder wenn er nachmittags mit Freunden abhing oder allein einen gemütlichen Becher trank.
Die Befragten verbanden diese Tasse Kaffee am ersten Morgen mit Worten wie "Aktivität", "Energie" und "Vergnügen" und verwendeten Begriffe wie "Ruhe", "Süße", "Glück" und "Ruhe", um dies zu beschreiben wie sie sich über eine Tasse fühlten, die gemächlich genommen wurde. "Wenn es darum geht, den Kaffeekonsum mit den Emotionen zu verbinden", sagte die leitende Forscherin Maruxa Garcia-Quiroga, "haben wir keinen Zusammenhang mit negativen Empfindungen gefunden."
Das bringt mich zurück zum Twinkie. Auch die Wissenschaft war an ihrer Wiederbelebung beteiligt. Die Leute im Labor bastelten an den Zutaten und konnten die Haltbarkeit auf 45 Tage verdoppeln. Die alte Version lief nach 26 Tagen ab. (Soviel zur urbanen Legende, dass Twinkies auf Dauer mit Kakerlaken leben werden.)
Und auf der Grundlage von weniger als einer Woche im Geschäft kann man mit Sicherheit sagen, dass der pummelige Riegel aus Kuchen und Crème immer noch eine starke Anziehungskraft auf viele Menschen ausübt. Bisher sind die Twinkie-Umsätze siebenmal höher als früher.
Das Bisszeug
Hier sind weitere aktuelle Beispiele für wissenschaftliche Studien zu Lebensmitteln und unserer Beziehung dazu:
- Es sei denn, Ihre Angewohnheit ist eine von Ben und Jerrys: In Zeiten von Stress tauchen wir nach gängiger Weisheit in kalorienreiche Komfortnahrung ein. Nicht so, sagt eine Studie, die dem jährlichen Treffen des Institute of Food Technologists vorgelegt wurde. Basierend auf einer Analyse von UCLA-Studenten während der Prüfungen stellten die Forscher fest, dass sich die Menschen in solch stressigen Zeiten Lebensmitteln zuwenden, die zu persönlichen Gewohnheiten geworden sind. Dies können Früchte und fettfreier Joghurt sein, ebenso wie aromatisiertes Popcorn und Zuckerkekse .
- Ich wusste, dass es einen Haken gibt: Ein großer Grund dafür, dass es so schwer sein kann, Gewicht zu verlieren, ist das teuflische umgekehrte Verhältnis zwischen Zucker und Fett. In Critical Reviews in Food Science and Nutrition stellten die Forscher fest, dass es einen deutlichen „Wippeffekt“ gibt - Menschen mit zuckerarmen Diäten hatten wahrscheinlich einen höheren Fettgehalt und umgekehrt.
- Brechen Sie die Plastiklöffel aus: Eine Studie der Universität Oxford in Großbritannien ergab, dass die Art des Bestecks, das Menschen verwenden, den Geschmack für sie beeinflussen kann. Insbesondere stellten sie fest, dass die Leute das Gefühl hatten, dass Käse salziger schmeckte, wenn sie ihn mit einem Messer aßen, und dass Joghurt dichter und teurer schmeckte, wenn er mit einem Plastiklöffel gegessen wurde.
- Aber werden sie scharfe Paprikaschoten essen, während sie mit der Schere laufen ?: Laut Untersuchungen der Penn State University bevorzugen Menschen, die gerne Risiken eingehen, eher scharfes Essen. Die Wissenschaftler beobachteten, dass Personen, die bei Persönlichkeitstests ein hohes Risiko eingingen, während einer Mahlzeit auch weiterhin scharfe Paprikaschoten aßen, selbst wenn die Intensität der Verbrennung zunahm.
- Muss Cupcakes haben: Eine andere Studie, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, kommt zu dem Schluss, dass raffinierte Kohlenhydrate wie Maissirup Heißhunger auf Lebensmittel auslösen können, ähnlich wie dies bei Drogenabhängigen der Fall ist. Die Wissenschaftler sagen, dass der schnelle Anstieg und der anschließende Absturz des Blutzuckers nach dem Verzehr von hochverarbeiteten Kohlenhydraten die Belohnungs- und Suchtzentren im Gehirn aktiviert.
- Es ist also keine gute Idee, den ganzen Tag über auf Pommes zu grasen . Auf das, was du isst, kommt es an. Forscher haben Beweise gefunden, die die Vorstellung stützen, dass das Essen einiger kleiner Mahlzeiten Ihnen dabei helfen kann, Ihr Gewicht zu kontrollieren, solange Sie über die darin enthaltenen Informationen Bescheid wissen. Die Wissenschaftler fanden auch heraus, dass Frauen diesbezüglich schlauer sind. Ihre kleinen Snacks sind oft Obst, während Männer Süßigkeiten essen.
- Und das sind Neuigkeiten? In einer anderen Studie gelangten die Forscher zu dem Schluss, dass eine Schulcafeteria der schlechteste Ort sein könnte, um etwas zu essen. Obwohl sie dasselbe Essen aßen, gaben die Teilnehmer den Mahlzeiten, die sie in einer Cafeteria zu sich nahmen, die niedrigste Bewertung, sogar noch niedriger als denjenigen, die sie in einem Forschungslabor aßen.
- Nein, Donuts müssen sein: Und schließlich sind Krispy Kreme-Donuts das „Heißhungrigste“ in den USA. Eine Studie des Chicagoer Forschungsunternehmens Technomic ergab, dass Krispy Kremes die Liste der Lebensmittel-Obsessionen anführt, die Menschen nur an einem Ort bekommen können. Als nächstes kamen Coldstone Creamery-Eis und Tante Annes Brezeln.
Videobonus: Holen Sie sich mit Fox's Heather Childers einen kleinen Vorgeschmack auf die Fancy Foods Show.
Video Bonus Bonus: Diese Lebensmittel sind nicht nur gut für Ihre Stimmung, sondern sie tanzen auch.
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