Ich bin es gewohnt, um diese Jahreszeit vom Kürbis heimgesucht zu werden, wie es wahrscheinlich auch viele von Ihnen tun - Papiersäcke voller Zucchini, die Nachbarn auf der Veranda zurückgelassen hatten, waren ein gewöhnlicher Vorteil (oder eine Gefahr) der Sommer in der Kleinstadt Vermont.
Diesen Sommer bemerke ich wieder überall Squash, aber in einer weniger vertrauten Form.
Es begann im Mitsitam-Café des Smithsonian NMAI, wo ich die vegetarische Puppe bestellte.
"Was ist drin?" Ich habe den Server gefragt. "Gequetschte Blumen", sagte er, oder zumindest hörte ich das so. (Ich habe später erfahren, dass es sich tatsächlich um Loroco-Blumen handelt, aber das Café hat in seiner ständig wechselnden Speisekarte oft Kürbisblüten verwendet.)
Kurz danach ging ich an Oyamel vorbei, Jose Andres 'exzellentem mexikanischen Restaurant in der Innenstadt von DC, und entdeckte, dass sie ein jährliches "Squash Blossom Festival" feiern (sorry, es endete gerade). Am Taco-Stand, der für den Sommer auf dem Bürgersteig des Restaurants geblüht hat, habe ich den Squash-Blossom-Taco probiert, ein köstliches kleines Kunstwerk.
Und letzte Nacht schlug das Squash-Fieber erneut zu - diesmal in meiner Lieblings-Pizzeria in Washington DC, 2 Amys, wo die Spezialität dünne Streifen Zucchini und üppige Pfützen aus Büffelmozzarella mit den jetzt bekannten orangen und grünen Blüten aufwies.
Neugierig habe ich ein bisschen recherchiert. Ich erfuhr, dass Kürbisblüten "außerordentlich verderblich" sind, was erklärt, warum ich sie noch nie im Supermarkt gesehen habe und dass die meisten, die ich gegessen habe, wahrscheinlich männlich waren und von Zucchinipflanzen gekeult wurden, nachdem sie ihre Pflicht getan hatten, die Früchte zu bestäuben -produzierende Weibchen. (Die weiblichen Blüten sind noch leckerer, da sie mit mundgerechten Babykürbissen versehen sind, obwohl sie aus offensichtlichen Gründen möglicherweise teurer sind.)
Kürbisblüten sind in Lateinamerika, wo sie Flores de Calabaza genannt werden, billig und reichlich, aber hier sind sie meistens eine Delikatesse auf dem Bauernmarkt. Wenn Sie ein Hausgärtner sind, haben Sie vielleicht schon eine Frage unter der Nase - um die seltsam hellseherische Frage zu beantworten, die meine Tante mir gestellt hat, als ich dies schrieb: Ja, alle Arten von Kürbisblüten sind essbar, von Pastetchen bis zu Kürbissen !
Die Blüten ähneln ernährungsphysiologisch dem Salat. Sie müssten viel essen, um viel aus ihnen herauszuholen. Ästhetisch können sie jedoch ein Gericht mit einem Schuss Farbe und Textur zum Leben erwecken. Je nachdem, wen Sie fragen, schmecken sie nach Popcorn oder etwas Süßem und Nussigem. oder poetisch wie reines Sommer- und Kürbisparfüm.
Es gibt viele Möglichkeiten, diese Schönheiten zu kochen und zu genießen - gebraten, gebacken, aufgemotzt oder gefüllt - obwohl ich persönlich noch keine ausprobiert habe. Wenn ich frische Blüten in die Hände bekomme, beginne ich mit diesem supereinfachen Risotto-Rezept und wage es vielleicht, ein komplizierteres Quesadilla-Rezept zu probieren.
