Es gibt ein kleines Küstendorf in Okinawa, Japan, in dem mehr als 100 der 3221 Einwohner über 90 Jahre alt sind. Dies ist keine Ruhestandsgemeinschaft - Ogimi Village ist bekannt für seine Langlebigkeit. Es ist eine Qualität, die die Einheimischen zu einem großen Teil zu ihrer Ernährung beitragen. Dazu gehören lokal angebautes Gemüse und frisch gefütterte Lebensmittel wie Seetang. Diese wilden Algen, die an unseren Ufern weit verbreitet sind und sich immer in unseren Angelhaken verfangen, sind in weiten Teilen Asiens ein Grundnahrungsmittel. Jetzt ist es endlich in den USA allgemein anerkannt. Köche wie Michael Cimarusti von Providence in LA und Trevor Moran von Nashville in The Catbird Sea haben dieses Superfood - eine Quelle der Vitamine A und C sowie von Calcium und Jod und reich an Antioxidantien - in alles von Brühe bis Beilage und eingearbeitet Es ist auch Spiel als Star Zutat zu sehen.
Zwar sind nicht alle Algen essbar (Experten empfehlen ausdrücklich, sich von Hijiki fernzuhalten, das einen hohen Anteil an anorganischem Arsen enthält), aber diejenigen, die eine überraschende Vielfalt aufweisen. Dazu gehören Rotalgen wie Nori, die am besten als Sushi-Wrap bekannt ist; braune Algen wie Wakame oder Seetang; und Grünalgen oder "Meersalat". Seetang kann getrocknet oder frisch gekauft werden und ist in Natur- und Naturkostläden erhältlich. Hier sind fünf Vorschläge für die Zubereitung in Ihrem kulinarischen Bestreben.
In der Suppe: Kombu ist eine Art Seetang-Seetang und ein Geschmacksverstärker für Dashi, eine Brühe, die die Grundlage für Miso-Suppe bildet. Um dashi zuzubereiten, erhitzen Sie einfach eine halbe Unze getrockneter Kombustreifen in 4, 5 Tassen Wasser, lassen Sie es etwa 10 Minuten köcheln und fügen Sie dann Katsuobushi - oder getrocknete Bonitoflocken - hinzu. Schalten Sie die Heizung aus, lassen Sie die Mischung noch etwa 10 Minuten ruhen und geben Sie sie dann ab. Es ist diese angespannte, goldfarbene Flüssigkeit, die Dashi ist.
Seetang eignet sich auch hervorragend als Hauptzutat, wie in diesem Rezept für Shiitake-Pilz-Misosuppe, das sowohl Kombu als auch Wakame enthält. Koreanische Algensuppe ist eine weitere gute. Es verwendet getrockneten Seetang und enthält oft Lendenstück, Muscheln oder Muscheln.
2. Im Salat: Seetang ist ein großartiger Ersatz für Spinat oder Salat. Probieren Sie ganze lila Blätter als Basis und werfen Sie sie mit knusprigen Äpfeln und Rotkohl oder mischen Sie wildes Nori, geröstet mit Tofu, Schalotten, Pekannüssen und Wildreis. Weiche getrocknetes Wakame in warmem Wasser ein, bis es sich ausdehnt, und du hast die Grundlage für einen traditionellen japanischen Seetang-Salat, wie er oft in Sushi-Restaurants serviert wird. Sie können auch knusprige Algenstücke auf einen traditionellen Salat streuen oder getrocknete Algenstücke zermahlen, um sie anstelle von Salz zu verwenden.
3. Als Zwischenmahlzeit: Seetang ist kalorienarm und hat endlose gesundheitliche Vorteile. Er eignet sich ideal für die Zwischenmahlzeit. Verteilen Sie Seetang-Tapenade auf Toastspitzen für den perfekten Wandersnack oder backen Sie einige Seetang-Muffins zum Mitnehmen. Probieren Sie diese Nori-Chips mit Wasabi, um ein bisschen heller und etwas würziger zu werden. In Märkten wie Whole Foods und Trader Joe's tauchen auch Algensnacks auf.
4. Als Nachspeise: Sicher, es klingt nicht so appetitlich wie sagen wir, ein warmer Schokoladenkuchen, aber es gibt viele Möglichkeiten, Seetang in Ihre Nachspeise-Angebote aufzunehmen, die Sie zufrieden stellen und sogar nach mehr verlangen. Meeresalgenpudding, typisch aus irischem Moos, ist ein beliebtes Dessert in Europas Atlantikküstenstädten. Würzen Sie es mit Beeren, ungesüßter Schokolade oder einem Irish Whiskey wie Bailey's. Probieren Sie dieses Rezept für Algen-Brownies, um noch mehr zu erhalten. Es enthält winzige Streifen Seetang für eine zusätzliche Steigerung der Ernährung. Der Autor und ehemalige Konditor von SF Bay Area hat sogar ein Rezept für Zuckerkekse mit Algensalz entwickelt.
5. Trinken Sie es: Sie haben immer noch das Gefühl, dass die Idee, Meeresalgen in Ihre Küche zu integrieren, etwas zu groß ist? Warum überspringen Sie nicht den essbaren Teil und schlürfen stattdessen Ihren Seetang? Seit Jahren trinken die Japaner Kombu-Tee, der entweder mit im Naturkosthandel erhältlichem Kombu-Pulver oder mit dünn geschnittenen Streifen der Seetang-Algen hergestellt wird. Das irische Moos ist ein beliebtes Getränk in der Karibik. Zusammen mit seinem Namensgeber Algen enthält es gesüßte Milch, Gewürze und Rum. Im bald eröffneten Restaurant Dirty Habit in San Francisco, Kalifornien, wird Bar-Manager Brian Means seinen Dram at Mount Tam anbieten, einen Cocktail, der zwei Unzen St. George Terroir Gin mit einer Unze kombu-infundiertem Vya-Wermut mischt. eine halbe Unze Grünkohl und vier Spritzer Selleriebitter. Es wird über Eis in einem altmodischen Glas mit einer Limetten-Note serviert - ein einfach zuzubereitendes Getränk für zu Hause.
