Das erste Mal, dass ich eine Persimone probierte, war vor ein paar Jahren. Ich entdeckte die attraktiven Früchte im Supermarkt, und die glatte Haut und die tiefe orange Farbe verleiteten mich dazu, mir eine zu kaufen. Leider wusste ich nicht, dass die Sorte Persimmon, die ich gekauft habe - Hachiya - nicht gegessen werden sollte, bis sie extrem reif ist. Es schmeckte nach industriellem Reiniger. Seitdem habe ich gelernt, dass Fuyus, die kurz und gedrungen sind, die Sorte sind, die man kaufen muss, um frisch zu essen. Spitzboden-Hachiyas sind besser zum Backen.
Fuyus haben ein angenehm festes, mangoartiges Fruchtfleisch. Das ähnlichste Aroma, an das ich denken kann, ist Papaya - süß, aber nicht übertrieben, mit einem Hauch von Blumen- oder Gewürztönen. Sowohl Fuyus als auch Hachiyas sind normalerweise im späten Herbst und frühen Winter erhältlich. Hier sind einige Möglichkeiten, eine der beiden Varianten zu verwenden:
1. In einem Salat. Obwohl Kaki (aus Ostasien) und Granatapfel (aus dem Nahen Osten) Tausende von Kilometern voneinander entfernt sind, harmonieren sie sowohl geschmacklich als auch optisch in einem Herbst / Winter-Obstsalat. Für ein noch bunteres (und sehr nahrhaftes) Gericht, werfen Sie sie mit geschnittenem Rotkohl, Römersalat, asiatischer Birne, Haselnüssen und Gorgonzola-Käse, wie im Rainbow Chopped Salad von Epicurious.
2. Als Gewürz oder Begleitung. Organic Authority empfiehlt, eine frische Kaki-Salsa mit gegrilltem Fisch oder Hühnchen zu servieren. Oder es kann zu einem würzigen Chutney mit Äpfeln und Rosinen gekocht werden, wie Moscovore empfiehlt. Firm Fuyus kann auch in Scheiben geschnitten und geröstet werden, um als süße / herzhafte Beilage serviert zu werden, wie in diesem Rezept von About.com.
3. Getrocknet. Hoshigaki oder getrocknete Kaki sind in Japan ein beliebter Leckerbissen. Sie werden in einem arbeitsintensiven Prozess hergestellt, den Sie wahrscheinlich nicht zu Hause nachbauen möchten. Aber auch die Abkürzungsmethode, die Sie in Ihrem Ofen anwenden können - wie dieses Rezept von Martha Stewart -, ergibt einen leckeren (wenn auch ganz anderen, so doch) Snack.
4. Auf ein Getränk. Nur weil ich für die nächsten paar Monate die Zähne voll habe, heißt das noch lange nicht, dass du es tun musst. Das Rezept des Magazins für eine mit Zimtsalz umhüllte Kaki-Margarita ist eine neuartige Variante eines meiner Lieblingscocktails. Auf der alkoholfreien Seite erklären 101 asiatische Rezepte, wie man einen koreanischen Persimonentee macht.
5. Im Dessert. Nicole von Pinch My Salt teilt das Rezept ihrer Großmutter für süße, feuchte Kekse mit Kaki. Und ich würde gerne das nächste Mal in Denise's Kitchen sein, wenn sie diese köstlich aussehende gerollte Torte aus Fuyu-Persimone, Birne und Walnuss zubereitet. Nachdem ich nur einen sehr regnerischen Tag meines Lebens in Indiana verbracht hatte (auf der Autobahn von Nashville nach Chicago), wusste ich nicht, dass Kakipudding dort ein traditionelles regionales Essen ist. Joy the Baker erklärt, wie es hergestellt wird (einschließlich des Umwerfens der Früchte von Ihrem Nachbarn) und beschreibt das Ergebnis als "süßer und superfeuchter Brotpudding trifft auf Gewürzkuchen". Klingt gut für mich.
