In jedem Ramadan, wenn der Ruf zum Gebet durch das Haus dringt und das Ende des täglichen Fastens markiert, arrangiert meine Mutter Datteln auf einem Stahlteller und gibt sie weiter. Als Kind gab ich höflich die Datteln weiter und schnappte mir einen Keks oder das Stück Schokolade, das ich den ganzen Tag in meiner Tasche aufbewahrt hatte.
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"Es ist Sunnah ", sagte meine Mutter und schüttelte enttäuscht den Kopf. "Der Heilige Prophet hat sein Fasten immer mit Datteln gebrochen."
Datteln, die von der Dattelpalme geerntet wurden, sahen für mich aus wie faltige braune Käfer. Erst Jahre später, als meine Mutter ein indisches Dessert mit Datteln, Pistazien und Cashewkernen, gemischt mit Kondensmilch und mit Kokosnussspänen bestreut, bekam ich einen Geschmack für die Frucht.
Die Dattelpalme kann bis 4000 v. Chr. In Mesopotamien im heutigen Südirak zurückverfolgt werden. Als eine der wenigen Kulturen, die unter Wüstenbedingungen überleben konnten, waren Datteln eine wesentliche Quelle für Nahrung und Wohlstand für die im Nahen Osten und in Nordafrika lebenden Beduinen
Nach dem islamischen Kalender, der auf einem Mondzyklus basiert, ist dies der Monat des Ramadan, in dem Muslime auf der ganzen Welt von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang fasten. In Anlehnung an die Tradition des Propheten Mohammed brechen Muslime ihr Fasten häufig bei einem Abendessen namens Iftar mit Datteln. Datteln sind reich an Vitaminen und Mineralien und können den Körper mit Energie versorgen und den Hunger stillen - eine perfekte Ernährung nach etwa 15 Stunden ohne Nahrung und Wasser.
Während Datteln in ihrer natürlichen Form zufriedenstellend sind, warum nicht ein wenig kreativ werden? Es gibt fünf Möglichkeiten, Termine vorzubereiten:
Mit Ingwer und Sahnefüllung gefüllte Datteln. (Mit freundlicher Genehmigung von Flickr-Nutzerin She Paused 4 Thought) 1. Stuff 'em: In fast allen Ländern des Nahen Ostens oder Nordafrikas gibt es Konditoreien, in denen alle Arten von gefüllten Datteln angeboten werden. Mandeln, Cashewnüsse, Walnüsse, Pistazien, Pekannüsse und Käse - die Füllmöglichkeiten sind endlos. Marokkaner sind jedoch für das Leckerli bekannt und servieren es bei festlichen Anlässen von der Geburt bis zur Eheschließung. Chefkoch Rafih Benjelloun aus Fez, Marokko, sagt, er verwende mittelreife Datteln und fülle sie mit der „idealen Mischung“ aus zerkleinerten Walnüssen, Mandeln und Pistazien mit einer Prise Zimt und Muskatnuss. Er rollt sie dann in gerösteten Sesamsamen und kühlt sie vor dem Servieren. Das Ergebnis: ein Biss, der süß und herzhaft ist, weich und knusprig, zuckerhaltig und salzig zugleich.
Ein Date-Shake. (© My Halal Kitchen) 2. Drink 'em: Die natürliche Süße von Datteln sorgt für einen ausgezeichneten Fruchtsaft, aber einen noch besseren Shake. Yvonne Maffei, Gründerin des Blogs My Halal Kitchen, reiste durch ein Datteltal zwischen Arizona und Kalifornien und sah einen kleinen Laden, in dem sie das Getränk verkauften. Ihr eigenes Rezept kombiniert Datteln und Vollmilch zu einem dicken, cremigen Milchshake. Ihre beiden Vorschläge: Verwenden Sie einen starken Mixer und servieren Sie ihn frisch. "Es ist eine interessante und unterhaltsame Art, Datteln aufzunehmen", sagt sie, "und nach einem langen Fastentag sehr lohnend."
Dattelnussbrot (Mit freundlicher Genehmigung des Flickr-Nutzers I Believe I Can Fry) 3. Backen Sie sie: In Keksen, Kuchen, Brot, Kuchen und Cupcakes - Sie nennen es. Während Medjool Datteln perfekt für Shakes sind, ist es besser, die nicht so wachsartigen und feuchten zum Backen zu verwenden. Laut Megan Gordon, einer Kochbuchautorin und Inhaberin einer handwerklichen Müslifabrik, ist die Deglet Noor-Sorte das Datum, an dem gebacken wird. "Sie sind trocken genug, um ihre Integrität in Brot-, Keks- oder Kuchenrezepten zu hacken und beizubehalten, während sie immer noch den superstar süßen Dattelgeschmack bewahren ", schrieb sie in der Küche.
Spinatsalat mit Datteln, Pinienkernen und Maisbrot. (Mit freundlicher Genehmigung von Flickr-Nutzer Filipe Lucas Frazão) 4. Hacken Sie sie: Vielleicht ist der einfachste Weg, Datteln in Ihre Ernährung zu integrieren, das Hacken oder Schneiden von entkernten Datteln und das Werfen in Salate, auf Sandwiches oder als Beilage zu Nudeln. Wenn Sie sich für ein Sandwich entscheiden, ist die Kombination aus Gorgonzola-Käse, Walnuss und Dattel ein Gewinner. Aber wenn Sie Lust auf etwas Besonderes haben, probieren Sie den gedämpften Dattelpudding von Chefkoch Gordon Ramsey mit Butterscotch-Sauce. Es ist ein bisschen zeitintensiv, aber die Mühe lohnt sich.
Marokkanische Lamm-Tajine (Mit freundlicher Genehmigung des Flickr-Benutzers bgblogging) 5. Pürieren: Eine der besten Mahlzeiten, die ich je hatte, war ein marokkanisches Lamm-Tajine in Dattelsoße. Der süße Geschmack des zarten Fleisches war die perfekte Note. Ich selbst habe das Gericht nicht nachgebacken, weil ich befürchte, ein gutes Gedächtnis zu verlieren, aber Dattelsoßen selbst sind recht einfach zuzubereiten und können mit jeder Art von Fleisch, insbesondere Hühnchen oder Fisch, serviert werden.
Für diejenigen unter Ihnen, die organische Süßstoffe bevorzugen, kann Dattelpaste als Ersatz für herkömmlichen Weißzucker dienen. Mit Datteln, Wasser, Zitronenschale und Saft sowie einer Prise Salz kreiert Martha Stewart eine einfache Dattelpaste, die eine Woche lang im Kühlschrank und im Gefrierschrank aufbewahrt werden kann. Es ist eine großartige Ergänzung zu einer morgendlichen Schüssel Haferflocken oder einem nächtlichen Glas Milch.
