Lokale Nahrung zu sich zu nehmen ist gut und schön, wenn Sie in einer fruchtbaren Gegend leben, in der das Wetter für die verschiedensten Ernten sorgt. Es ist jedoch ein grausames Dogma, wenn Sie denjenigen in weniger reichen Gegenden zu strenge Auflagen machen. Neben den Avocados sind Artischocken das einzige Produkt, auf das der aus Kalifornien stammende Nordost-Amerikaner nicht verzichten kann. Sie sind gerade in der Saison. Praktisch alle amerikanischen Artischocken werden in meinem früheren Heimatstaat angebaut, wobei sich die meisten entlang der Mittelküste ansammeln. So attraktiv der kalifornische Mohn auch ist, ich müsste die Artischocke als Ersatz für die Staatsblume wählen - das ist es, eine Art Distel, die im Stadium der Knospe geerntet wird.
Artischocken haben einen nussigen Geschmack und eine stärkehaltige Textur mit einem leicht süßen Nachgeschmack, der sich auf Lebensmittel übertragen lässt, die Sie später essen. Sie sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamin C, Folsäure, Magnesium und Kalium. Ein Teil des Spaßes am Essen einer ganzen Artischocke (etwa eine halbe Stunde lang gedämpft) besteht darin, jedes Blatt abzuschälen und das fleischige Fleisch zwischen den Zähnen abzukratzen, bis Sie das beste Stück erreichen - das Herz. Butter oder Mayonnaise sind einfache, traditionelle und durchaus akzeptable Beilagen, aber warum sollten Sie hier aufhören? Hier sind fünf weitere Ideen:
1. Tauchen Sie es. Sie können Ihr Mayo mit Zitronensaft, Dijon und Worcestershire aufpeppen, wie es von cookthink empfohlen wird. Die schickere französische Version von Mayonnaise, Aioli, wird im Chow mit Meyer-Zitrone und Safran verfeinert. Oder lassen Sie das Ei ganz aus - scharfe und salzige Aromen wie Sardellen, Kapern, Essig und Estragon passen gut zu einer Salsa Verde von Bon Appétit .
2. Grillen oder braten. Wenngleich dampfende Artischocken sie saftig halten, fügt das Grillen Rauchigkeit hinzu und das Braten konzentriert ihre nussigen und süßen Aromen. Cooking for Engineers bietet Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Grillen mit einem Bonus-Tutorial zum Essen der Globen und sogar der richtigen Nomenklatur für die Blätter, die eigentlich als "Brachten" bezeichnet werden. Das wusste ich nicht. Anweisungen zum Braten finden Sie im Rezept für Chow in Nr. 1.
3. Schmoren Sie es. Das köstlichste Artischockengericht, das ich je gegessen habe (und das sagt viel aus), waren wahrscheinlich die geschmorten Artischockenherzen in Zitronensaft, die ich vor vielen Jahren auf Kreta gegessen habe. Dieses Rezept von Gourmet von Deb at Smitten Kitchen - der sowohl meine Liebe zu Artischocken teilt als auch über ihre Nicht-Lokalität jammert - klingt ziemlich nah. Oder vielleicht war es eher so, von Alice Waters über Orangette.
4. Fülle es aus. Sparen Sie Ihren Gästen die Aufgabe, jedes Blatt - ich meine bracht - einzeln einzutauchen, indem Sie sie mit gewürztem Semmelbrösel, Couscous mit Currygeschmack oder mit Hackfleisch und Pinienkernen nach libanesischer Art füllen.
5. Brate es an. Es ist keine Überraschung, dass sowohl der Gewinner als auch der Zweitplatzierte des Artischocken-Rezeptwettbewerbs bei Food52 gebratene Artischocken (panierte Herzen bei den ersteren, ganze Baby-Artischocken bei den letzteren) waren. Es ist wie einer dieser Syllogismen, die Sie im Logikunterricht gelernt haben: Artischocken sind köstlich. Beim Braten schmecken die meisten Lebensmittel noch besser. Daher sind gebratene Artischocken lächerlich lecker.
Besuchen Sie das Castroville Artichoke Festival vom 21. bis 22. Mai im kalifornischen Monterey County, um noch mehr Ideen zu sammeln.
