Nehmen Sie einen sehr großen Haufen geschälte, geschälte, fein gemahlene Mandeln und eine fast gleiche Menge Zucker. Ecco Fatto! Es geht los! Die Hauptzutaten für sizilianisches Marzipan sind schlau geformt und bemalt und sehen aus wie Kirschen, Orangen, Pflaumen, Kaktusfeigen, Tomaten und die zarten Osterlämmer, die zu Ostern sizilianisches Gebäck füllen.
Die Rezepte für diese und andere intensiv süße sizilianische Süßwaren auf Mandelmehlbasis wie Cassata- Kuchen, Cuscinetti mit Zitronengeschmack, Buccellati-Spirituosen und mit Eiweiß aufgeblasene Sospiri (was Seufzer bedeutet) sind nicht so kompliziert.
Die Herstellung basiert jedoch auf einer kulinarischen Tradition, die aus den Klöstern der Insel hervorgegangen ist und in die Hände von Nonnen übergegangen ist, die sie zur hohen Kunst erhoben, ähnlich wie die Gipsheiligen und Putten, die die sizilianischen Barockkirchen schmücken.
Eine solche ist Maria Grammatico, Besitzerin der Pasticceria del Convento in der mittelalterlichen Stadt Erice, die auf dem sagenumwobenen Berg Eryx thront und die rauhe Westküste der Insel überragt.
Für den Fall, dass Sie nicht mehr weiterkommen möchten
Marzipan-Konfekt aus der Pasticcerie von Maria Grammatico in Erice, Sizilien. Foto mit freundlicher Genehmigung von Susan Spano.
Seit über 50 Jahren schenkt Grammatico Lämmer von Erice Paschal für den Karfreitag- I-Misteri- Umzug, bei dem Szenen aus der Kreuzigung in der Stadt herumgetragen werden, Kekse von ossa dei morti (Knochen der Toten) für Allerseelen und Mini- Biskuit von Virgini Ricotta-Vanillepudding-Hügel, die mit einer Kirsche gekrönt sind, damit sie wie Busen nach der ganzen Welt aussehen. Damit wird an den Februar-Festtag der heiligen Agatha gedacht, der im dritten Jahrhundert n. Chr. starb, nachdem die Römer ihre Brüste abgeschnitten hatten.
In Sizilien scheint es immer etwas Dunkles zu geben, das hinter den farbenfrohsten Traditionen steckt.
Grammaticos eigene Geschichte ist ein typisches Beispiel. Mit elf Jahren in ein katholisches Waisenhaus gezwungen, wurde sie von Nonnen in der Herstellung von Gebäck unterrichtet, das durch ein Drehportal in der Klostertür an die Bürger verkauft wurde. Der Rest ihrer Kindheit verbrachte sie damit, ihr Messbuch zu lesen und hinter Särgen in einer langen Reihe kleiner Mädchen in schwarzen Schleiern und Kleidern herumzulaufen. Als sie 1962 das Kloster verließ, nahm sie kaum mehr als ihre Fähigkeiten als Konditorin mit.
Aber schließlich wurde ihre Pasticceria ein Meilenstein in Erice, zum Teil dank Bittermandeln: Erinnerungen und Rezepte aus einer sizilianischen Mädchenzeit, von der sizilianisch-amerikanischen Schriftstellerin Mary Taylor Simeti, die auch die Autorin des exquisiten On Persephone's Island: A Sicilian Journal war .
Jetzt hat Grammatico zwei Konditoreien in Erice und ein Kaffeehaus, Caffe Maria, in dem dicker, dunkler Espresso den Zucker des sizilianischen Gebäcks weiter in die Höhe treibt.
