Eine Gruppe schwäbischer Schweine, die zur Mittagsschlafzeit wild werden. Foto: Rustik Hahn-Bauernhöfe.
Carl Edgar Blake II, ein Bauer aus Iowa, ist auf der Suche nach dem perfekten Schwein.
Blakes Schweine, genannt Schwaben (nach einem Brot aus dem 19. Jahrhundert, das von König Wilhelm I. von Baden-Württemberg bestellt wurde), werden aus Wildschweinen, einem handgemachten Hydrokultur-Fütterungssystem und ein wenig Schweinezauber hergestellt und sind ein Hit in der Trendwelt von Gourmet-Essen, nach einem aktuellen New York Times- Profil:
Zwei Jahre nach Beginn seiner Operation gewann sein Schwein 2010 in San Francisco den Heritage Pork Cochon 555.
"Es war großartiges Fleisch", sagte Staffan Terje, der Küchenchef und Inhaber von Perbacco in San Francisco, der Mr. Blakes Schwein für den Wettbewerb zubereitete.
"Es war reich an Geschmack und gut marmoriert", sagte Michael Anthony, der Küchenchef der Gramercy Tavern in New York, der in einer Iowa Swabian Hall Gerichte für sein Restaurant zubereitete.
Für Blake und seine Schweine war das Segeln noch nicht ganz reibungslos - Inspektoren besuchten seine Farm mehrmals, um sich Sorgen zu machen, dass seine Wildschweine illegal besessen wurden, und einige Hersteller von Wurstwaren stellten den Erfolg der Rasse in Frage:
Herb Eckhouse, der Besitzer von La Quercia, einem Hersteller von Wurstwaren in der Nähe von Des Moines, machte Schinken von einem von Mr. Blakes Schweinen und sagte, er würde nicht mehr mit ihnen arbeiten, weil sie zu fett seien. Er sagte, er habe Schwierigkeiten, das Fleisch zu verkaufen.
"Wir haben festgestellt, dass wir andere Rassen wegen ihres Geschmacks dieser Rasse vorziehen", sagte er.
Trotzdem ist Blake optimistisch und voller Schweineprodukte, die unter den Speckfreunden des Internets sicherlich ein Hit sind:
Bis März, sagte er, hoffe er, etwa 50 seiner Schwaben marktreif zu haben - er verkaufe sie für 3, 75 bis 4, 50 Dollar pro Pfund. Innerhalb der nächsten sieben Monate, sagte er, hoffe er, genug Schweine zu haben, um mit CouponDropDown zu beginnen, sie wöchentlich zu verkaufen. In der Zwischenzeit ernährt er sich durch den Verkauf von Speck, Rinderstangen, Neuheiten wie Speckwatte und Bandagen sowie Bratschweine für besondere Anlässe.
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