Chia-Samen haben sich einen Ruf als Superfood erarbeitet und gehören zu Açaí, Granatapfel, Goji-Beere und dem jüngsten Favoriten, Quinoa (die Vereinten Nationen nannten dieses Jahr das Internationale Jahr der Quinoa) Bevor sie allgegenwärtig wurden, wusste man, dass die Zutat außerhalb der Küche einmal einen ungewöhnlichen Erfolg hatte: Sie gab Chia Pets, Keramikschildkröten, Kühen, Schweinen und anderen Lebewesen Leben, die in den 1990er Jahren auf Pflanzenhaaren sprossen und auf Wohnzimmertischen in ganz Amerika saßen .
Chia, eine blühende Pflanze aus der Familie der Minzen, die als Salvia hispanica bekannt ist, stammt aus Zentral- und Südmexiko sowie aus Guatemala. Der im Jahr 2.600 v. Chr. Domestizierte Samen soll ein Grundnahrungsmittel der Azteken- und Maya-Ernährung gewesen sein. Die Tarahumara von Mexiko, berühmt für ihre unglaubliche Ausdauer beim Laufen, verbrauchen eine Mischung aus Mais und Chiasamen, während sie auf den Wüstensand klopfen.
Mit nur 65 Kalorien pro Esslöffel sind Chiasamen reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren. Die Samen verwandeln Wasser in eine klebrige, gelatineartige Mischung, die man (langsam) direkt aus dem Glas trinken kann. Ihr bescheidener milder, nussiger Geschmack kann in unzähligen Gerichten verschwinden, von Pfannkuchen und Kartoffelpüree bis zu Barbecue-Sauce und Jell-O. Hier sind fünf Möglichkeiten, um mit Chiasamen zu kochen, die über Panieren und Salatgarnieren hinausgehen.
Smoothies . Chiasamen können in einem Mixer zu einem feinen Pulver zermahlen werden. Als nahezu unsichtbare Zutat kann Chia-Pulver mit unzähligen Kombinationen von Früchten, Gemüse und Sirup verwirbelt werden. Dieses Rezept pulverisiert die Samen mit Joghurt, Blaubeeren, Mangos und Vanilleextrakt für einen tropischen Shake, während dieses Rezept sie mit Erdbeeren und Apfelsaft für ein schnelles Frühstücksgetränk mischt. Für einen farbenfrohen Shake, der besser schmeckt als er aussieht, kombinieren Sie Baby-Spinatblätter, Kiwi-Stücke, Mandelmilch und eine gefrorene Banane und mixen Sie alles glatt. Werfen Sie ein paar Esslöffel Samen mit Erdnussbutter, gefrorenen Bananen, Kaffeesahne mit Schokoladengeschmack, Kakaopulver und Milch, um einen reichhaltigen Dessert-Smoothie zu kreieren. Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie Milch hinzu, bis sie ausdünnt.
Pudding. Einige trinken Chiasamen direkt mit Wasser, aber wenn Ihnen die Klebrigkeit abzüglich des Geschmacks zu viel ist, versuchen Sie es mit Pudding. Chiasamen zu einer Mischung aus Kakaopulver, braunem Zucker, Instantkaffee und Milch falten und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, um dekadenten Schokoladenpudding herzustellen. Kombinieren Sie die Samen mit Milch, Zucker und Vanilleextrakt und kühlen Sie sie über Nacht für einen tapiokaähnlichen Genuss, indem Sie sie mit Kokosraspeln bestreuen. Für einen Frühstückspudding wassergetränkte Cashewnüsse mit Ahornsirup, Vanilleextrakt und Chiasamen glatt rühren. Acht Stunden oder die ganze Nacht im Kühlschrank lagern oder mit getrockneten oder frischen Früchten belegen.
Brote. Wenn Chiasamen Wasser absorbieren , bilden sie eine gallertartige Mischung, die beim Backen Eier, Öl und Butter ersetzen kann. In diesem Rezept für Kürbisbrot übernimmt Chia-Gel die Rolle von Butter und Öl. Mit Zucker, Eiern und Kürbispüree vermengen. In einer anderen Schüssel Mehl, Nelken, Zimt, Muskatnuss, Backpulver und Salz zusammen sieben. Die Kürbismischung nach und nach einrühren und die gehackten Walnüsse unterheben, damit sie knusprig werden. Verteilen Sie den Teig in einer Pfanne und backen Sie ihn eine Stunde lang bei 350 Grad Fahrenheit. Sobald es sich in einen schwammigen Laib verwandelt und abgekühlt hat, mit einer süßen Glasur aus Frischkäse, Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt bestreichen. Tauschen Sie Kürbispüree gegen Bananen gegen klassisches Bananenbrot.
Burger. Verwenden Sie für einen zusätzlichen Protein-Kick am Picknicktisch Chiasamen in hausgemachten Burger-Pastetchen als Bindemittel. Rühren Sie sie in Wasser, um eine dicke gelartige Mischung zu erzeugen. Gehackte Zwiebeln mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis sie zu karamellisieren beginnen. Dann gehackten Knoblauch hinzufügen. In einer Schüssel mit Hackfleisch, geriebenen Möhren, Gewürzen und der Chiasamenmischung vermengen. Formen Sie die Mischung mit einem großen Löffel oder einem Handschuh in 4-Zoll-Pastetchen, die etwa einen halben Zoll dick sind, und frieren Sie sie eine Stunde lang ein. Dann werfen Sie sie auf den Grill und lassen sie für drei Minuten auf jeder Seite zischen.
Suppen. Mit Wasser beladene Chiasamen können helfen, die Suppe für eine herzhafte Mahlzeit zu verdicken. Für cremige Blumenkohlsuppe gehackte Zwiebeln, Blumenkohl und Gemüsebrühe kochen. Die Hälfte der Brühe ausschöpfen und gemahlene Chiasamen unterrühren. Die Mischung wieder in den Topf geben und weiter kochen. Die Suppe mit gehackter Petersilie und schwarzem Pfeffer garnieren und mit einer knusprigen Scheibe Brot servieren.
