Die Cajuns sind eine von Louisianas einzigartigen Subkulturen. Sie stammen von französischen Siedlern ab, die aus Acadia vertrieben wurden. Lange Zeit wurden sie verspottet. Die Cajuns hielten an ihrem französischen Erbe fest und wurden von der englischsprachigen Bevölkerung diskriminiert. Erst Ende der 1960er Jahre wurden Anstrengungen unternommen, um die Cajun-Kultur zu bewahren. Eine wichtige Entwicklung kam in den 1980er Jahren, als Küchenchef Paul Prudhomme Cajun Foodways überfällige Aufmerksamkeit und Respekt einbrachte. Sein Restaurant, K-Pauls 'Louisiana Kitchen, und eine Reihe von Kochbüchern haben diese einzigartige Küche in den Vordergrund des amerikanischen Bewusstseins gerückt. Wenn Sie noch nicht das Vergnügen haben, oder nur eine Schüssel Gumbo gegessen haben, können Sie Beausoleil in die Warteschlange stellen und Ihre Speisekammer aufbrechen, um die folgenden klassischen Cajun-Gerichte zuzubereiten.
Geschwärzter Rotbarsch: Dies ist das Gericht, das Cajun-Essen in den 1980er Jahren auf die kulturelle Landkarte brachte und die durch und durch moderne Erfindung von Prudhomme ist. Er wollte den Geschmack von Speisen, die über dem offenen Feuer zubereitet wurden, mit einer sengenden heißen Gusseisenbratpfanne und einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen wiederherstellen, die eine süße Kruste auf der Außenseite der Filets bilden. Als Teil seines ursprünglichen Louisiana-Küchenkochbuchs, das später in The Prudhomme Family Cookbook weiterentwickelt wurde, wurde das Rezept in Restaurants auf dem Höhepunkt des Cajun-Wahnsinns oft nachgeahmt - auch wenn einige die Cajun-Küche als etwas interpretieren, das lächerlich übertrieben ist . Wenn es richtig gemacht wird, soll der Fisch süß und rauchig schmecken.
Boudin: Hierbei handelt es sich um Cajun-Wurstspezialitäten, die normalerweise als Snack serviert werden und Schweinefleisch mit Reis, Zwiebeln, Paprika und Gewürzen mischen. Sie kommen in zwei Varianten. Boudin Rouge nimmt Blut in die Mischung auf und ist aufgrund der bundesstaatlichen Lebensmittelvorschriften aus gesundheitlichen Gründen kaum auffindbar - obwohl Sie vielleicht etwas Glück haben, wenn Sie direkt zu einem Schlachthof gehen. Boudin Blanc ist die weit verbreitete, unblutige Sorte, für die es Rezepte gibt. Wenn ich mich an meine Familie erinnere, die hausgemachte italienische Wurst herstellt, würde ich damit rechnen, dass dies eine ganztägige Angelegenheit ist, aber die Ergebnisse werden sicherlich die Mühe wert sein.
Étouffée: Étouffée ist ein weiteres relativ modernes Gericht, das irgendwann in den 1930er Jahren in Breaux Bridge, Louisiana, in der Cajun-Küche aufkam. Nach dem französischen Wort für „ersticken“ ähneln étoufées Gumbos und beginnen mit einer Mehlschwitze - einer Mischung aus Mehl und Butter -, die klassisch eine Mischung aus Zwiebeln, Paprika, Sellerie und Langustenschwänzen umgibt und über Reis serviert wird. Es gibt viele Variationen, darunter eine, die Alligatorfleisch für Langusten enthält.
Jambalaya: Dieses Gericht gibt es in zwei Varianten: Wenn es rot ist, steht man nicht auf die kreolische Variante mit Tomaten, aber wenn es braun ist - von langsam gekochtem Fleisch -, dann ist es Cajun. Eine Geschichte besagt, dass dieser Eintopf aus Gemüse, scharfer Andouille-Wurst und Meeresfrüchten von spanischen Siedlern im französischen Viertel von Louisiana stammt, die versuchen, eine neue Welt-Annäherung an Paella zu schaffen. Und sollten Sie später in diesem Monat in Gonzales, Louisiana, sein, veranstaltet die Jambalaya-Hauptstadt der Welt ihr jährliches Jambalaya-Festival, bei dem Sie eine Reihe von Varianten des Eintopfs von Köchen probieren können, die sich alle um einen Weltmeistertitel bewerben . Könnte es eine bessere Gelegenheit geben, sich diesem Eintopf vorzustellen?
Macque Choux: Niemand scheint ganz sicher zu sein, woher dieses Maisgericht stammt. Der Name allein ist verwirrend, wobei "maque" vielleicht ein indisches oder kreolisches Wort für "Mais" und "choux" ein französisches Wort für "Kohl" ist, obwohl dieses Gemüse normalerweise nicht verwendet wird, zumindest nicht in modernen Iterationen . Man ist sich einig, dass die französischen Acadians, als sie einmal nach Louisiana kamen, Mais, eine typisch indianische Ernte, in ihre Küche aufgenommen haben. Dieser würzige Eintopf aus Mais und Tomaten, der mit Paprika und Zwiebeln geschnürt ist, kann Fleisch wie Hühnchen oder Langusten enthalten oder vollständig vegetarisch sein.
Hinweis: Verwenden Sie zum leichteren Nachschlagen die folgenden Links, um die Rezepte für die oben genannten Cajun-Gerichte zu erkunden.
Blackened Redfish: Die Originalversion von Paul Prudhommes berühmtem Rezept
Boudin: Die unblutige Sorte.
Étouffée: Diese Version von Sauveur verwendet Langusten, aber wenn Sie keine für Schalentiere sind, bieten sie auch ein Rezept mit Hühnchen an.
Jambalaya: Hühnchen, Wurst, Speck und eine Vielzahl von gewürztem Gemüse sorgen für einen dekadenten Eintopf.
Macque Choux: Die Standardversion des Gerichts ist nur Mais und Gemüse; Dieser Blogger legt jedoch noch einen drauf, indem er die Maisschale mit würzigen, in der Pfanne gebratenen Garnelen belegt.
