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Schon mal einen Aprikosenknödel probiert? Du musst

Vor nicht allzu langer Zeit, als Austrian Airlines am frühen Morgen von Berlin nach Wien flog, bot mir eine Flugbegleiterin einen Marillencroissant an . Mein Mitreisender fragte dreimal, was für ein Croissant das sei. Schließlich weiß nicht jeder Deutsche (oder Amerikaner, nicht weniger), dass eine deutsche Aprikose oder Aprikose in Österreich Marille heißt und dass die Frucht selbst anders ist - und sehr speziell. Aber ich habe einen Übersetzungsdienst zur Verfügung (ich lebe mit einem Österreicher) und ich habe eingegriffen, um es dem verwirrten Passagier zu erklären.

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Einige Marillesorten wachsen nur im Wachautal der Donau (die Wachauer Marille ist ein Lebensmittel mit einer „geschützten Ursprungsbezeichnung“ in der Europäischen Union). Die Bedingungen für den Weinbau (heiße Sonne bei Tag, kühle Temperaturen bei Nacht) begünstigen diese Früchte ebenfalls. Die Hautfarbe ist errötender als orange, das Fruchtfleisch bemerkenswert glatt, etwas größer als weiter südlich angebaute Aprikosen und der Geschmack etwas süßer. Die meisten Österreicher gehen zu Recht davon aus, dass die Aprikose über die Römer in den Donauraum gelangt ist, aber ihre Ursprünge reichen noch weiter nach China zurück, wo die Frucht offenbar schon 3000 v. Chr. Bekannt war. es reiste langsam nach Westen und erreichte schließlich das Mittelmeer.

Eingebettet in die Wachauer Weinberge liegen Obstgärten, deren Besitzer ab Anfang Juli vor Ort Kisten mit Obst anbieten. Das Siegel „Original Wachauer Marille“ garantiert Authentizität. In Krems findet vom 15. bis 16. Juli das Aprikosenfestival Alles Marille 2016 in der Fußgängerzone der Stadt statt. Ein kurzes Stück die Donau hinauf, in einem schwindelerregenden, märchenhaften Spitz (wo einige Tage später Aprikosen reifen), findet das Festival vom 22. bis 24. Juli statt und endet mit einer Parade unter dem Vorsitz von „König Marillus“ und „Prinzessin Aprikosa“.

Leider hat die frische Frucht - leicht gequetscht, schnell zu verderben - eine vergängliche Existenz. Aber die Wachauer sind Experten für die schnelle Umwandlung von Aprikosen in Marmeladen, Schnaps, Chutneys und Sirup, die in Touristengeschäften und Feinkostgeschäften in der gesamten Region verkauft werden (eine ausgezeichnete davon ist die Wieser Wachau in Dürnstein). Gehen Sie nicht ohne Marillenknoedel, Aprikosenknödel mit ganzen Früchten, die in einen speziellen Teig gewickelt und pochiert wurden, bevor Sie paniert, in einer Pfanne gebräunt, mit Puderzucker bestäubt und warm gegessen werden. „Sobald die Aprikosen wachsen, braucht man für sie quasi einen Extra-Koch“, scherzt Hartmuth Rameder von der Hofmeisterei, der 2014 fast eine Tonne Aprikosen durchgemacht hat.

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Dieser Artikel ist eine Auswahl aus unserer vierteljährlichen Ausgabe von Smithsonian Journeys Travel Danube

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