Wir springen auf der Food & Think auf die Jahresschlussliste. Heute haben wir einige der größten Food-Trends des Jahrzehnts im Angebot. Dies war das Jahrzehnt, in dem Bio zu einem Begriff wurde, Köche zu Berühmtheiten wurden und exotische Zutaten zur Gewohnheit wurden.
Bio : Das vielleicht größte kulinarische Schlagwort des Jahrzehnts war Bio. Das Konzept ist nicht neu: Vor der Einführung von Chemikalien in die Landwirtschaft hätte die gesamte Landwirtschaft als ökologisch gelten können. Trotzdem wurde Bio ein großes Geschäft, mit Geschäften wie Whole Foods als Vorreiter. Im Jahr 2002 veröffentlichte die USDA ihre nationalen Standards für Bio-Produkte und brachte die Bewegung offiziell in den Mainstream. In der ersten Hälfte des Jahrzehnts stieg der Umsatz mit Bio-Lebensmitteln jährlich um 17 bis 20 Prozent, während der Umsatz mit konventionellen Lebensmitteln jährlich um etwa 2 bis 3 Prozent stieg. Bis 2003 waren Bio-Lebensmittel in etwa 20.000 Naturkostläden und 73 Prozent der konventionellen Lebensmittelgeschäfte in den USA erhältlich.
Locavore : Ein weiterer Erfolg war der Locavore-Trend. Das Wort selbst wurde 2005 von Jessica Prentice erfunden und in der San Francisco Chronicle gedruckt. Prentice hatte das Wort, um diejenigen zu beschreiben, die aus einem Umkreis von 100 Meilen um ihren Wohnort essen. Das Konzept hat inzwischen eine breitere Bedeutung erlangt, aber es ist nach wie vor ein zentraler Punkt, mehr Lebensmittel zu sich zu nehmen, die weniger Kilometer zurückgelegt haben. Der Trend hat sich auch auf die Restaurantszene ausgeweitet, wobei einige Menüs bis zu Listen gehen, aus denen die spezifischen Zutaten stammen. 2007 ernannte das New Oxford American Dictionary "locavore" zum Wort des Jahres.
Molekularküche : Ein Trend, der sich bis auf den gelegentlichen abenteuerlustigen Küchenchef hauptsächlich in Restaurants abspielte. Molekularküche ist ein häufig verwendeter, aber wenig verstandener Begriff. Technisch bezieht sich der Begriff auf die Untersuchung der physikalischen und chemischen Prozesse, die beim Kochen ablaufen, und die Ermittlung der besten Zubereitungsart für ein bestimmtes Lebensmittel. (Denken Sie: 6 Minuten Ei.) Der Begriff wird aber auch auf das Kochen mit diesen Techniken angewendet. Ferran Adriá, der berühmte katalanische Koch im El Bulli in Barcelona, ist einer der bekanntesten Köche, die in dieser Bewegung arbeiten sollen. Auf der Speisekarte seines Restaurants stehen unter anderem Tapioka aus iberischem Schinken, kugelförmiges Ei aus weißem Spargel mit falschem Trüffel und gefrorene Gnocchi. Heston Blumenthal, ein britischer Koch im The Fat Duck in Bray in Berkshire, Großbritannien, ist ein weiterer Koch, der für seine wissenschaftliche Herangehensweise an Lebensmittel bekannt ist. Auf seiner Speisekarte stehen Schneckenbrei, Sardine auf Toastsorbet und mit Lakritz pochierter Lachs.
Obscure Cocktails: Erinnern Sie sich daran, dass die Bestellung eines Martini einfach war und kein Menü mit Dutzenden fruchtiger Kreationen beinhaltete? Ein weiterer Trend, der sich in diesem Jahrzehnt abzeichnete, waren die erfinderischen Cocktails. Während das Jahrzehnt mit einfachen Fruchtaromen begann, wurden auch Cocktails mit exotischeren Zutaten wie Speck und Wasabi angeboten.
Kleine Teller: Während die Gerichte in gehobenen Restaurants schon immer knapp waren, wurden kleine Teller zum Teilen in den letzten 10 Jahren immer beliebter. Das Konzept gibt es schon seit Jahrhunderten in anderen Kulturen - Tapas in Spanien, Dim Sum in China, Mezze in Griechenland und Sakana in Japan. Aber die Idee der kleinen Platte hat sich über die traditionellen spanischen und chinesischen Gelenke hinaus ausgedehnt. Dieser Trend ist sowohl bei Gästen als auch bei Gastronomen beliebt, die einen hohen Gewinn aus dem Angebot mehrerer kleinerer Gänge ziehen können.
Innereien : Wir sahen in diesem Jahrzehnt eine Bewegung weg vom New York Strip Steak und Schweinefilet. Die seltener verwendeten Teile der Tiere erlebten ein Comeback. Zunge, Leber, Schweißbrot und Kopfkäse kehrten auf den Teller zurück. Während diese traditionellen Lebensmittel seit Jahrhunderten gegessen werden, neigten die Amerikaner dazu, sich von den exotischeren Fleischstücken fernzuhalten. Dieser könnte in das neue Jahrzehnt mit uns gehen; es tauchte in den Vorhersagen für den Lebensmitteltrend für 2010 auf. (Ich forderte meinen Gaumen heraus, indem ich den "Pig Plate" im New Yorker The Spotted Pig aß.)
