Ein lokaler Freund von mir erhielt kürzlich eine Prämie mit frischen Gewürzen aus dem Nahen Osten, die er von einem Freund aus Katar erhalten hatte.
"Ich bat sie, mir ein paar Gewürze mitzubringen, und sie ging zum Markt und bat um ein halbes Kilo von allem!" mein freund erklärte. "Willst du welche?"
Was für ein glücklicher Zufall - wir hatten gerade ein neues Gewürzregal bekommen, und die Gläser waren leer! Jetzt enthalten sie eine Mischung aus Geheimnisvollem und Vertrautem: Kurkuma, Kardamomschoten, getrockneter Hibiskus, Kreuzkümmel, Zimt, getrockneter ganzer Ingwer, Zatar und etwas, das einfach "gemischte Gewürze" genannt wird und so aussieht und riecht, wie es im Supermarkt verkauft wird. Curry Pulver." Ich habe Garam Masala hinzugefügt, das ich in Kenia gekauft habe (vor 2 Jahren, aber es ist immer noch bemerkenswert wirkungsvoll), und ein paar im Laden gekaufte Gewürze wie Muskatnuss und Nelken, die in der Küche einen aromatischen Staubsturm auslösten, während ich alles in Gläser füllte.
Ich habe bereits ein großartiges Tofu-Gemüse-Curry mit gemischten Gewürzen, zerkleinertem Kardamom, Kurkuma, Kreuzkümmel und Ingwer mit Eifer zubereitet. Ich habe den Zimt auf Waffeln gestreut und einen Hauch Kardamom in meinem Kaffee probiert, aber ich weiß, ich könnte abenteuerlicher sein.
Ich bin ein bisschen verblüfft vom getrockneten Hibiskus (technisch gesehen kein Gewürz, wie ich weiß), auch Jamaika-Blumen genannt. Ich habe keine Lebensmittelrezepte gefunden, die diese verwenden, aber eine schnelle Suche ergab einige ansprechende Getränkerezepte, wie z. B. einen Hibiskus-Margarita- oder einen Hibiskus-Limetten-Eistee.
Die neue Zutat, auf die ich mich am meisten freue, ist Zatar (oder Za'atar oder Zaatar, wie auch immer Sie es buchstabieren möchten). Dies ist anscheinend sowohl der Name eines Wildkrauts als auch der Name einer Kräuter-Gewürz-Mischung. Die Mischung variiert je nach Region und Haushalt, enthält jedoch häufig Sumach, Sesam und Salz sowie grüne Kräuter wie Oregano, Thymian und Majoran.
Ich weiß nicht genau, was ich erhalten habe. es sieht ein bisschen aus wie getrockneter Rasenschnitt, um ehrlich zu sein, schmeckt aber ganz gut! Ich habe zatar erst einmal auf einer Reise nach Israel probiert, wo ein Straßenverkäufer es auf warmem, mit Olivenöl bestrichenem Fladenbrot serviert hat. Ich habe vor, diesen köstlichen Leckerbissen zu Hause nachzubilden, und ich wette, dass zatar auch Lebensmitteln wie Pizza, Pasta oder sogar Mac und Käse eine lebendige Note verleihen könnte. (Natürlich wäre es auch schön, wenn wir ein selbstgebackenes Brot hätten ...) Irgendwelche anderen Ideen?
Was ist dein Lieblingsgewürz?
