Bei einem Besuch in Colonial Williamsburg am vergangenen Wochenende nahm ich eine Broschüre mit Rezepten zur Hand, die von der Raleigh Tavern Bakery des rekonstruierten Dorfes verkauft wurden. Das Cover versprach eine Sammlung der geschmackvollsten und anerkanntesten Rezepte in Virginia Cookery.
Obwohl die Sprache altmodisch war, klangen die Rezepte für Leckereien wie "Lebkuchen", "Birnenkäse" und "Apfelpasteten" (Umsätze) ziemlich vertraut. "Shrewsbury Cakes" klingelte nicht, bis die von modernen Autoren hinzugefügten Noten erklärten, dass es sich einfach um Zuckerkekse handelt.
Aber die rätselhafte "Sally Lunn" wurde als Rezept für Sally Lunn ins moderne Englisch übersetzt. Es scheint eine Art Kuchen oder Brot zu sein, das aus Hefe, Mehl, Zucker, Backfett, Milch, Eiern und Salz hergestellt wird. (Ich habe es noch nicht ausprobiert, weil ich eigentlich keine Kuchen- oder Brottöpfe besitze. Aber lesen Sie weiter - anscheinend können diese auch als Brötchen geformt werden.)
Wer war Sally Lunn?
Das ist schwer zu sagen. Sie könnte eine echte Frau gewesen sein, eine in Frankreich geborene Konditorin namens Solange Luyon, die im späten 17. Jahrhundert als Flüchtling nach England geflohen war. Eine moderne Bäckerei und ein Museum namens Sally Lunn's stehen noch immer in Bath, wo sie eine unverwechselbare Brötchensorte gebacken und verkauft haben soll:
Die Legende besagt, dass die junge Sally Lunn von ihrer Heimat in Frankreich, wo die protestantischen Hugenotten grausam verfolgt wurden, zu einem Bäcker kam, der in der Lilliput Alley Räumlichkeiten angemietet hatte. Sie verkaufte seine Waren auf der Straße, aber als ihre Fähigkeit, Brioche zu backen, entdeckt wurde, verbrachte sie zweifellos mehr Zeit in der Bäckerei. Sally Lunns Brötchen waren ein enormer Erfolg; andere versuchten, sie zu kopieren, aber ihr Können mit dem reichen, weichen und zarten Teig begeisterte die Kunden, die Sally Lunn zu fragen.
Aber andere Geschichten gibt es zuhauf. In einem britischen Buch aus dem 19. Jahrhundert heißt es, die fraglichen Brötchen seien von einer französischen Flüchtling namens Madame de Narbonne erfunden worden, die um 1800 eine Bäckerei in Chelsea, England, gründete. Sie spezialisierte sich auf "eine bestimmte Art von Teekuchen", die sich großer Beliebtheit erfreute lokale Haushalte, und Sally Lunn war der Name der schottischen Magd, die es lieferte.
Oder vielleicht gab es keine Sally Lunn, und die gebackenen Brötchen erhielten ihren Namen von ihrem Aussehen, rund und kontrastierend (die Unterseite ist dunkel vom Backen), wie die Sonne und der Mond: Soleil et lune, auf Französisch, transformiert von Cockney British Akzente in etwas mehr wie "Solly Lun".
Auf der Rückseite heißt es in einer anderen Geschichte, dass das Rezept aus Großbritannien stamme und von einer besuchenden französischen Köchin namens Marie Antoine Careme übernommen wurde, die bald eine leicht angepasste Version des süßen Brotes "erfand", das sie Solilemme nannte.
Wer das Brot von Sally Lunn in seinen verschiedenen Formen erfunden hat, scheint zu wissen, dass britische Kolonisten diese Essentradition so sehr genossen haben, dass sie über den Ozean getragen wurde, wo sie sich während des 18. und 19. Jahrhunderts in Form und Rezept weiterentwickelte. Ein Zeitungsartikel von 1892 behauptet, George Washington habe Sally Lunn so geliebt, dass er als "Washingtons Frühstücksbrot" oder "Bundesbrot" bekannt wurde.
Persönlich finde ich nicht, dass die einfachen, runden Versionen, die auf der Bäckerei-Website von Sally Lunn abgebildet sind, so verlockend aussehen. Ich bin mehr von der Bundt-Cake-Version von Sally Lunn, gekrönt mit Kardamomzucker, auf dem Brooklyn Farmhouse-Blog und den Sally Lunn-Kräuterbrötchen im Food Channel gereizt.
Hast du jemals eine Sally Lunn ausprobiert?
Hier ist das Rezept von ca. 1770, das im Williamsburg-Kochbuch abgedruckt wurde:
Vier Eier gut verquirlen. Dann schmelzen Sie einen großen Esslöffel Butter, geben ihn in eine Tasse warmes Wasser und gießen ihn mit einem Teelöffel Salz und einer Tasse Hefe (das heißt Kartoffelhefe) in die Eier. Einen Liter Mehl einrühren, damit der Teig steif genug ist, damit ein Löffel hineinstehen kann. In der Nacht zuvor vor dem Feuer aufgehen lassen. Schlagen Sie es am Morgen vorbei, fetten Sie Ihre Kuchenform ein und setzen Sie es rechtzeitig ein, um vor dem Backen aufzustehen. Wenn Sie es zum Abendessen möchten, machen Sie es um 10:00 Uhr morgens im Winter und um 12:00 Uhr im Sommer wieder gut.
