Der in New York ansässige Food-Stylist Colin Flynn, 36, war der Chefkoch des neuen Films Julie & Julia . Er erzählte der Food & Think-Bloggerin Amanda Bensen, wie es war, für Meryl Streep, Amy Adams und die Legende von Julia Child zu kochen.
Amanda Bensen: Was ist dein Hintergrund und warum bist du zum Food-Styling gekommen?
Colin Flynn : Ich habe ungefähr 15 Jahre in Restaurants gearbeitet, würde ich sagen. Im Jahr 2002 wechselte ich zum Food-Styling, zunächst für den Druck. Ich habe erst vor ein paar Jahren mit Filmen angefangen. Es war größtenteils Glück. Ich wurde beauftragt, ein paar Szenen in Burn After Reading zu drehen, und dieselbe Frau, die mich engagierte, war der Requisitenmeister für Julie & Julia .
Es ist ein etwas vernünftigerer Lebensstil als in einer New Yorker Küche zu arbeiten. Ich meine, New York ist eine großartige Stadt zum Kochen, aber du arbeitest die ganze Zeit wie ein Hund und es macht es schwierig, eine Freundin oder eine Frau zu haben. Filme sind immer noch verrückt, aber es ist ein akzeptables Maß an Verrücktheit.
AB: Was war Ihre Rolle hinter den Kulissen von Julie und Julia ?
CF : Ich war der Chefkoch, und eine Frau namens Susan Spungen wurde von (Autorin / Regisseurin / Produzentin) Nora Ephron als kulinarische Beraterin hinzugezogen. Es waren nur wir beide, also war ich an so ziemlich allen Gerichten beteiligt, die in Szenen auftauchten. Alles, was wir verwendeten, war essbar, und fast alles war echt - ich war eine Art Stickler, weil ich versuchte, es so nah wie möglich am Originalrezept zu halten.
AB: Also sind Sie wirklich den Rezepten von Julia Child gefolgt ?
CF: Meistens. Der Boeuf Bourguignon war im Wesentlichen dasselbe, ebenso wie das Gebäck. Der Kuchen der Königin von Saba entsprach genau dem Rezept. Aber dann gab es einen Hummerthermidor, und wir haben stattdessen Kartoffeln verwendet, weil niemand vor dem Hummer sitzen und ihn essen will.
Und es gibt eine Szene im Film, in der Julie Powell einen Soufflé macht. Dafür haben wir eigentlich Brandteig verwendet, der… genau wie ein Soufflé aussieht, außer wenn er einmal gekocht ist, fällt er nie mehr runter. Das war so ziemlich das einzige Rezept, das überhaupt nicht real war. Aber immerhin war es immer noch ein französisches Gebäck!
AB: Es gibt auch eine Szene, in der Julie Powell einschläft und vergisst, ihren Boeuf Bourguignon aus dem Ofen zu nehmen. Wenn sie sich erinnert, ist es ein geschwärztes Durcheinander. Wie haben Sie diesen Look erreicht?
CF: Wir haben es einfach verdammt nochmal ausgebrannt! Wir haben es bis zu einem Punkt gebrannt, an dem wir dachten, es würde brennen, und dann mussten wir es noch ein bisschen brennen. Das war eine lustige Sache an diesem Job; Dinge machen müssen, die vermasselt wurden. Normalerweise ist es Ihre Aufgabe als Food-Stylist, die Dinge allzu perfekt aussehen zu lassen. Es gab auch den Aspik, den wir ekelhaft aussehen lassen mussten.
AB: Wie hast du das gemacht?
CF: Nun, es ist Aspik, man muss sich nicht wirklich so sehr anstrengen ... Vielleicht war das einmal ein attraktives Gericht, aber nicht mehr. Ich denke, was wir gemacht haben, war hauptsächlich Küchenstrauß, Wasser und Gelatine.
AB: Küchenstrauß? Was ist das?
CF : Es ist im Wesentlichen eine kräftige braune Lebensmittelfarbe. Viele Food-Stylisten malen damit auf Fleisch oder färben Flüssigkeiten, es ist eine Art Karamell-Goop.
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AB: Ich habe gehört, dass beim Food-Styling oft künstliche Gegenstände in oder auf das Essen gelegt werden, um es hübscher aussehen zu lassen. Gab es in diesem Film viel Schellackerei?
CF : Das Essen war größtenteils in seinem natürlichen Zustand ziemlich attraktiv, und da sie es essen, möchten Sie es nicht zu sehr manipulieren. Sie könnten es einfach mit Wasser besprühen, um es aufzufrischen, wenn es eine Weile gesessen hat. Und Sie ersetzen das Essen ständig durch frischere Versionen. In den Flügeln stecken immer jede Menge Ersatznahrungsmittel.
AB: Gab es irgendetwas, das du gekocht hast und das nicht im letzten Film auftauchte?
CF : Nun, während der Restaurant-Szenen verbringt die Kamera mehr Zeit damit, die Schauspieler beim Reden zu beobachten, und schaut nicht unbedingt genau hin, was sie essen. Ich glaube nicht, dass der Hummerthermidor jemals wirklich gesehen wurde. Und in all diesen Restaurants in einer Szene muss man Essen für alle zubereiten, die im Hintergrund essen. Sie schaffen es mit dem Wissen, dass die Leute es vielleicht nie sehen, aber es muss gut aussehen, falls es jemand tut. So oder so bin ich nicht sonderlich aufgeregt.
AB: Haben die Schauspieler das Essen wirklich gegessen?
CF : Ja, alles wurde gegessen. Was für uns mehr Arbeit ist, aber es ist schön, zur Abwechslung an einem Food-Film zu arbeiten. Normalerweise werde ich vielleicht für ein oder zwei Szenen reingezogen. Das war fast jeden Tag dreieinhalb Monate lang!
AB: Können Sie uns etwas über einen besonders herausfordernden Moment am Set erzählen?
CF : Zu Beginn des Films gibt es eine Szene, in der Julie (Amy Adams) eine Schokoladencremetorte macht. Zu diesem Zeitpunkt begannen wir mit den Dreharbeiten, so dass wir keine Ahnung hatten, wie viele Aufnahmen es geben würde, und wir haben so viel mehr Füllungen und Krusten durchgeblasen, als wir erwartet hatten. Am Ende haben wir uns bemüht, mehr zu machen - und seien Sie dabei leise, da Sie beim Rollen keinen Lärm machen können!
Die allgemeine Herausforderung bestand darin, genug zu essen, ohne über Bord zu gehen und zu viel Geld auszugeben. Es gab definitiv Tage, an denen wir Leute zurück in die Stadt schicken mussten, um mehr Zutaten zu kaufen.
AB: Haben Sie die Gerichte selbst probiert, bevor es die Schauspieler taten?
CF : Oh ja. In Restaurants hat man die Gewohnheit, auf jeden Fall alles zu probieren. Und Sie möchten nicht, dass die Schauspieler von der Qualität des Essens in Mitleidenschaft gezogen werden.
AB: Hast du Feedback von den Schauspielern bekommen?
CF : Nun, wir haben nie etwas zurück in die Küche bekommen! Sie waren sehr nett und mochten alles, obwohl ich denke, dass gerade die Quantität für sie manchmal mit allen Takes ein bisschen schwierig war.
AB: Ich habe gelesen, dass Sie im Verlauf der Dreharbeiten etwa 60 Enten knochen mussten. Warum?
CF : Ja. Denn es gibt die Szene, in der Julia Child eine Ente entbeint, und die Szene, in der Julie Powell eine Ente entbeint, und dann mussten wir am Ende des Films das fertige Produkt für diese Outdoor-Szene haben viel Ente.
AB: Wurden die Schauspieler wirklich in rohe Enten geschnitten?
CF : Ja. Immer und immer und immer wieder. Und sie waren wirklich großartig. Denn wenn das nicht dein Ding ist, kann es dich nervös machen - Ente ist ein sehr fetthaltiges, schleimiges Tier, besonders wenn es unter heißen Lichtern sitzt. Aber sie waren sehr gute kleine Studenten.
AB: Klingt so, als hätten die Schauspieler in diesem Film einige echte Kochkünste erlernt.
CF : Ja, sie waren unglaublich und sie haben hoffentlich einige neue Tricks gelernt. Ich meine, ich bin nicht sicher, ob sie nach Hause gehen und eine Ente ohne Knochen und mit Backwaren überbacken werden, aber hoffentlich können sie besser Zwiebeln hacken, Omeletts machen und so etwas.
AB: Apropos Zwiebel hacken - es gibt eine Szene, in der Julia (Meryl Streep) einen lächerlich großen Haufen Zwiebeln hackt. Waren die echt?
CF : Ja, aber sie waren in Eiswasser eingeweicht worden. sonst würden sie dich wirklich zum weinen bringen!
AB: Was ist dein Lieblingsrezept für Julia Child?
CF : Der Boeuf Bourguignon ist wirklich fantastisch ... und der Queen of Sheba Schokoladenkuchen mit Mandeln im Äußeren ist ein großartiges Rezept. Es sieht zwar elegant aus, ist aber nicht allzu schwierig zu fertigen.
AB: Was würdest du für die echte Julia Child kochen, wenn du sie zum Abendessen einladen könntest? Eines ihrer eigenen Rezepte?
CF : Auf keinen Fall, das ist zu entmutigend - wahrscheinlich würde ich ihr Spaghetti und Fleischbällchen machen! Das einzige, was ich über das Kochen für Profis gelernt habe, ist, je einfacher, desto besser. Sie möchten etwas nicht versuchen, wenn sie bereits eine vorgefertigte Vorstellung davon haben, wie es genau sein sollte.
AB: Was ist Ihre Lieblingsküche?
CF : Provinziales Essen, ob italienisch, amerikanisch oder französisch; was Bauern und Bauern kochen. Ich liebe einfaches Essen, was sich wie ein Cop-out anhört, aber ich denke, dass einige der besten Gerichte am wenigsten mit Alkohol angereichert sind.
AB: Gibt es irgendein Essen oder Gericht, das Sie lange nicht mehr sehen möchten, nachdem Sie an Julie und Julia gearbeitet haben?
CF : Auf jeden Fall Aspik. Es ist ein Essen, über das ich überhaupt nicht unglücklich bin zu sehen, dass es bei der amerikanischen Öffentlichkeit in Ungnade gefallen ist.
