Die übliche, wenn auch abgenutzte Redewendung "Meine Salattage, als ich im Urteil grün war" erschien zuerst in Shakespeares Antony und Cleopatra von 1606. Am Ende des ersten Aktes des Stücks erinnerte sie an eine jugendliche Affäre mit Julius Cäsar. Cleopatra bezieht sich auf eine Zeit der Unschuld, Albernheit oder Indiskretion. Da Mai Nationaler Salatmonat ist, lassen Sie uns die Grünen feiern, indem wir uns die Arbeit eines anderen Engländers ansehen, John Evelyn (1620-1706). Seine Acetaria: ein Diskurs über Schaller, der 1699 in London gedruckt wurde, war das erste Buch, das sich mit Salaten befasste .
In der Antike wurden Salate gegessen (von denen Shakespeare wusste, worüber er schrieb), was durch Evelyns merkwürdigen Titel bestätigt wurde. Er hat es aus der Naturgeschichte von Plinius dem Älteren (Buch XIX) entlehnt: „Früher waren die Produkte von Gärten am meisten anerkannt, denn sie sind immer gebrauchsfertig und schnell zubereitet. Sie erfordern kein Feuer, und daher wird Kraftstoff eingespart. Von da an wurden sie Acetaria genannt ; Sie lassen sich leicht servieren. “Evelyns Definition:„ Wir verstehen unter Sallet eine bestimmte Zusammensetzung bestimmter roher und frischer Kräuter, wie sie normalerweise mit Acetous Juice, Oyl, Salt verzehrt werden oder sicher gegessen werden. “Das heißt, a Vinaigrette.
Laut Alan Davidsons Oxford-Begleiter zum Essen : „Salat, ein Begriff, der sich vom lateinischen sal (Salz) ableitet und die Form salata ergibt, sind‚ gesalzene Dinge 'wie das in der klassischen Zeit mit einem Dressing aus Öl, Essig oder Salz gegessene rohe Gemüse Salz. Das Wort taucht im Altfranzösischen als Salat und dann im Englischen des späten 14. Jahrhunderts als Salat oder Sallet auf. “In Chaucer und anderen frühen englischen Schriftstellern in England gibt es Hinweise auf Salat („ Letows “) sowie auf Kresse, Rettich, Bohnenkraut. Spinat, Fenchel, Senf, Petersilie und verschiedene andere Kräuter. Die Art von Pflanzen und Gemüse, mit denen wir heute einen Salat komponieren würden. Evelyn listet dreiundsiebzig Möglichkeiten (seine „Möbel und Materialien“) für Zutaten auf.
Denken Sie darüber nach, ein langes Leben zu führen, indem Sie Gemüse essen? Porträt von John Evelyn (der im Alter von 85 Jahren starb), von Robert Walker (Öl auf Leinwand, 1648). National Portrait Gallery, London (Wikimedia Commons) Evelyn war eine Gelehrte, Expertin für Bildhauerei und Architektur, Tagebuchschreiberin, Gärtnerin und Designerin, Übersetzerin von Gartenbüchern und Gründungsmitglied der Royal Society of London, die „zur Verbesserung des Naturwissens“ gegründet wurde. Er war ein Gentleman mit vielen und unterschiedlichen Leistungen . Seine Landsleute davon zu überzeugen, Rohkost und hauptsächlich Gemüse für die Gesundheit zu essen („Menschen, die bis heute von Kräutern und Wurzeln leben und ein unglaubliches Alter erreichen, in beständiger Gesundheit und Vitalität“), war nicht einer seiner Erfolge. Gekochtes Gemüse blieb lange Zeit die Vorliebe.
Die digitalisierte Kopie der University of Toronto aus der Biodiversity Heritage Library (Smithsonian Libraries) Leider gibt es keine Erstausgabe von Evelyns Acetaria: ein Diskurs über Holzhammer in den Spezialsammlungen der Smithsonian Libraries. Aber die nahegelegene Library of Congress hat eine erstaunliche Kopie: Sie wurde vom Autor Sir Christopher Wren überreicht. Zusätzlich zu Evelyns Handschrift auf der Titelseite und dem vorhergehenden Blatt gibt es 13 Zeilen zum Kochen von Karotten und Gurken, die dem Architekten als persönlicher Nachtrag des Autors dienten (beide arbeiteten am Wiederaufbau Londons nach dem Großen Brand von 1666). . In der Botanik- und Gartenbaubibliothek im National Museum of Natural History befindet sich ein Nachdruck von Acetaria, der 1937 vom Women's Auxiliary, Brooklyn Botanic Garden, herausgegeben wurde. Die Kopie der Fisher Library der University of Toronto ist auch über die Biodiversity Heritage Library abrufbar alle hier. Evelyns „Diskurs der Schaller“ taucht in der vierten Ausgabe von Sylva, seinem bekanntesten Werk, im Jahr 1706 wieder auf.
"Kalendarium hortense" aus der Kopie von Sylva der Dibner Library. (Smithsonian Libraries) In der Dibner Library befindet sich die erste Ausgabe von Sylva, oder, A discourse of forest-trees, die 1664 von der Royal Society herausgegeben wurde. Zu dieser Zeit herrschte Besorgnis über das sinkende Baumdach in England und die abnehmende Versorgung von Schiffen mit Holz der Marine. In dieser früheren Abhandlung legt die Evelyn nach Diskursen über Forstwirtschaft, Obstbäume und die Herstellung von Apfelwein einen Kalender mit praktischen Ratschlägen für den Anbau von Gemüse in einem Abschnitt mit dem Titel „Kalendarium hortense, or, The gard'ners almanac: Regie was Er soll das ganze Jahr über Geld verdienen. “Dieser Almanach wurde für das große, unveröffentlichte, enzyklopädische Elysium Britannicum des Autors geschrieben. Und hier finden wir unsere Salatmonate
"Kalendarium hortense" aus der Kopie von Sylva der Dibner Library. (Smithsonian Libraries) In der Einleitung wird die Bedeutung der Arbeit erläutert: „Die Arbeit eines Gard'ners ist nie zu Ende: Sie beginnt mit dem Jahr und geht weiter zum nächsten: Er bereitet den Boden vor und sät ihn dann; danach pflanzt er… “. Der Januar ist für die Vorbereitung des Bodens für die Frühjahrspflanzung sowie für die Aussaat von „Kerbel, Kopfsalat, Rettich und anderen (empfindlicheren) Salaten; Wenn Sie im heißen Bett (Gewächshaus) aufwachsen. “Die Anweisungen für Mai lauten:„ Säen Sie die zartesten Kräuter und Pflanzen mit süßem Majoran, Basilikum, Thymian, heißem und aromatischem Geschmack . Sau Purslan, jung zu haben; Lettice . "
Egal, ob Sie einen Garten pflegen oder nicht, ich empfehle Ihnen, eine Salatgabel zu heben, Evelyn zu grüßen und eine frische, neue grüne Jahreszeit zu feiern. Glücklicher Salat-Monat.
Eine Version dieses Artikels von Bibliothekarin Julia Blakely wurde ursprünglich im Smithsonian Libraries-Blog "Unbound" veröffentlicht, einem Kompendium mit umfangreichen Ressourcen für Buchliebhaber, Jung und Alt.
In den Blumenbeeten rund um das National Museum of American History wird manchmal Salat verwendet. Lesen Sie mehr über ihre Verwendung, "Kopfsalat erfreut Sie" (Smithsonian Libraries) 
Evelyn würde sich freuen: Im Victory Garden des National Museum of American History (Smithsonian Libraries) wachsen derzeit verschiedene Grüns 
"Kalendarium hortense" aus der Kopie von Sylva der Dibner Library. (Smithsonian Libraries)
