Wie jeder Bäcker weiß, ist Salz in Keksen und Kuchen genauso häufig wie Mehl, wenn auch normalerweise in so geringen Mengen, dass es kaum wahrgenommen wird. Nach Aussage von Progressive Baker wird Salz zugesetzt, um die Festigkeit zu erhöhen, chemische Reaktionen zu verlangsamen und natürlich den Geschmack zu verbessern. In letzter Zeit habe ich jedoch bemerkt, dass Salz in Süßigkeiten eine sichtbarere Rolle spielt - und zwar auf ungewöhnliche Weise.
Vor etwas mehr als einem Jahr begann die beliebte Momofuku Milk Bar in New York City mit der Herstellung von "Kompostkeksen" - einer Mischung aus Brezeln, Kartoffelchips, Kaffee, Hafer, Butterscotch und Schokoladenchips. Die Konditorin / Inhaberin Christina Tosi verarbeitet auch salzige Snacks zu anderen saisonal wechselnden Gerichten wie Brezeln in der Schokoriegelpastete und Cheddar-Popcorn als optionales Topping für Softeis.
Anfangs klang das für mich wie die Art von kulinarischen Mashups, die vor allem jemanden ansprechen würden, der einen ernsthaften Fall von Knabbereien hat. Aber dann rief mich meine überaus nüchterne Mutter letzte Woche an und schwärmte von dem Schokoladenkeks, den sie in Los Angeles probiert hatte.
Es stellt sich heraus, dass Kartoffelchips keine so ungewöhnliche Backzutat sind, wie ich gedacht hatte. es gibt zahlreiche rezepte für kartoffelchips online. Ich fand auch Rezepte für Frito-Bonbons, Cheeto-Dessert (es sieht aus wie Erdnusskrokant) und sogar Cool Ranch Dorito-Crème-Brûlée.
Ich habe keine der oben genannten Methoden ausprobiert und bin mir nicht sicher, ob ich das möchte. Im Allgemeinen bin ich aber alles für ein bisschen Salzigkeit in meinen Süßigkeiten. Ich stelle oft fest, dass ich, wenn ich etwas sehr Süßes esse, etwas Salziges oder Wohlschmeckendes hinzufügen möchte, um dem entgegenzuwirken. Wenn das Salzige und das Süße jedoch kombiniert werden, werden beide Impulse gleichzeitig befriedigt.
Die Rezepte im neuen Kochbuch Salty Sweets: Köstliche Desserts und verführerische Leckereien mit einem erhabenen Kuss Salz klingen mehr nach mir als diejenigen, die Frito-Lay-Produkte in ihre Zutatenlisten aufnehmen. Das Titelbild von dunklen Schokoladen-Fleur de Sel-Cupcakes mit Butterscotch-Zuckerguss sieht fantastisch aus (und das Rezept finden Sie bei Leite's Culinaria), und Nantucket-Meersalz-Eis klingt wie die Essenz des Sommers.
Das erinnert mich daran, dass Salzwasser-Toffee eine meiner Lieblingsspeisen ist. es hat genau das richtige Maß an Salzigkeit. Auf der anderen Seite macht mir ein Salzbonbon, den ich vor Jahren probiert habe - die unglaublich salzige Lakritz-Süßigkeit, die bei Holländern beliebt ist - immer noch den Mund vor Abscheu zu. Ein wenig Salz reicht weit.
Wie steht ihr zu Salz in euren Süßigkeiten?
