In letzter Zeit hatte ich ein Faible für Eierspeisen, besonders zur Essenszeit. Ich glaube, alles begann vor ein paar Monaten mit einem Salat, den ich in einem Restaurant probierte, in dem ein pochiertes Ei auf einer gerösteten Scheibe knusprigem Brot lag. Solch ein einfaches Gericht, aber die Kombination von Texturen - seidiges Ei mit knusprigem Brot und frischem Grün - und Aromen war perfekt.
Dann, vor ein paar Wochen, fing ich an, bauernhoffrische Eier von einem Nachbarn mit einer kleinen Herde Hühner zu kaufen. Angesichts der Verpflichtung, jede zweite Woche ein Dutzend Eier zu kaufen, und eines kleinen morgendlichen Appetits musste ich über das Frühstück hinaus denken und mein Eierrepertoire erweitern. Plötzlich bemerkte ich überall Hauptgerichte auf Eibasis: Smitten Kitchen schrieb über Shakshuka, ein israelisches Gericht aus Eiern, die in einer scharfen Tomatensauce pochiert wurden. Ich schrieb über mein Lieblingsgericht aus Korea, Dolsot Bibimbap, mit Reis und Gemüse zubereitet und mit einem Ei belegt. Ich probierte ein leckeres Gericht mit pochierten Eiern auf einem Gemüsebett aus einem meiner Kochbücher, The Enchanted Broccoli Forest von Mollie Katzen, und peitschte einen klassischen Niçoise-Salat mit hartgekochten Eiern und Thunfisch.
Eier müssen eine der vielseitigsten Zutaten sein, werden von fast jeder Kultur konsumiert und sind kostengünstig zu booten. Mit einem Hinweis auf Amandas ABC mit Ahornsirup und einer Entschuldigung an Jules Verne ist dies eine Weltreise mit Ideen zum Kochen von (mehr oder weniger) 80 Eiern:
USA: Eiersalatsandwich nach Delikatessenart auf Roggen. Andere Länder haben vielleicht daran gedacht, gehackte hartgekochte Eier mit Mayonnaise zu mischen, aber niemand mag es wie ein Delikatessengeschäft in New York. Für Bonuspunkte eine Schokoladenei-Creme (die rätselhafterweise kein Ei enthält) abspülen.
Mexiko: Huevos divorciados. Ich hätte mich für die berühmteren Huevos Rancheros entscheiden können, aber diese Variante - bei der jedes Mitglied eines "geschiedenen" Eipaares die Sorge für eine andere Salsa trägt - klang nach mehr Spaß.
Kolumbien: Ganze Eier sind nur eine der vielen üblichen Füllungen für die leckeren Maismehlkrapfen namens Arepas.
Frankreich: Die Franzosen haben einige der prächtigsten Beiträge des bescheidenen Eies zur Küche geleistet, darunter das Soufflé. Schokolade ist göttlich, aber herzhafte Versionen wie dieser Käse sorgen für beeindruckende Abendessen.
Deutschland: Überraschenderweise stammt eines der berühmtesten französisch klingenden Eirezepte - die Quiche - nicht aus Frankreich, sondern aus Deutschland, dem Königreich, das später Lothringen hieß. Classic Quiche Lorraine enthält Speck; Ich bevorzuge Gemüse und Käse in der Füllung.
Spanien: Hier ist eine Tortilla keine Burritoverpackung, sondern eine Art Omelett, das am häufigsten mit Kartoffeln gefüllt und zu jeder Mahlzeit gegessen wird.
Italien: Eine füllende Eiertropfensuppe namens Stracciatella ist besonders zu Ostern beliebt.
Griechenland: Avgolemono ist eine scharfe, zitronige Eiersoße, die mit Fleisch, Gemüse oder zu einer Suppe verarbeitet wird.
Türkei: Menemem ist ein Rührei-Gemüse-Gericht und ein Grundnahrungsmittel der türkischen Küche.
Äthiopien: Doro wat, das würzige Nationalgericht von gedünstetem Hähnchen in roter Paprikapaste, wird oft mit hartgekochten Eiern belegt.
Iran: Das persische Eiergericht Kuku enthält Spinat, Kräuter und eine exotische Gewürzmischung, die sogar Rosenblätter enthalten kann.
Indien: Eine meiner Lieblingsküchen mit einigen der innovativsten vegetarischen Gerichten verwendet Eier. Zu den faszinierenden Ovo-Rezepten gehören Eier in Tamarindensauce.
China: Heiße und saure Suppe ist eine würzigere und schärfere Cousine der traditionellen Ei-Blumensuppe.
Japan: Tamagoyaki ist ein leicht süßes gerolltes Omelett, das oft in Bento-Boxen (japanisches Lunchpaket) angeboten wird.
Philippinen: Das einfache Gericht namens Egg Sarciado enthält hart gekochte Eier in einer Tomaten-Zwiebel-Sauce.
Ich bin sicher, ich habe viel verpasst. Was ist dein internationales Lieblings-Eierspeise?
