Es ist eine großartige Zeit, um ein Barkeeper - und Trinker - in Amerika zu sein. Das Interesse an und der Verkauf von Premium-Destillaten steigt seit Jahrzehnten und wird durch ein erneutes Interesse an Spirituosen mit amerikanischem Erbe, klassischen Cocktail-Aromen und kleinen handwerklichen Destillatoren gefördert. Es könnte nur eine andere Zeit in der Geschichte geben, in der ein Geistliebhaber ähnlich gediehen wäre: die Zeit zwischen 1850 und der Prohibition.
Aus dieser Geschichte
American Spirit: Eine Erkundung der Craft Distilling Revolution
Kaufen"Die erste große Einwanderung aus Westeuropa erfolgte in den 1840er Jahren, und es ist kein Zufall, dass das goldene Zeitalter des Craft-Cocktails um 1850 begann", sagt Philip Dobard, Direktor des in New Orleans ansässigen Museum of the American Cocktail. Bis dahin sei das Land "größtenteils ein Pionierstaat" gewesen.
Vor 1850 wollten die Amerikaner auf keinen Fall Alkohol. Die ersten Kolonialsiedler in Jamestown und Plymouth brauten höchstwahrscheinlich Bier, während Rum und später Whisky die Landschaft des amerikanischen Destillierens beherrschten. Aber individuell zubereitete Getränke waren nicht die Norm: Die meisten Menschen tranken Punsch, der in Gemeinschaftsschalen hergestellt wurde, oder Spirituosen, die als sicherer als Wasser galten.
Die europäischen Einwanderer brachten ein neues Arsenal an Aromen und Zutaten mit, zusammen mit einer Vorliebe für gehobene Küche und Haute Cuisine. In den 1850er Jahren eröffneten Amerikas erste großartige Restaurants, die eine neue Kundschaft mit neuem Geschmack bedienen, ihre Küchen. Neben diesen Restaurants, erklärt Dobard, entstanden neue Bars, in denen individuelle Getränke mit frischen Zutaten wie Säften und Bittern zubereitet wurden.
Obwohl das Wort Cocktail erstmals 1806 auftauchte - definiert als "anregender Likör aus Zucker, Wasser und Bitterstoffen" - wurde der erste Cocktail, der Sazerac, 1838 in New Orleans erfunden. Das Wort "Mixologist" tauchte erstmals auf 1856 in gedruckter Form. 1862 erschien das erste Buch mit Cocktailrezepten, das von einem Barkeeper aus San Francisco namens Jerry Thomas geschrieben wurde. Im Vorwort des Buches schrieb Thomas, der Cocktail sei ein Leuchtfeuer der amerikanischen Innovation:
Dies ist ein Zeitalter des Fortschritts; neue ideen und neue geräte folgen schnell aufeinander. Erfindergeist wird bei der Entwicklung neuer Erfindungen auf das Äußerste gefordert, und zwar nicht nur für Gebrauchsgegenstände oder Notwendigkeiten, sondern auch, um den ständig steigenden Anforderungen an Neuheiten gerecht zu werden, die dem Komfort der Kreatur gerecht werden und eine Befriedigung für anspruchsvolle Geschmäcker bieten.
Ein neues Getränk ist der Stolz des Barkeepers und seine Wertschätzung und Annahme seine Krönung.
Neben dem Sazerac zeichnen klassische Cocktails wie Manhattan, Old Fashioned und Jack Rose ihre Geburt auf diesen großartigen Moment des frühen Bartendings zurück. Aber als die Innovation der Cocktails ihren Höhepunkt erreichte, verursachte eine andere Bewegung ihren raschen Niedergang: die Verabschiedung des Volstead Act im Jahr 1919, der das Verbotsgesetz im ganzen Land erließ.
"Es gab ein Verbot, das das Schiff tötete", sagt Dobard. "Viele amerikanische Barkeeper gingen ins Ausland, um zu arbeiten, andere gingen in andere Berufe." Brauereien und Brennereien mussten schließen - diejenigen, die es schafften, offen zu bleiben, mussten ihre Geschäftsmodelle komplett ändern (Dobard beschreibt ein Weingut in Los Angeles, das während der Prohibition offen bleiben konnte, indem es sakramentalen Wein für religiöse Gottesdienste herstellte).
Selbst mit der Aufhebung des Volstead Act im Jahr 1933 schwächte sich die Craft-Cocktail-Bewegung ab. Die Vereinigten Staaten waren mit der Weltwirtschaftskrise konfrontiert, und der Zweite Weltkrieg verursachte die Abzweigung der einheimischen Industrie in die Kriegsindustrie. Als der Krieg endete, fand die Industrie, die einst an die Massenproduktion von Kriegsgütern gewöhnt war, neues Leben in der Massenproduktion von Nahrungsmitteln, was die Industrialisierung des Nahrungsmittelsystems und der Trinkwelt mit dem Aufkommen von sauren Massenmischungen und Säften vorantrieb.
In den 1960er Jahren haben die sozialen Umwälzungen die Amerikaner jedoch dazu inspiriert, ein kritisches Auge auf ihr Essen und Trinken zu werfen. "Einer kritischen Masse von Menschen wurde klar, dass das, was wir als Esser und Trinker konsumieren, zu einem landwirtschaftlichen Industriekomplex gehört", sagt Dobard. "Wir haben verbraucht, was immer sie uns gaben. Als wir das in Frage stellten, erfuhren die Leute, wie viel mehr es gab."
Dieses Wiedererwachen fiel mit einer Ausweitung des Freizeitreisens zusammen, wobei mehr Amerikaner dem Geschmack und den Aromen ausländischer Einheimischer ausgesetzt waren. Ähnlich wie Einwanderer die erste Cocktailrevolution mit ihren einzigartigen Aromen inspirierten, kamen die Amerikaner in den 1960er und 1970er Jahren nach Hause, um einen Vorgeschmack auf ihre Reisen in der örtlichen Bar zu bekommen.
Inspiriert von der wachsenden Nachfrage nach Cocktails auf traditionelle Weise, mit Blick auf die Geschichte und überlegene Zutaten, begannen einige Barkeeper, die amerikanische Bar zu revolutionieren - indem sie sie ihrer eigenen Vergangenheit nachbildeten. Der bahnbrechende Barkeeper Dale Degroff war maßgeblich dafür verantwortlich, die Bewegung zu Beginn der 1980er Jahre zu leiten und im New Yorker Rainbow Room historisch inspirierte Cocktails zu produzieren.
"Der Cocktail ist erst vor kurzem wirklich zurückgekommen", sagt James Rodewald, Autor von American Spirit: Eine Erforschung der Craft Distilling Revolution, der vor kurzem bei einer temperamentvollen Veranstaltung in der After Hours-Reihe des National Museum of American History über die USA sprach "Ich stimme zu, dass dies das Beste ist, was es jemals gab, wenn Sie ein Mixgetränk mögen. Die Vielfalt, die Zutaten, die Techniken - alles erstklassig, zumindest an den besten Orten."
Heutzutage sind Craft-Cocktails in Amerika weiterhin ein wachsender Trend, da Barkeeper und Trinker immer wieder feststellen, dass die beste Revolution manchmal eine ist, die zurückblickt. "Das sind die besten Drinks", sagt Rodewald. "Es gibt nichts Schöneres als ein gut gemachtes Manhattan."
James Rodenwald diskutierte zusammen mit dem in Washington ansässigen Barkeeper Derek Brown und dem Craft Distiller Michael Lowe (von New Columbia Distillers) über das Craft Brewing in Amerika. Der Vortrag war Teil der Reihe American History After Hours des National Museum of American History, in der Themen der amerikanischen Geschichte anhand von Lebensmitteln untersucht werden. Folgende Themen stehen an: Julia Child am 16. März; Wie aus Huhn Amerikas Fleisch der Wahl am 8. April wurde; Sushi am 13. Mai; unter anderen.
