Oregon hat viele Brauereien. Tatsächlich hat Oregon laut Brewer's Association die meisten Brauereien pro Kopf in den Vereinigten Staaten. Aber es braucht viel Wasser, um all diese Zapfstellen am Laufen zu halten: Brauereien verbrauchen normalerweise ungefähr vier Liter Frischwasser für jeden Liter Bier. Jetzt ist eine Brauerei in Portland, OR, die als erste Brauerei des Landes aufgrund ihres Sturm- und Abwassermanagements eine Lachssichere Zertifizierung erhalten hat.
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„Brauer verbrauchen intensiv Ressourcen, insbesondere Wasser. Daher ist es wichtig, dass wir verstehen, was es bedeutet, diese Dinge zu verwenden und dann etwas dagegen zu unternehmen“, sagt Christian Ettinger, Gründer und Braumeister der Hopworks Urban Brewery, gegenüber Alex Dropkin für das Hakai Magazine .
Im August dieses Jahres gab Ettinger bekannt, dass die Hopworks-Produktionsbrauerei eine lachssichere Zertifizierung für die Behandlung des gesamten Sturms und Abwassers erhalten hat, das durch das Gelände fließt, damit es in die Flüsse zurückfließen kann, in denen der Lachs im pazifischen Nordwesten brütet. Ursprünglich vom Pacific Rivers Council gegründet, wird die Salmon-Safe-Zertifizierung nun von einer unabhängigen gemeinnützigen Organisation verliehen. Nach eigenen Angaben wurden in Oregon, Washington, Kalifornien und Britisch-Kolumbien mehr als 95.000 Morgen Acker- und Stadtland als "Salmon Safe" eingestuft Webseite.
„Wenn wir uns Hopworks anschließen, arbeiten wir mit einem nationalen Umweltführer für Craft Beer zusammen“, sagt Dan Kent, Executive Director von Salmon-Safe, gegenüber Jennifer Anderson für die Portland Tribune . "Wir gehen davon aus, dass Brauereien an der Westküste ihren Weg gehen werden, um die Auswirkungen von Braustandorten und -betrieben auf die örtlichen Wassereinzugsgebiete zu verändern."
Noch bevor die Brauerei eine eigene vollständige Lachssafe-Zertifizierung erhielt, verwendete Hopworks Lachssafe-zertifizierten Hopfen, um seine Biere zu brauen. Um die Zertifizierung für die Brauerei zu erhalten, musste Ettinger jedoch nachweisen, dass die Brauerei keine negativen Auswirkungen auf die örtliche Wasserscheide hatte. Das bedeutete, jeden Tropfen Wasser zu behandeln, der die Baustelle durchlief, sei es Regenwasser, das in den Boden eingedrungen sei, oder Abwasser, das von der Brauerei selbst erzeugt wurde, schreibt Dropkin. Die Brauerei musste auch nachweisen, dass sie zugelassene Materialien wie Armaturen mit geringem Durchfluss und durchlässigen Beton verwendete.
"Hopworks hat seit langem die Beziehung zwischen sauberem und reichlich vorhandenem Wasser und großartigem Bier erkannt", erzählt Ettinger Anderson. „Die Verwendung von SalmonSafe-Hopfen war ein erster Schritt. Nachdem wir die SalmonSafe-Standortzertifizierung erhalten haben, können wir sicherstellen, dass das gesamte Wasser, das unseren Campus verlässt, für die Fische und die Menschen im pazifischen Nordwesten geeignet ist. “
Die Hopworks-Brauerei ist zwar lachssicher, das Bier jedoch noch nicht. Ettinger arbeitet nach wie vor an der Beschaffung von lachssicherem Malz für die Brauerei, schreibt Dropkin. Vorerst hofft Kent jedoch, dass Hopworks als Vorbild für andere Brauereien im pazifischen Nordwesten dienen wird.
"Unser Ziel ist es, diese Brauerei-Standortzertifizierung entlang der Küste so zu führen, wie es die Brauereien bei der Beschaffung von lachssicherem Hopfen getan haben", erklärt Kent gegenüber Dropkin. „Wir sehen in der Handwerksbranche eine Umweltethik, die wir sonst nirgendwo sehen.“
