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Pünktlich zu einem weiteren sengenden Julitag erzählt Gizmodo die Geschichte des modernen Eis am Stiel - und warum die im Laden gekauften weniger tropfnass sind als die DIY-Produkte.
Es begann 1905 mit Frank Epperson, einem elfjährigen Franziskaner, der zufällig eine Tasse Wasser und Sodapulver zurückließ, die er in einer besonders kalten Nacht mit einem Stock gerührt hatte. Epperson wachte morgens auf und fand einen süßen, gefrorenen Eispickel auf einem Stock, eine Erfindung, die er nach sich selbst benannt hatte - den Epsicle. Er verwandelte die Nachbarskinder in Epsicle-Fans und später behandelte er seine eigenen Kinder mit den zuckerhaltigen, gefrorenen Erfindungen:
Und wonach fragten Eppersons Kinder, als sie eine der tiefgefrorenen Leckereien ihres Vaters wollten? Natürlich ein Popsicle. Der Name blieb hängen.
Aber wie sind wir von einem gefrorenen Sodapulverblock zu der köstlichen Fülle tropffreier Farben und Aromen gekommen, die heute von Eiswagen im ganzen Land angepriesen werden?
Obwohl Eppersons Design gut war, haben die von Sticks geborenen Tiefkühlleckereien einen langen Weg zurückgelegt. Bessere Herstellungstechniken produzieren jetzt Pops mit einem gleichmäßigeren Geschmack, und die Lebensmittelwissenschaft hat ihnen eine tropffeste Struktur verliehen.
Moderne Herstellungstechniken stellen sicher, dass das Gefrieren im gesamten Pop homogen ist, und halten das Zucker-Wasser-Verhältnis durch eine stabile Eismatrix aufrecht. Andere Zutaten, wie Xanthangummi und Johannisbrot, verdicken die Flüssigkeit.
Aber diese sogenannten Stabilisatoren sind nützlich, wenn wir sie auch essen. An einem wirklich heißen Tag tut die Sonne alles, um Ihren gefrorenen Leckerbissen tropfenweise vom Stock zu schlagen. Stabilisatoren verlangsamen jedoch die Schmelze, indem sie das Fließen des Eises verhindern. Sie sollen dem Eis am Stiel sagen, dass er es abkühlen soll.
Das ist schmackhafte Wissenschaft von ihrer besten Seite, aber lassen Sie sich durch diese Enthüllung nicht von einem der großen Freuden des Sommers abhalten: die Herstellung von hausgemachtem Eis am Stiel à la Epsicle.
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