Brauereien in ganz Amerika versuchen, ihre Biere von der Konkurrenz abzuheben - Hummerbier, Bier vom Braumeister mit Barthefe, Wäscheweißer und mehr. Aber das neueste Gebräu, das sich dieser Modeerscheinung anschließt, ist möglicherweise nicht nur eine Spielerei. Es könnte auch gut für die Umwelt sein.
Chefkoch Mario Batali arbeitet mit Sam Calagione von Dogfish Head zusammen, um aus Speiseresten ein experimentelles Bier herzustellen, berichtet Cat Wolinksi von Civil Eats .
Anscheinend ist das Bier von „Pruno“ oder Gefängniswein inspiriert. Innovative Gefangene bereiten diese alkoholische Zubereitung vor, indem sie Brot, Obst, Ketchup und alles, was sonst noch zum Gären zur Verfügung steht, zusammenwerfen. Die Bierversion hat eine spezifischere Liste von Zutaten, schreibt Wolinksi.
Das Gebräu ist einem Hefeweizen nachempfunden - einem deutschen Bier mit typischen Zitrusaromen und -aromen - und stammt aus überreifen Tomaten, abgestandenem Brot, Demerara-Zucker, Grapefruit und einer anderen Zitrusfrucht, der sogenannten Ugli-Frucht. Vielleicht eine etwas gehobene Version von Pruno.
Bei seinem öffentlichen Debüt nannten die Trinker das Getränk „leicht, knusprig, ein wenig sprudelnd“ und sogar „köstlich“, schreibt Wolinkski.
Das Koch-Brauer-Duo nennt seine Kreation "WasteNot", die bereits in einem Restaurant mit Standorten in Chicago und New York angeboten wird. Die Idee für das Gebräu kam von Chefkoch Dan Barber's wastED, einem Pop-up-Restaurant, das laut der Website des Projekts Menüs aus den „ignorierten oder nicht begehrten“ Abfallprodukten des Lebensmittelsystems zusammenstellte.
Die Amerikaner verschwenden fast ein Drittel des Nahrungsangebots des Landes - sie werfen Produkte weg, weil sie einen Makel aufweisen, und werfen Lebensmittel weg, weil sie nicht ganz frisch sind. Und die USA sind nicht das einzige Land, in dem es um Lebensmittelverschwendung geht.
Es können jedoch unvollständige Lebensmittel verwendet werden, die noch einen Nährwert haben. Angesichts einiger beschämender Statistiken bemühen sich die Innovatoren unter anderem darum, die seltsam aussehenden Produkte zu verkaufen oder Energie aus den Resten zu gewinnen.
Übermäßige Lebensmittelverschwendung kostet Geld, trägt zu Methanemissionen bei und beansprucht Platz auf Deponien. Die US-Behörde für Landwirtschaft und Umweltschutz hat eine Reduzierung der Lebensmittelverschwendung um 50 Prozent bis 2030 gefordert.
Wenn die Herstellung von handwerklichem Pruno Teil dieser Anstrengung ist, dann sei es so.
