Von Anfang bis Ende dauert es zwei Tage, bis der von der modernistischen Malerei inspirierte Mondrian-Kuchen von Konditorin Caitlin Freeman fertiggestellt ist. Foto von Clay MacLachlan / Modern Art Desserts: Rezepte für Kuchen, Kekse, Konfekt und Tiefkühlleckereien auf der Basis von Kultgegenständen © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Der Künstler Piet Mondrian verwendete Öl auf Leinwand, um seine berühmte geometrische Komposition aus sauberen roten, gelben und blauen Quadraten und geraden schwarzen Linien zu schaffen.
Caitlin Freemans Interpretation dieses Kunstwerks ist etwas anders und süßer. Ihr Medium? Mehl, Zucker, Eier und Vanilleextrakt in einer Backform.
Die Konditorin lässt sich von der Kunst inspirieren und peitscht sie in ihrem Café im fünften Stock des San Francisco Museum of Modern Art zu Kuchen, Keksen, Gelées und Parfaits. Am Museumsstandort der Blue Bottle Coffee Bar, die sie mit ihrem Ehemann James führt, ist die Mondrian-Torte, eine Zusammenstellung feuchter gelber Kuchenwürfel, die mit Schokoladenganache überzogen sind, der Verkaufsschlager.
In den vier Betriebsjahren des Cafés haben Freeman und ihr Team fast 100 Desserts kreiert, die von Kunstwerken inspiriert sind, die zu der einen oder anderen Zeit an den Wänden des Museums aufgetaucht sind. Siebenundzwanzig davon, die aus Werken von Andy Warhol, Frida Kahlo und Henri Matisse hervorgegangen sind, sind in ihrem neuen Kochbuch „ Moderne Kunstdesserts: Rezepte für Kuchen, Kekse, Konfekt und tiefgefrorene Leckereien auf der Basis von ikonischen Kunstwerken“ zu sehen Woche. Zu jedem Rezept gibt es ein Foto des Originals mit einer detaillierten Geschichte, die von Janet Bishop, der Kuratorin für Malerei und Skulptur des Museums, verfasst wurde.
Piet Mondrians Komposition (Nr. III) , die Inspiration für Freemans meistverkauften Kuchen. Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr-Benutzer Groume. © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Freeman hat ein Foto von ihrem ersten Versuch, einen Mondrian-Kuchen zu probieren, beigefügt. "Es war nicht perfekt, aber wir mussten nur ein paar Tausend davon machen, um das Gefühl zu haben, dass wir eine Ahnung davon hatten, was wir mit diesem Kuchen machten", sagt Freeman. "Du weißt nicht, bis du diesen finalen Schnitt gemacht hast, ob alles zusammenkommt oder nicht, so dass es schwierig ist."
Das Basteln von kunstinspirierten Kuchen war für Freeman nicht immer der Plan. Sie studierte Fotografie an der University of California in Santa Cruz, rechnete jedoch damit, dass sie irgendwann Zahnärztin werden würde - ein Karriereziel, das ihrer Meinung nach wahrscheinlich durch ihre große Naschkatze vereitelt wurde. Während einer Reise zum San Francisco Museum of Modern Art verliebte sich Freeman in Wayne Thiebauds Display Cakes, ein Ölgemälde von 1963 mit einem Trio verzehrfertiger Kuchen. Entschlossen, Konditorin zu werden, schloss sie sich einer neuen kleinen Bäckerei namens Miette an, lernte berufsbegleitend und machte ihren Abschluss vom Geschirrspüler zum Kuchendekorateur (und Geschäftspartner). Sie verließ Miette nach sieben Jahren. Kurz darauf rief das Museum für moderne Kunst sie und ihren Ehemann an, weil Blue Bottle Coffee in seinem neuen Dachgarten ein Geschäft eröffnete.
Freemans identische Darstellung des Schokoladenkuchens von Wayne Thiebaud aus dem Jahr 1971, einer einfarbigen Lithographie mit brauner Tinte. Foto von Clay MacLachlan / Modern Art Desserts: Rezepte für Kuchen, Kekse, Konfekt und Tiefkühlleckereien auf der Basis von Kultgegenständen
„Meine Reaktion, als ich jung war, in Kunstgalerien zu gehen, war, ein Kunstwerk zu sehen, das ich wirklich mag und das mir so gut gefällt, dass ich es stehlen oder essen möchte“, scherzt Freeman. "Dies ist meine Art, etwas dagegen zu tun - nur etwas so sehr zu mögen, dass es dich dazu inspiriert, etwas zu tun."
Wie verschiebt Freeman Kunst von der Leinwand in die Kuchenform? Unzählige Besichtigungen in den Sammlungen des Museums und mehrere Brainstorming-Sitzungen mit ihrem Team. Einige Stücke eignen sich sofort für ihre Dessert-Doppelgänger. Zum Beispiel sieht die Stele I des Künstlers Ellsworth Kelly , eine 1 Zoll dicke, 18 Fuß hohe, rostfarbene, längliche Stahlplatte, wie ein übergroßes Eis am Stiel aus.
Aber manchmal, sagt Freeman, kommt die Inspiration einfach nicht. Landschaftskunst im Stil von Ansel Adams und Georgia O'Keeffe war in Dessertform schwer abzugrenzen, und so forderte Freeman ihre Baristas auf, mit blattähnlicher Latte-Kunst das Beste zu geben.
Roy Lichtensteins Rouen Cathedral Set V (links) und Freemans geschichteter roter Samt-Frischkäse-Kuchen. Fotos mit freundlicher Genehmigung von Flickr-Nutzer Jeffrey Chiang und Clay MacLachlan / Modern Art Desserts: Rezepte für Kuchen, Kekse, Konfekt und tiefgefrorene Leckereien basierend auf ikonischen Kunstwerken
Die Farben in einem bestimmten Kunstwerk bestimmen normalerweise die Aromen des resultierenden Desserts. "Wenn alles mit Blues und Grün gefüllt ist, ist es wirklich schwer, etwas zu finden, das lecker ist und blau", sagt Freeman. Eine mit Bienen bedeckte Ronald-Fischer-Fotografie eines hemdlosen Imkers führte zu einer weißen Schokoladenkiste mit einer Honig-Pistazien-Parfait-Füllung. Die tiefen Rottöne in Roy Lichtensteins Triptychonbild einer französischen Kathedrale wurden zu einem schwammigen roten Samtkuchen. Andy Warhols berühmter, farbenfroher Aufdruck von Elizabeth Taylor führte zu einer fein säuberlich gestapelten Gelatine aus roten, pinkfarbenen und mintfarbenen Quadraten.
Viele der Desserts des Kochbuchs dauern mehrere Stunden oder sogar einen Tag, was für den durchschnittlichen Bäcker zu Hause entmutigend sein kann. Freeman legt eine schrittweise Montageanleitung vor, in der die Leser darin unterwiesen werden, wie Schokolade und Buttercreme getempert und Schokoladentransferblätter verwendet werden, mit denen fertige Süßigkeiten mit aufwändigen, schablonenartigen Mustern versehen werden. "Ich wollte nicht, dass es große Eintrittsbarrieren gibt", sagt sie.
Ehrlich gesagt, wenn es um Nachspeisen geht, sind sich die meisten einig.
