In jedem Teil dieser gelegentlichen Reihe stellen (und beantworten) wir Fragen zu den weniger vertrauten Elementen in den Gewürzgängen - vor allem, was zum Teufel Sie damit machen. Bisher haben wir uns mit Nigella-Samen, Annatto und Galangal befasst.
Diesmal ist es Sternanis. Mein erster Versuch, die Titelfrage zu beantworten - was machst du damit? - könnte gewesen sein: Verwandle sie in Ohrringe! Oder fügen Sie es vielleicht einer Schüssel mit dekorativem Potpourri hinzu. Aber Sternanis ist nicht nur das schönste Gewürz im Gestell. Seine blütenförmigen Schoten verleihen den beliebten Gerichten aus verschiedenen Kulturen ein wesentliches Aroma.
Was ist es?
Sternanis ist die Samenschote eines immergrünen Baumes, Illicium verum, der in China wächst. Es hat nichts mit normalem Anis zu tun, obwohl sie einen ähnlichen Geschmack haben. Sternanis ist eines der fünf Gewürze in chinesischen Fünf-Gewürz-Mischungen, zusammen mit Nelken, Zimt, Sichuan-Pfeffer und gemahlenen Fenchelsamen. Es ist eines der Markenzeichen der vietnamesischen Nudelsuppe. Über die Küche hinaus ist es auch ein wichtiger Bestandteil des Influenza-Bekämpfungsmittels Tamiflu - obwohl Wissenschaftler in den letzten Jahren einen Weg gefunden haben, seinen Wirkstoff Shikimisäure herzustellen.
Wie schmeckt es?
Sternanis hat einen milden und duftenden Lakritzgeschmack. Max Falkowitz von Serious Eats beschreibt es als „luxuriös berauschend mit subtilen süßen und Kräuternoten“. Es ist subtiler als der medizinische Geschmack von schwarzen Gummibärchen oder meinem am wenigsten bevorzugten Likör, Jägermeister, aber es kann ein Gericht immer noch überwältigen, wenn es maßlos verwendet wird.
Was zum Teufel mache ich damit?
Die Optionen sind weit offen, aber es gibt ein paar klassische Kombinationen, die ein guter Anfang sind. Das chinesische pochierte Hähnchen mit Sternanis aus der Zeitschrift Food & Wine verwendet eine aromatische Brühe, die mit Sternanis, Ingwer, Zimt und Schalotten gewürzt ist. Steamy Kitchen enthält schrittweise Anleitungen für die Zubereitung eines Rindfleisch- Pho- Rezepts von Into the Vietnamese Kitchen . Im benachbarten Thailand werden einige Versionen von mit Kondensmilch gesüßten Eistees mit Sternanis und anderen Gewürzen aromatisiert.
Desserts sind auch ein natürlicher Ort, um das Gewürz mit Lakritzgeschmack zu verwenden, und es passt besonders gut zu traditionellen Herbst- und Winterrezepten. Es verleiht Ingwer-Keksen eine neue Dimension, wie diesen dreifach mit Zitrone dotierten Ingwer-Keksen aus 101 Kochbüchern. A Life (Time) of Cooking verwendet es in einer neuartigen Variante für Bratäpfel. Und Bobby Flays Kürbis-Brot-Pudding (via Food Republic) wird mit einer Karamell-Apfelsauce gekrönt, die mit Sternanis, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Nelken gewürzt ist.
