Wir gehen davon aus, dass Pute und Füllung auf Ihren Thanksgiving-Esstisch gelangen, aber was ist mit Basturma oder Stromboli? Hier teilen mehrere Köche mit, welche Gerichte ihre Menüs zum Truthahntag wirklich zum Singen bringen:
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David Bazirgan oder "Baz" ist der Koch in San Franciscos Restaurant "Dirty Habit". Während er sich jedes Jahr auf die Walnuss-Jello-Form seiner Mutter und das Schaumbrot seiner Tante freut, sind es die armenischen Wurzeln von Baz, die seinen Thanksgiving-Gerichten eine internationale Atmosphäre verleihen. "Zu den Vorspeisen zählen Boereg sowie Streichkäse und Basturma", sagt er. "Wir würden das alles essen und dann zum traditionellen Erntedankfest übergehen."
Der Konditor Francis Ang von Dirty Habit ist auf den Philippinen aufgewachsen und meint: "Kein philippinisches Erntedankfest wäre vollständig ohne Schweinefleisch." Ang macht eine sisig Brotfüllung, die seiner Meinung nach perfekt zu seiner einzigartigen Art der Zubereitung des Truthahns passt. "Ich zerlege den Truthahn, zerkleinere die Beine und stopfe dann die Putenbrust mit den gemahlenen Putenbeinen, Leber, Salbei, Mandeln und getrockneten Kaki", sagt Ang. "Dann wickle ich das Ganze mit Speck und Sous Vides ein. Wenn es fertig ist, brate ich das Ganze auf dem Herd an - was den Speck knusprig macht - und serviere es mit meiner Soße, die aus Maggi-Gewürzen und Saft hergestellt wird from calamansi ", eine Frucht, die auf den Philippinen weit verbreitet ist.
Christy Vega, Küchenchefin im familiengeführten Restaurant Casa Vega in Los Angeles, bringt ihr lateinamerikanisches Erbe in die jährlichen Festtage ein. " Die Familie meines Vaters ist in Tijuana aufgewachsen, daher haben wir mexikanische Traditionen als Teil unseres Erntedankfestes", sagt sie. "Eines meiner Lieblingsprodukte ist Jalapeno-Cranberries, die ein wenig Wärme mit viel Süße verbinden. Ich mache auch immer Mais-Tamales, obwohl sie kleiner sind, um als Vorspeise zu dienen. Mit reichhaltiger Crema überzogen, sind sie das perfekte Kompliment für Pikantes und süß."
Chefkoch Ben Ford, der Sohn des Schauspielers Harrison Ford und Küchenchef an der bald eröffneten Ford-Tankstelle in der Innenstadt von LA, serviert zu Hause ein Thanksgiving-Menü, das an die Winter in Großbritannien erinnert, als sein Vater Star Wars drehte . Zu seinen typischen Gerichten gehören Prime Rib Braten mit Meerrettichcreme; Kakisalat mit Ziegenkäse und kandierten Pekannüssen und Erbsensuppe mit geräuchertem Schinken. Zum Nachtisch natürlich Toffee-Pudding. Fords Menü enthält auch einen Truthahn, obwohl der Maiskolben geraucht hat.
Florian Wehrli, ein Schweizer und Küchenchef im Restaurant Triomphe in Manhattan, hat ein Faible für Frischkäse und zwangsläufig findet ein Gericht auf Käsebasis Eingang in jedes Fest. Er sagt, dass der Gruyere Cheese Pie aus seiner Kindheit ein altbewährtes Rezept ist und Jahr für Jahr bei den Kindern weiterhin beliebt ist.
Chefkoch Joe Farina von der Rosebud Restaurant Group sagt, Thanksgiving wäre nicht komplett, wenn er nicht ein paar der klassischen italienischen Gerichte hätte, mit denen er als Teil eines italienisch-amerikanischen Haushalts aufgewachsen ist. "Natürlich servieren wir Pute, Füllung, Kartoffelpüree und Süßkartoffeln", sagt Farina, "aber meine Familie serviert auch Antipasti-Teller mit Käse und Fleisch, Obst, Lasagne, Arancini und Stromboli. Zum Nachtisch machen wir Cannoli und Kürbis Käsekuchen, die beide hausgemacht sind. “
Auf der nächsten Seite finden Sie ein Rezept für die Sisig-Füllung von Chefkoch Ang
