Wenn wir den 4. Juli mit den Traditionen von Bier, Blockpartys und Cookouts beginnen, macht es Spaß, sich einen Cookout vorzustellen, in dem sich die Gründerväter um einen Grill versammelten und die Details der Unabhängigkeitserklärung diskutierten. Hat George Washington Hunde oder Burger bevorzugt? War Benjamin Franklin ein Ketchup oder Senf? Und warum haben sie alle auf Trinkwasser verzichtet?
Die Gründerväter haben sich nicht "um einen Grill versammelt", wie es jetzt viele Amerikaner am Unabhängigkeitstag tun. Sie genossen jedoch viele Speisen und Getränke, die heute noch sehr beliebt sind, sowie einige, die abgelehnt werden könnten, wenn sie zur Cocktailstunde herumgereicht werden.
Walter Staib, Küchenchef in Philadelphias City Tavern und Gastgeber von PBS '„A Taste of History“, behauptet, dass unter den Unterzeichnern der Erklärung im Jahr 1776 die frühesten Feinschmecker Amerikas waren. "Während [Farm-to-Table- und Foodie-Bewegungen] heute im Trend sind", sagt er, "taten die Gründer dies aus der Not heraus."
Er weist darauf hin, dass es im kolonialen Amerika an Transportinfrastruktur mangelte, um Lebensmittel aus fernen Ländern zu liefern: „Wenn es da war, hast du es gegessen.“ Es gab Hülsenfrüchte, Produkte und alles, was gefressen oder gejagt werden konnte. Im mittleren Atlantik waren Meeresfrüchte besonders beliebt, was die Fülle des Delaware River widerspiegelte, der damals laut Staib „unberührt und voller Fische“ war. Heute, nach zwei Jahrhunderten der Verschmutzung, die die Wasserqualität verringerte und die Fischpopulation verringerte, es ist in den frühen Stadien eines Rückpralls.
George Washington aß außerordentlich gern auf Meeresfrüchten. Fast 40 Jahre lang verarbeitete er in den drei Fischereien entlang der zehn Meilen langen Potomac-Küste, die an Mount Vernon grenzte, jährlich mehr als eine Million Fische. Auf der Plantagenkarte standen unter anderem Krabbenfleischaufläufe, Austerngumbos und Lachsmousse.
Thomas Jefferson bewunderte vor allem die französische Küche und Staib zufolge werden ihm Pommes, Eis und Champagner gutgeschrieben. Ihm wird auch oft - wenn auch zu Unrecht - die Einführung von Makkaroni und Käse in den amerikanischen Gaumen zugeschrieben. Tatsächlich war es sein versklavter Koch James Hemings, der über Jeffersons Küche die cremigen südlichen Grundnahrungsmittel nach Monticello brachte. Hemings wurde bei der Elite von Château de Chantilly ausgebildet und begleitete Jefferson auf einer Reise nach Frankreich. Später wurde er einer von nur zwei Arbeitern, die von Jefferson versklavt wurden, um über seine Freiheit zu verhandeln.
Was das Dessert angeht, war keiner der Gründerväter ohne Naschkatze. John Adams 'Frau, Abigail, backte regelmäßig Apple Pan Dowdy, einen Kuchen-trifft-Schuster-Hybrid, der in den frühen 1800er Jahren in Neuengland populär war; James Madison liebte Eiscreme und wurde von den kreativen Kuchen seiner Frau Dolley verwöhnt, für die sie so berühmt wurde, dass Supermärkte in ganz Amerika bis heute eine Marke mit zubereitetem Gebäck führen, das ihren - wenn auch falsch geschriebenen - Namen trägt. und John Jay berichtete in einem Brief an seinen Vater im Jahr 1790, dass er Schokolade auf langen Reisen mit sich führte, wahrscheinlich "rasierte oder rieb sie in Töpfe mit Milch", sagt Kevin Paschall, Schokoladenhersteller bei Philadelphias historischer Shane Confectionery, und es als Getränk verzehren.
Die Gründer waren, wie die meisten Kolonisten, Fans erwachsener Getränke. Kolonialamerikaner tranken ungefähr dreimal so viel wie moderne Amerikaner, hauptsächlich in Form von Bier, Apfelwein und Whisky. In Colonial Spirits: Ein Toast auf unsere betrunkene Geschichte verbindet der Autor Steven Grasse diesen scheinbar übergroßen Konsum mit dem revolutionären Geist der Zeit, als er schreibt: „Im Getränk ein Traum; und im Traum ein Funke. “Reverend Michael Alan, der das Buch illustrierte und bei der Recherche half, sagt einfach:„ Von morgens bis abends tranken die Menschen im 18. Jahrhundert. “
Benjamin Franklin war von seiner Liebe zu den „Tassen“ besonders unbeeindruckt. Obwohl Grasse schreibt, dass er vorsichtig war, die Mäßigkeit zu raten, genoss er regelmäßig Wein und was einige argumentieren könnten, waren frühe Wiederholungen von Craft-Cocktails. Sein Favorit laut Alan war Milchpunsch, ein Drei-Zutaten-Brandy-Schluck, dessen dritte Komponente - Milch und Zitronensaft - gewaschen und verfeinert wurde. Ein weiteres Franklin-Gourmet-Abzeichen ist sein „Drinkers 'Dictionary“, ein Kompendium aus Kolonialjargon, das den Zustand der Trunkenheit beschreibt. Franklin wurde 1737 im Pennsylvania Gazette gedruckt und war damit einer der ersten amerikanischen Schriftsteller für Essen und Trinken.
Washington war dafür bekannt, dass er nach dem Kauf von Getränken für Freunde große Tabs aufgebraucht hatte. Über eine besonders großzügige und rauhe Nacht, in der Washington 54 Flaschen Madeira, 60 Flaschen Claret und 7 volle Punschschalen bestellte, berichtet Alan: „Er wusste, wie man sie wirft.“
Trotzdem war es Jefferson, bemerkt Grasse, der der wahre Önophile des Haufens war. Als junger Mann trank er das portugiesische Madeira mit der Lastwagenladung und in seinen Jahren nach der Präsidentschaft versuchte er wiederholt, in seinem Weinberg in Monticello keine Trauben für die Weinbereitung anzubauen.
Während Geschichten über alkoholische Eskapaden verständlicherweise den Eindruck erwecken könnten, dass die Gründer eine Gruppe von Partytieren waren - abgesehen von dem relativ nüchternen Alexander Hamilton, der von John Adams als „unverschämter Coxcomb“ bezeichnet wird, der in den seltenen Fällen etwas anderes trank als Kaffee, wurde „albern und dampfend“ - es ist wichtig, die Gründe zu erwähnen, warum der Alkoholkonsum so hoch war.
Zuallererst war das Trinken von Alkohol ein Mittel zum Überleben. Trinkwasser war in der Kolonialzeit knapp, schreibt Grasse, so dass fast alles, was verfügbar war, schädliche Krankheiten mit sich brachte. Darunter befanden sich Pocken, Wundstarrkrampf und das entzückend benannte schwarze Erbrochene. Trinkwasser bedeutete für Kolonisten, sein Leben zu riskieren, und niemand, der es sich anders leisten konnte, wagte es. Alan bestätigt, dass sogar Kinder Bier tranken - eine Kombination aus Apfelwein und Melasse, die treffend als „Ciderkin“ bezeichnet wurde. Einfach ausgedrückt, war der Konsum von Alkohol ohne sauberes Trinkwasser ein Mittel, um hydratisiert zu bleiben.
Die Tavernen, in denen Alkohol konsumiert wurde, spielten auch eine wichtige Rolle im kolonialen Leben. „Systeme wie die Post, Bibliotheken und sogar Gerichtsgebäude wurden gerade eingerichtet“, erklärt Alan. "Wirtshäuser boten all diese Dienstleistungen sowie ein gutes Bier-Buzz."
Für politische Persönlichkeiten wie die Gründerväter waren es auch Tavernen, in denen man sich über politische Gegner und Positivagenden informierte, für die man sich Gunst erhoffte. "Ben Franklin", berichtet Staib, "benutzte Tavernen als Instrument der Diplomatie." Für ihn waren "Essen, Trinken und Klatschen" Verhandlungstaktiken. Es war in Tavernen, in denen die Gründerväter, "ermutigt durch flüssigen Mut", um Staib zu zitieren, und wahrscheinlich, nachdem sie ein paar angeknüpft hatten, ungehindert von den strengen Regeln der Regierungsführung, denen die gesamte Geschichte beigetreten war, die Konzepte der Unabhängigkeitserklärung und Verfassung.
Was die Verbindung zwischen Essen, Trinken und revolutionärer Geschichte angeht, bietet Alan dieses wortwitzige Nicken an: "Viele verrückte Ideen können aus einem" temperamentvollen "Gesprächsabend entstehen."
