In meiner halbjüdischen Familie waren Latkes einmal im Jahr ein begehrtes Essen. Meine gesundheitsbewusste katholische Mutter, die lernte, wie man Kartoffelpuffer von irgendjemandem macht (sicherlich nicht von meinem kochgeschädigten jüdischen Vater), machte sie jedes Jahr in der ersten Nacht von Chanukka. Wir haben sie gegessen, kurz bevor wir unsere Menora angezündet und das Chanukka-Gebet gesprochen haben. Sie servierte sie immer auf die gleiche Weise: Lagen Latkes mit Papiertüchern dazwischen und saurer Sahne und Apfelsauce daneben. Ziemlich normal, wie Latkes gehen.
Seit ich von zu Hause weg bin, muss ich zugeben, dass ich in der Abteilung für Menora-Beleuchtung etwas nachlässig bin. In der Latke-Abteilung hingegen ... bin ich exzellent. Ich habe die letzten sechs Nächte damit verbracht, Latkes zuzubereiten und zu probieren (okay, meistens zu probieren), die sich außerhalb der traditionellen Kartoffelpuffer-Schachtel befinden.
Für diejenigen, denen die Kombination aus Sauerrahm und Apfelsauce langweilig geworden ist und die Latke neu erfinden möchten, habe ich einige unorthodoxe (und nicht reformierte, nicht konservative und nicht rekonstruierende) Alternativen zusammengestellt - einige, die ich ausprobiert habe und einige, die ich ausprobieren möchte - die Sie und jeden, den Sie mit Latkes füttern, in den letzten beiden Nächten von Chanukka garantiert zum Fressen bringen:
Pessach Latke: Kombinieren Sie zwei jüdische Feiertage in einem! Auf dem Passah-Seder-Teller befindet sich zwar möglicherweise kein ungesäuertes Brot, aber es gibt eine Vielzahl anderer Zutaten, die zufällig hervorragende Latke-Beläge ergeben. Verwenden Sie einen Löffel Charoset, eine Mischung aus Nüssen, geriebenen Äpfeln, Zimt und Rotwein, um das Apfelthema neu zu interpretieren . Oder verwenden Sie für den Mut einen Tupfer Meerrettich und ein Stück gefilten Fisch. Für eine weniger wörtliche Interpretation des Meerrettichmotivs hat die New York Times ein ausgezeichnetes Rezept mit Schlagsahne, Meerrettich, Schnittlauch, schwarzem Pfeffer und geräucherter Forelle.
Griechische Latke: In demselben Artikel der New York Times wird empfohlen, griechischen Joghurt als Latke-Basis zu verwenden und mit Granatapfelkernen zu bestreuen und mit Honig zu beträufeln. Sie können sich auch dem mediterranen Thema mit Oliven-Tapenade, getrockneten Tomaten und Feta-Käse würzig nähern. Hier ist eine weitere Idee: Verwenden Sie Tzatziki-Joghurt nach griechischer Art und belegen Sie ihn mit Gurken, Knoblauch, Zitrone und Dill.
Latke südlich der Grenze: Geben Sie auf Ihre Latke saure Sahne, Koriander, Zwiebeln und eine Prise Limette. Werfen Sie ein paar Jalapenopfeffer in Ihre Kartoffelmischung, um einen Kick hinzuzufügen. Cooking Light hat ein großartiges Rezept in dieser Richtung.
The Breakfast Latke: Wenn Sie darüber nachdenken, sind Latkes nicht weit von einem echten Grundnahrungsmittel für das Frühstück entfernt: Rösti. Um einen herzhaften Geschmack hinzuzufügen, hacken Sie die Wurst (Pute, damit sie koscher bleibt!) Ihrer Wahl fein und mischen Sie eine köstliche Frucht hinein. (Feigen passen hier gut, oder Sie können einfach eine Hühnerapfelwurst wählen, um diesen Hauch von Süße zu erhalten.) Zum Schluss mit echtem Ahornsirup beträufeln oder eine Gourmet-Ahornbutter als Medium für die Wurst verwenden (oder sie aufbewahren) nicht koscher). Abenteurer Latke-Esser könnten Eier Florentiner mit einem Latke anstelle des traditionellen englischen Muffins probieren. Wer sagt, dass Latkes nur Abendessen sind?
Der "Jeder liebt Kaviar" Latke: Lox wäre hier wahrscheinlich passender, aber ich habe diesen Stil neulich probiert und konnte nicht genug davon bekommen. Die Times empfiehlt, Lachsfrischkäse auf die Latke aufzutragen und Lachskaviar hinzuzufügen. Dies ist eine der schickeren Optionen, die wirklich einen Eindruck auf jeden Chanukka-Gast hinterlassen wird.
