Die Welt um uns herum mag im Chaos versinken, aber das Schreiben von Lebensmitteln war 2018 ein unbestreitbarer Lichtblick. Die besten Angebote dieses Jahres befassen sich mit einer Reihe von Themen, darunter, warum Menschen auf der ganzen Welt bestimmte Dinge essen, wie man „amerikanisches“ Essen definiert, und warum manche zutaten gut mit anderen zutaten schmecken. Viele von ihnen haben auch eine tiefere Botschaft: Wir sind alle zusammen in dieser Sache. Essen hat eine unheimliche Fähigkeit, Menschen zu verbinden, denn schließlich essen wir alle.
Von Aufsätzen über die weltweite Allgegenwart von Brathähnchen bis hin zu Erklärern über den Aufstieg des Tofus in der amerikanischen Mainstream-Diät sprechen die diesjährigen Lebensmittelbücher komplexe Themen mit Humor, lebhaften Details und kompromisslosen Fähigkeiten an. Sie werden Sie auch sehr, sehr hungrig machen, wie nur die besten Essensbücher können.
Sie und ich essen dasselbe: Auf unzähligen Wegen verbinden uns Essen und Kochen miteinander
Auf den Eröffnungsseiten von You and I Eat the Same, einer beeindruckenden Sammlung von Aufsätzen und Geschichten darüber, wie Lebensmittel Menschen über politische Grenzen und kulturelle Grenzen hinweg verbinden, gibt Herausgeber Chris Ying zu, dass er ursprünglich nicht für den Buchtitel verkauft wurde. „Ich bin immer noch nicht bereit zu sagen, dass du und ich genau dasselbe essen“, gibt Ying in der Einleitung zu. „Aber nachdem ich gelesen habe, was unsere Mitwirkenden über die Art und Weise, wie Essen uns verbindet, zu sagen haben, fühle ich mich anderen Menschen deutlich näher.“ Vielleicht liegt das daran, dass es schwierig ist, mit vielen Punkten des Buches zu streiten: Zum einen wickeln unzählige Kulturen Fleisch in einige Form von Fladenbrot (denken Sie an Tacos, Dosas, Schalottenpfannkuchen und mehr). Bedenken Sie auch, dass Menschen auf der ganzen Welt ihre eigene Version von Brathähnchen zubereiten (Koreaner, Japaner und Amerikaner, um nur einige zu nennen). Das Buch ist das erste einer Reihe von MAD, einem globalen Food-Symposium, das vom modernistischen Chefkoch René Redzepi ins Leben gerufen wurde, dem das bahnbrechende Kopenhagener Restaurant Noma gehört. Redzepi hat den Vorwärts geschrieben und in seinem eigenen Essaybeitrag „Wenn es gut geht, gehört es hierher“ die Idee gefördert, sich außerhalb der kulinarischen Komfortzone zu bewegen. Hört hört!
The Food Explorer: Die wahren Abenteuer des weltreisenden Botanikers, der das verändert hat, was Amerika isst
In den Annalen der amerikanischen Geschichte neigen Botaniker dazu, einen kurzen Strich in die Herrlichkeitsabteilung zu ziehen. Und dennoch verdanken wir dem Entdecker David Fairchild aus dem 19. Jahrhundert viel davon, wie die Amerikaner heute essen - insbesondere Avocado-Toast, Mango-Smoothies und sogar Grünkohl-Salate. Der Journalist Daniel Stone befasst sich in dieser Biografie mit den vielen Abenteuern und Missgeschicken von Fairchild im Auftrag des US-Landwirtschaftsministeriums. Jahrhunderte später bleiben diese Heldentaten am amerikanischen Gaumen unauslöschlich. "1908 hatten nur wenige Menschen eine Sojabohne gesehen", schreibt Stone. Und doch würden „die entwickelten Nachkommen von Sojabohnen, die [Fairchilds Angestellter, Frank Meyer] zurückschickte, innerhalb eines Jahrhunderts den Mittleren Westen der Vereinigten Staaten wie einen Teppich bedecken. Sojabohnen würden vielfältiger verwendet als jede andere Kultur in der Geschichte. “
Milch !: Ein 10.000-jähriger Lebensmittelbruch
Der Lebensmittelhistoriker Mark Kurlansky ist berühmt für seine tiefen Tauchgänge zu einzigartigen Themen, die von Salz über Kabeljau bis zu Austern reichen, und seine neueste Arbeit ist alles, was man von diesem obsessiven Forscher erwartet. Milch! Erforscht die komplexesten kulturellen, wirtschaftlichen und kulinarischen Geschichten der Welt rund um Milch, angefangen von griechischen Schöpfungsmythen bis hin zur modernen Pasteurisierung. In der Buchbesprechung der New York Times beschreibt der Rezensent Rich Cohen dies treffend als die "Art von Buch, die Proust geschrieben haben könnte, wenn Proust von der Madeleine abgelenkt worden wäre ... Sie verlassen dieses Buch mit einem neuen Blick auf die Geschichte, einem Werk." Kenntnis von exotischer Milch und exotischem Käse, Akzeptanz Ihrer Mutter, Gespür dafür, was Mark Kurlansky tickt, und ein komisches Verlangen nach Büffelmozzarella. "
Buttermilch-Graffiti: Eine Reise des Küchenchefs, um Amerikas neue Melting-Pot-Küche zu entdecken
Nur wenige Köche sind so gut gerüstet, um den amerikanischen Schmelztiegel in Angriff zu nehmen, wie der viermalige, mit dem James Beard-Preis ausgezeichnete Chefkoch Edward Lee, der in seinen vier Restaurants sein koreanisches Erbe mit den kulinarischen Traditionen des amerikanischen Südens vereint. In Buttermilk Graffiti, einem Buch, das je zur Hälfte aus Reiseberichten und Lebenserinnerungen besteht, untersucht Lee den wahren Geist Amerikas anhand seines Essens. Seine Erkundungen führen ihn von einem uigurischen Café in New Yorks Brighton Beach zu den mit Zucker bestäubten Tischen im Café du Monde in New Orleans und darüber hinaus. Das Buch enthält 40 von Lees Rezepten - denken Sie an Gerichte wie Miso- Rahmmais, Bourbon- Nuoc-Cham- geröstete Austern und Grüntee-Beignets -, die alle von seinen Reisen inspiriert wurden.
Warum Sie essen, was Sie essen: Die Wissenschaft hinter unserer Beziehung zu Lebensmitteln
Die Faktoren, die Ihre Ernährungsgewohnheiten bestimmen, sind umfangreich und komplex, meint die Neurowissenschaftlerin Rachel Herz in Why You Eat What You Eat, die es schafft, eine Vielzahl knochentrockener akademischer Studien auf eine sowohl gesprächige als auch faszinierende Weise zu entschlüsseln. Herz erklärt, dass Geschmack und Emotionen von Grund auf miteinander verflochten sind: „Warum das Essen von Süßigkeiten uns freundlicher machen kann“, schreibt sie, „wie Depressionen Trauben saurer schmecken lassen und wie Bitterkeit unsere moralische Einstellung verändern kann.“ Skeptisch? Keine Sorge, Herz hat die Fakten, um ihre Behauptungen zu stützen. Sie erklärt auch, warum es Unterwäsche mit Speckduft gibt, was abhängig von Ihrem Standpunkt möglicherweise der Grund ist, warum Sie essen, was Sie essen, der größte Beitrag von allen.
Die sieben kulinarischen Weltwunder: Eine Geschichte aus Honig, Salz, Chile, Schweinefleisch, Reis, Kakao und Tomaten
In der Geschichte der Welt haben sich sieben Grundnahrungsmittel - Honig, Salz, Chile, Schweinefleisch, Reis, Kakao und Tomaten - als eines der wesentlichsten für die menschliche Erfahrung herausgestellt, schreibt Jenny Linford in Die sieben kulinarischen Weltwunder . Die Arbeit, die von Alice Pattullo wunderschön illustriert wurde, schält die Schichten jeder Zutat zurück und zeichnet ihre Bewegungen auf der ganzen Welt sowie die Art und Weise auf, wie sie die Kulturen, die sie angenommen haben, für immer verändert haben. Von der Einführung von Tomaten durch spanische Eroberer nach Europa bis zum frühesten Reisanbau im chinesischen Pearl Valley zeigen Linfords Geschichten, dass Menschen enger miteinander verbunden sind, als wir es jemals für möglich gehalten hätten.
Hippie-Essen: Wie Back-to-the-Landers, Langhaar und Revolutionäre unsere Art zu essen veränderten
Grundnahrungsmittel wie brauner Reis und Joghurt rechtfertigen 2018 kaum ein Hochziehen der Augenbrauen, aber in den 1960er und 1970er Jahren waren solche Zutaten die Herkunft der Langhaarigen und der Radikalen. In Hippie Food untersucht der Foodwriter Jonathan Kauffman die ungewöhnlichen Männer und Frauen, die sich kulinarischen Maßstäben widersetzten und Tofu (sowie Sojasprossen und Müsli und Vollkornbrot) in den Mainstream einführten, von charismatischen Gurus bis hin zu Back-to-the-Landern. Sogar diejenigen, die mit dieser Geschichte vertraut sind, können ein oder zwei Dinge lernen. "Ich dachte, ich wüsste diese Geschichte", schreibt Michael Pollan in seiner New York Times- Rezension, "aber Kauffman hat viel dazu beigetragen, sowohl in Bezug auf frische Informationen als auch in Bezug auf die Erzählung." In seiner Erzählung ergab sich Hippie-Essen aus der Konvergenz von drei verschiedenen Arten der Ernährungsideologie um 1970: Biolebensmittel-Faddismus; ethischer Vegetarismus; und eine Post- Silent-Spring- Kritik an industrialisierter Ernährung und Landwirtschaft. “
Godforsaken Trauben: Eine leicht beschwipste Reise durch die Welt der seltsamen, obskuren und unterschätzten Weine
Die Zahl der Rebsorten auf der Welt liegt bei 1.400, aber die überwiegende Mehrheit aller weltweit getrunkenen Weine wird aus nur 20 Rebsorten hergestellt. So erklärt der Getränkehersteller Jason Wilson in Godforsaken Grapes, der dunkle und unterschätzte Früchte von der goldhäutigen Bordeaux-Sorte Sémillon bis zur tanninroten Boğazkere-Traube aus Südostanatolien in der Türkei in den Fokus rückt. Wilson trinkt sich durch die berühmtesten Weinregionen der Welt und deckt die geopolitischen, wirtschaftlichen und kulturellen Faktoren auf, die unsere Weinauswahl beeinflussen. Wir empfehlen Ihnen dringend, dies mit einem Glas Vino in der Hand zu lesen.
Die Geschmacksmatrix: Die Kunst und Wissenschaft, gemeinsame Zutaten zu kombinieren, um außergewöhnliche Gerichte zu kreieren
Der weltbeste Aromaexperte könnte… ein Computer sein? In The Flavour Matrix bricht der Kochschullehrer James Briscione die Enthüllungen von Watson, dem Computersystem für künstliche Intelligenz von IBM, auf, das es schafft, Geschmacksverbindungen auf molekularer Ebene herzustellen, die selbst Brisciones fortgeschrittenem Gaumen entgangen sind. Die unwahrscheinlichste Paarung? Erdbeere und Pilz. Heidelbeere und Meerrettich. Muschel und Melone. Sogar Avocado und Kakao sind anscheinend ein Match, das im kulinarischen Himmel gemacht wird. Briscione und Parkhurst untermauern Watsons Arbeit mit Rezepten und detaillierten Infografiken und machen The Flavour Matrix zur Bibel, die Sie nie für nötig gehalten haben.
Wels-Traum: Ed Scotts Kampf für seine Familienfarm und Rassengerechtigkeit im Mississippi-Delta
Ed Scott Jr. ist vielleicht ein Name, den viele Amerikaner nicht kennen, aber er sollte es sein. Seine Erfahrungen und Kämpfe mit Rassismus stehen im Mittelpunkt von Catfish Dream, einem intimen Porträt des ersten nichtweißen Eigentümers und Betreibers einer amerikanischen Welsfabrik. „Zu seinen Lebzeiten hielten viele ihn für mythisch; andere, reiner Mythos “, schreibt der Autor Julian Rankin in der Einleitung. „Als er 1981 160 Morgen Ackerland ausgrub und in Wels-Teiche verwandelte, klangen Klatsch und Märchen wie schwarze Magie. Wenn es magisch ist, kann es nicht dupliziert werden. Aber wenn Ausnahmeerscheinungen von Menschenhand gemacht werden, können sie auch wieder hergestellt werden. “Als Teil der Reihe„ Kultur-, Menschen- und Ortsstudien “der Southern Foodways Alliance ist Catfish Dream ein Symbol für den Erfolg von Afroamerikanern, selbst angesichts enormer Hindernisse.
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