Ich bin kein Andrew Zimmern, aber ich mag es zu glauben, dass ich ein etwas abenteuerlicher Esser oder zumindest ein neugieriger Esser bin. Und ich bin besonders neugierig auf Lebensmittel, deren Herstellung oder Ernte unserer Umwelt nicht schadet - und vielleicht sogar hilft. Invasive Arten wie zum Beispiel Feuerfische. Daher war ich fasziniert, als die neueste Ausgabe unseres Magazins eine andere potenzielle Nahrungsquelle vorschlug, die nicht vom Verschwinden bedroht ist: Quallen.
Die Mitarbeiterin Abigail Tucker schrieb für unsere Sonderausgabe zum 4-jährigen Jubiläum einen faszinierenden Artikel mit dem Titel "Qualle: Der nächste König des Meeres" (mit einer Diashow über extreme Quallen) als Teil einer "Was erwartet Sie in Bezug auf Wissenschaft, Geschichte?" Technologie und Kunst in den nächsten 40 Jahren ". Zu den Umweltprognosen des Themas - zu denen auch Rosamond Naylors Überlegungen zur Zukunft der globalen Ernährungssicherheit und einige Pflanzen gehören, die im Kampf gegen den Hunger hilfreich sein könnten - gehört, dass sich unsere Definition von Meeresfrüchten bald ändern muss.
Während die Populationen vieler Meeresspezies aufgrund von Überfischung, Umweltverschmutzung und anderen Umweltveränderungen welken, "blühen" Quallen oft mehr, als Menschen bevorzugen würden. Qualle kann in ozeanischen "toten Zonen" überleben, und leider gibt es keinen Mangel an Menschen am Horizont.
Trotz ihres giftigen Rufs, erklärt Tucker, sind einige Arten von Quallen essbar:
"Ungefähr ein Dutzend Quallensorten mit festen Glocken gelten als begehrenswertes Lebensmittel. Tentakelstreifen und Schleimhautkratzer werden in der Regel mehrere Tage in Salzlake eingeweicht und dann getrocknet. In Japan werden sie in Streifen mit Sojasauce und (ironischerweise) serviert ) Essig: Die Chinesen haben 1000 Jahre lang Gelee gegessen (Quallensalat ist ein Lieblingsgericht für Hochzeitsbankette.) In letzter Zeit hat die japanische Regierung, um Zitronen zu Limonade zu machen, die Entwicklung einer Haute-Quallenküche gefördert - Quallenkaramellen, Eiscreme und Cocktails - und abenteuerlustige europäische Köche ziehen nach. Einige Enthusiasten vergleichen den Geschmack von Quallen mit frischem Tintenfisch. Pauly sagt, er erinnere sich an Gurken. Andere denken an salzige Gummibänder. "
Davon inspiriert habe ich mich diese Woche auf den Weg gemacht. Drei Kollegen kamen zu mir zum Mittagessen in ein winziges Lokal namens Jackey Cafe im Bezirk Chinatown in DC und waren sich einig, dass wir uns alle Dinge bestellen würden, von denen wir wussten, dass wir sie essen wollten, aber auch eine Art Quallengericht teilen würden. Wir diskutierten über das wöchentliche Special an der Wand, auf dem nur "Jellyfish Head: $ 18.95" stand, entschieden uns aber nach Rücksprache mit einem hilfsbereiten Kellner für eine kleinere Investition ($ 6.95) in den Appetithäppchen "Cold Shredded Jellyfish".
Meine Erwartungen waren so gering wie möglich - ich wollte nicht würgen.
Der Kellner stellte eine Schüssel ab, die aussah wie eine Kreuzung aus Nudeln und angebratenem Kohl, und sah dann mit einem Blick zu, der andeutete, dass seine Erwartungen an uns ebenfalls ziemlich niedrig waren. Er hob die Augenbrauen, als wir uns umsahen, und sagte, er würde es gleich zurück in die Küche bringen, wenn es uns nicht gefallen würde.
Es hatte eine viel stärkere Konsistenz als das Wort "Gelee", aber ich würde es nicht als zäh bezeichnen - eher als feucht knusprig im Sinne der Algensalate, die man in Sushi-Restaurants findet. Es wurde in eine leckere Sojasauce getaucht und mit Sesamsamen, darunter Karottenstreifen und Daikon bestreut.
Der Kellner wirkte erleichtert und überrascht, als wir weiter aßen.
"Ich habe viele Leute, die sagen, sie wollen etwas Neues ausprobieren, aber es hat sich herausgestellt, dass sie es nicht wirklich so gemeint haben", erklärte er. "Das nächste Mal probieren Sie den Frosch!"
Vielen Dank. Ich könnte das einfach tun.
