Wie bereits erwähnt, kaufen Herr FaT und ich zum ersten Mal die meisten unserer Früchte und Gemüse über ein CSA-Aktienprogramm. In einem Monat bin ich total begeistert, und die Produktabteilung in meinem örtlichen Supermarkt scheint fast wie ein anderer Planet - was sind diese steinharten Dinge, die sich überhaupt als Tomaten tarnen?
Die ersten zwei Wochen war das exotischste Element in unserer Aktie Rhabarber, der auf Vorschlag eines Lesers zu einem einfachen Kompott verarbeitet wurde, das auf Waffeln und Vanilleeis hervorragend schmeckte.
Aber in dieser Woche war der Star der Show Mangold, er sah freudiger und fröhlicher aus, als ich es jemals zuvor gesehen hatte (sogar bei Whole Foods). Ich wollte es sofort essen und schlug eine Pfanne vor ... aber Herr FAT, der sich noch in der Flitterwochenphase mit unserem neuen Standmixer befand, wollte, dass es sich beim Abendessen um Teig handelte. Also haben wir einen Kompromiss geschlossen: Mangoldpizza!
Wir haben das Pizzateigrezept in The Joy of Cooking verwendet, obwohl wir ein wenig mehr Salz hineingeworfen haben und Brotmehl anstelle von Allzweckmehl verwendet haben. Während es aufging, bereiteten wir den Mangold wie folgt vor:
Etwa ein Dutzend große Mangoldblätter abspülen und die Stängel entfernen (außer, wenn Sie vorhaben, bald eine Gemüsesuppe zuzubereiten; essbar, aber das Kochen dauert länger). Die Blätter aufrollen und in Streifen schneiden. In der Zwischenzeit etwa 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne mit frisch gehacktem Knoblauch und einer Prise zerkleinerten roten Pfeffers erhitzen. Wenn der Knoblauch braun geworden ist, den gehackten Mangold hineingeben und ca. 3 Minuten anbraten. Drücken Sie mit einem Spatel überschüssiges Wasser aus dem Mangold, bevor Sie es in eine Schüssel geben. Lassen Sie es ausreichend abkühlen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 400 Grad vorheizen (höher, wenn Sie einen Backstein verwenden) und den Teig auf Ihrer Pizzapfanne / -schale verteilen.
Sprühen oder streuen Sie Olivenöl auf die Kruste und verteilen Sie den Mangold dann gleichmäßig auf der Oberseite. Verwenden Sie Ihre Finger, um die Blätter zu trennen, wenn sie zu einem großen Klumpen gekocht wurden. Top mit Scheiben Mozzarella und backen für 10 Minuten oder so, bis es fertig ist! Wenn Sie einen Kräutergarten haben, eignet sich frischer Oregano hervorragend als Beilage.
Es war köstlich, obwohl es an einigen Stellen mehr verkohlt war als Mangold (mein Ofen ist flippig), aber wie immer habe ich seitdem mehrere andere Rezepte entdeckt, die noch besser aussehen. Das nächste Mal probieren wir vielleicht das Schweizer Mangold und die Artischocken-Pizza von Foodie Farmgirl oder machen unser eigenes Knoblauchöl, wie es der Blogger von Sidewalk Shoes vorschlägt.
