Es ist eine Menge Arbeit, einen guten Sauerteig zuzubereiten, und wenn man ihn zu lange ungeliebt lässt, kann all diese Arbeit verloren gehen. Jetzt kümmern sich Schwedens Sauerteighotels auf Reisen um den Brotteig der Reisenden.
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Sauerteigbrot gibt es seit dem alten Ägypten, aber in den letzten Jahren erlebte das knusprige Brot in Bäckereien und Hausküchen auf der ganzen Welt ein Comeback. Was Sauerteig von anderen Sorten unterscheidet, ist die Vorspeise: Im Wesentlichen eine Mischung aus Wasser, Mehl und wilder Hefe, die zwischen den Brotchargen fermentiert. Aber während Sauerteig-Starter leicht zuzubereiten sind, müssen Bäcker arbeiten, um ihn am Leben zu erhalten, indem sie ihm jeden Tag ein wenig Wasser und Mehl geben. Je älter die Vorspeise ist, desto schärfer ist das Brot. Das ist vielleicht nicht so schwer, wenn Sie ein professioneller Bäcker sind, aber wenn Sie in den Urlaub fahren und keine neuen Vorspeisen zaubern möchten, ist ein „Sauerteighotel“ vielleicht die beste Wahl.
„Bei einem Sauerteig kann man es nicht alleine lassen, wenn man sich für eine Reise entscheidet“, sagt Charlotta Söör, die Besitzerin der Stockholmer Bäckerei RC Chocolat, gegenüber Camila-Catalina Fernandez zu Vice Munchies . Anfang des Sommers eröffnete Söör in einem ihrer Geschäfte am Stockholmer Flughafen Arlanda ein rund um die Uhr geöffnetes Sauerteighotel.
„Ohne dass sich jemand um [den Sauerteigstarter] kümmert, wird er sterben, sagt Söör zu Fernandez. „Es muss regelmäßig gefüttert und gepflegt werden. Wir sind also die perfekte Lösung, wenn Sie Ihren Sauerteig am Leben erhalten und gleichzeitig reisen möchten! “
Sauerteigbrot ist vielleicht eine Ikone in Städten wie San Francisco, und in den letzten Jahren ist das Backen von scharfen Broten in den Vereinigten Staaten und in Europa ein bisschen verrückt geworden. Insbesondere einige Schweden sind von ihrem Sauerteig besessen, schrieb Nathalie Rothschild 2012 für The Guardian .
"Es ist riesig unter den Vätern, die zu Hause bleiben", sagte Bäckereibesitzer Jesper Konstantinov zu Rothschild. Sein Urban Deli war eines der ersten Unternehmen in Stockholm, das mit dem Einsteigen in die Sauerteig-Vorspeisen von Reisenden begann. "Sie waren wirklich eine treibende Kraft Sie sind die gleichen Väter, die zu uns kommen, um Tipps für die Herstellung ihrer eigenen Würste zu erhalten, weil sie ihren Kindern nicht das kommerziell produzierte Zeug geben wollen. Sie trauen dem nicht. "
Zusammen mit ihrer Liebe zum Brot haben die Schweden mindestens fünf Wochen Ferienzeit im Jahr. Das ist eine Menge Zeit, um einen einsamen Sauerteigstarter für sich alleine zu lassen. Für 100 - 300 schwedische Kronen pro Woche (12 - 36 US-Dollar) können Reisende sich entspannen, da sie wissen, dass erfahrene Sauerteigpfleger ihre kostbaren Vorspeisen füttern, wässern und pflegen.
"Und man muss bedenken, dass ein Sauerteig über Generationen leben kann, solange man sich gut darum kümmert, was ziemlich erstaunlich ist", erzählt Söör Fernandez.
Hoffentlich kommt der Sauerteig ausgeruht und backfertig aus dem eigenen Urlaub zurück.
