Essen durchläuft wie Kleidung, Musik und Kunst Phasen. Die Wut der molekularen Gastronomie der 90er und frühen 2000er Jahre machte der Farm-to-Table-Bewegung Platz, die derzeit Restaurants im ganzen Land fegt und die Landwirte dazu bringt, am Samstagmorgen trendige Orte zu vermarkten.
Wie Neil Irwin auf dem Upshot betont, gilt das Wachsen und Abnehmen der Popularität auch für bestimmte Lebensmittel. Wie in der Haute-Fashion-Branche erscheinen viele dieser Lebensmittel in der Regel auf Gourmetmenüs in Großstädten - den Start-und Landebahnen der Lebensmittelwelt - und werden dann langsam von weniger bekannten Köchen übernommen. Schließlich finden diese Lebensmittel ihren Weg zu Kettenrestaurants, den Targets und K-Marts des Essens. Irwin beschreibt, wie das mit einem nun als selbstverständlich geltenden Gegenstand, Calamari, passiert ist:
Jetzt gibt es natürlich in jeder kleinen Pizzeria und in jedem Vorort von Applebee gebratene Calamari. Vor nicht allzu langer Zeit war es ein exotisches Essen. Der Begriff „gebratener Calamari“ tauchte laut unserem nifty Times Chronicle Tool erst 1975 auf den Seiten der New York Times auf und tauchte erst in den 1980er Jahren häufig auf. Damit es sich nicht nur um eine Änderung des Wortschatzes handelt, tauchte der Begriff „gebratener Tintenfisch“ vor dieser Zeit nur vereinzelt auf.
Laut der Times Chronicle, die Stichwörter in den Geschichten der New York Times durchsucht, erreichte Fried Calamari 1996 einen Höhepunkt ihrer Beliebtheit. Seitdem ist sie rückläufig, da sie "so weit verbreitet ist, dass es kaum erforderlich ist, darauf hinzuweisen" Times schreibt.
Calamari ist nicht allein in seiner abnehmenden Tendenz. Wie der Upshot festhält, haben sich in den letzten Jahrzehnten mehrere andere Menüfavoriten einen Namen gemacht und seitdem eine kritische Masse erreicht, darunter:
- Ziegenkäse
- Quiche
- Pesto
- Sonnengetrocknete Tomaten
- Hummus
- Radicchio
- Krabbenkuchen
Um nicht zu sagen, dass jedes dieser Lebensmittel weniger als lecker ist, nur dass sie "auf der Speisekarte von anscheinend jedem halbwegs anständigen Sandwich-Imbiss und Nachbarschafts-Bistro in Amerika" stehen, schreibt Irwin.
Wenn das Alte ausläuft, ersetzt das Neue es. Lebensmittel, die derzeit die Trendwelle reiten, berichtet die Times, sind:
- Andenhirse
- Thunfisch-Tartar
- Schweinebauch
- Grünkohl
- Rübensalat
- Rosenkohl
- Ramen
- Kurze Rippen
Nicht alle befinden sich jedoch in genau derselben Phase ihres Lebenszyklus. Während einige bereits Gipfel und Täler der Popularität durchlaufen haben, rast Grünkohl beispielsweise immer noch in der Häufigkeit seiner Erwähnungen nach oben. Das Durchhaltevermögen von Grünkohlsalat ist wahrscheinlich eine gute Wahl.
