Karneval-Feiernde in New Orleans brauchen diese Woche möglicherweise alle Arten von Katerkur, und sie könnten es nicht besser machen, wenn sie das legendäre Cafe du Monde besuchen und Beignets und Kaffee bestellen. Der Kaffee schmeckt jedoch nicht ganz gleich und das liegt nicht daran, dass sich Ihr Magen nach der Bacchan-Genesung neu konfiguriert. Das Café du Monde ist Teil der Tradition von New Orleans und bereitet seinen Kaffee mit Chicorée zu, der Wurzel einer mehrjährigen Pflanze mit blauen Blüten.
Obwohl die Wurzel seit dem alten Ägypten kultiviert wird, wird in Frankreich seit dem 19. Jahrhundert Chicorée geröstet, gemahlen und mit Kaffee gemischt. (Der Begriff Chicorée ist ein anglisiertes französisches Wort, wobei das Original Chicoree ist .) Die Wurzel wurde traditionell allein in Tee oder in medizinischen Mitteln zur Behandlung von Gelbsucht, Lebervergrößerungsgicht und Rheuma verwendet.
Gemeiner Chicorée (Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Deutschland via Wikimedia Commons) Kaffee kam im 17. Jahrhundert auf die europäischen Märkte und verbreitete sich schnell auf dem gesamten Kontinent. Innerhalb von Jahrzehnten entstanden Kaffeehäuser in London, Amsterdam, Paris und anderen Zentren des globalen Handels. Die Kaffee-Chicorée-Mischung begann wahrscheinlich in Holland, aber das Getränk wurde erst 1801 in Betracht gezogen, als es von zwei Männern, M. Orban aus Lüttich und M. Giraud aus Homing, nach Ansicht des Schriftstellers Peter Simmonds aus dem 19. Jahrhundert nach Frankreich gebracht wurde in seinem Kaffee und seiner Zichorie: Kultur, chemische Zusammensetzung, Vorbereitung auf den Markt und Konsum.
Laut Simmonds '"Über die Kultur und den Handel mit Zichorien" brach die Industrie um die Pflanze in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts aus. 1835 exportierte Frankreich 1, 25 Millionen Pfund Chicorée und 25 Jahre später hatte sich diese Zahl auf 16 Millionen Pfund erhöht. Belgien und Dänemark meldeten ähnliche Verbrauchswerte. "In einigen Teilen Deutschlands", schreibt Simmonds, "werden die Frauen zu regelmäßigen Chicorée-Tops, was sie zu einem wichtigen Bestandteil ihrer täglichen Ernährung macht."
Das amerikanische Interesse an Chicorée hatte einen ähnlichen Weg zur Popularität, aber der erste Kaffee musste sich als Getränk der Wahl etablieren. Nachdem die britischen Steuern auf Teeimporte und eine berüchtigte Teeparty die Kolonien erschütterten, bevorzugten die Einheimischen Kaffee. Die Franzosen hatten unterdessen ihre eigenen Ansprüche in Nordamerika sowie in der Karibik und errichteten Kaffeeplantagen in Haiti und nach dem Sklavenaufstand auf Kuba. Mit der Gründung der Stadt New Orleans an der Mündung des Mississippi im Jahr 1718 festigte Frankreich seinen Handelszugang zum Kontinent. Kaffeeernten würden bald folgen und Teil der Kultur der Stadt werden, auch wenn der Besitz des Hafens im Laufe der nächsten 85 Jahre von französisch über spanisch nach französisch und schließlich in die Vereinigten Staaten übergehen würde. Bis 1840 war der Hafen von New Orleans der zweitgrößte Kaffeeimporteur in den Vereinigten Staaten.
Aber während des amerikanischen Bürgerkriegs versuchten die Louisianer, ihrem Kaffee Chicorée-Wurzeln hinzuzufügen, als die Seeblockaden der Union den Hafen von New Orleans abschnitten. Als die Lieferungen zum Stillstand kamen, begannen verzweifelte New Orleanser, die nach Kaffee suchten, Dinge mit Kaffee zu mischen, um das Angebot zu erweitern. Eicheln oder Rüben ( Cafe de Betterave ) haben auch den Trick getan. Obwohl Chicorée allein kein Alkaloid enthält, das Koffein erzeugt, schmeckt der Boden ähnlich und kann zu einem niedrigeren Preis verkauft werden.
Einige Hersteller rösteten Chicorée mit zwei Pfund Schmalz pro "Hundertstel" oder Zentner Chicorée, "um dem Chicorée ein besseres Gesicht zu verleihen." Gelegentlich wurden auch Pastinaken hinzugefügt der Name "Black Jack", laut einem Artikel von 1874, der in den Chemical News und im Journal of Industrial Science veröffentlicht wurde .
Chicorée-Kaffee war billig und wurde aus diesem Grund in Zeiten von Kaffeemangel oder Wirtschaftskrise wie dem Bürgerkrieg und der Weltwirtschaftskrise verwendet. Es wurde auch verwendet, um Vorräte in Gefängnissen zu dehnen. Aber wenn man einen New Orleanser fragt, dreht sich alles um die Tradition. Der Chicorée in einem Café au lait (Chicorée-Kaffee mit heißer Milch) ist nicht nur köstlich, sondern auch ein wesentlicher Bestandteil der Stadtgeschichte.
Per William Ukers ' Alles über Kaffee :
Die aus alter Zeit stammenden Kaffeehäuser von New Orleans befanden sich im ursprünglichen Stadtteil, der durch den Fluss, die Canal Street, die Esplanade Avenue und die Rampart Street begrenzt war. In den frühen Tagen wurde der Großteil des Geschäfts der Stadt in den Kaffeehäusern abgewickelt.
"Wenn Sie sich den Kaffeegang ansehen, werden Sie feststellen, dass die Chicorée-Marken auf etwa drei beschränkt sind", sagt Burt Benrud, Vizepräsident des Cafe du Monde. "Sie stammen wirklich alle aus New Orleans."
Heutzutage wird in den Vereinigten Staaten nur sehr wenig Chicorée kommerziell für die Verwendung in Kaffee angebaut. Das Cafe du Monde bezieht seine Braten beispielsweise von einem Unternehmen in Leroux, Frankreich.
Fun Fact: "Chicorée" ist in den USA auch die gebräuchliche Bezeichnung für geschweiften Endivien. Es ist ein schicker Salat, den Sie vielleicht in Ihrem örtlichen High-End-Lebensmittelgeschäft oder auf dem Bauernmarkt finden. Diese Art von Chicorée enthält auch kein Koffein und passt sicherlich nicht gut zu einem Beignet.
