Für jede Nacht, in der ich umsonst campe, halte ich mich für ein bisschen mehr Geld. Und welchen unbedeutenden Luxus vermisse ich vielleicht an einem Bett, Kissen, Laken und so viel Aufhebens oder einfach an der Gewissheit, dass ich in der Nacht nicht überfallen oder von riesigen Rotwildern im Wald mit Füßen getreten werde - solche Opfer habe ich Machen Sie das wieder wett, indem Sie viel Geld für Essen ausgeben. Zwischen Lebensmittelläden, Weinhandlungen, Handwerksbäckereien und Bauernständen gewinne ich jede Kalorie zurück, die ich in Stil und Geschmack verbrenne - und das mit der Feinfühligkeit eines Kenners. Denn ich esse hier draußen nicht nur irgendetwas. Fast Food, dieser Gel-Müll, den Sportler aus Folienbeuteln saugen, schnell zubereitete Campinggerichte, sogar Baguettes und Butter: Ich will nichts davon, weil es in diesem Land viel besseres Essen gibt und einige davon folgen meine camp favoriten und standard heftklammern der straße.
Rüben-, Orangen- und Avocadosalat mit Eiern und einer Walnuss-Vinaigrette . Dieses Gericht ist umfangreicher als es sich anhört. Zum einen gehe ich sehr auf die Rüben ein und werde liberal mit der Avocado - ein oder zwei ganze Früchte. Mit Weinreben gereifte Tomaten sorgen für noch mehr Masse. Sobald alles mit einem Dressing aus Walnussöl und Rotweinessig geworfen ist, werden zwei weich gekochte Eier darauf gespreizt. Die Essenszeit beginnt, wenn das Eigelb in die Ecken und Winkel dieses süßen und herzhaften Salats fließt. Ich nehme die Wissenschaft der Wein-Lebensmittel-Paarung sehr ernst, wenn ich im Gebüsch zelte, weil ein ausgehungerter Radfahrer keine widersprüchlichen Geschmäcker im Mund haben kann, die sich zur Essenszeit gegenseitig bekämpfen. Und so habe ich die Weinoptionen für dieses Gericht gründlich untersucht und festgestellt, dass ein Bulk-Bin-Rot-Gascogne perfekt dazu passt. Der pikante Biss der Weinsäuren passt gut zu Beta-Carotin und Zitronensäure.
Geräucherter Hering, Kantalupe und Chantecler Apfel . Manchmal muss der Wein der Wahl das Essen bestimmen, und als ich in Sauternes Land war, suchte ich nach fetthaltigen, salzigen Lebensmitteln, um die Süße der weißen Dessertweine der Region zu reduzieren. Roquefortkäse und Gänseleber gelten als die legendären Paarungen für diese Weinart, aber nachdem ich mit anderen Dingen experimentiert hatte, fand ich einen Gewinner: eine halbierte Kantalupe, mehrere Räucherheringsfilets und einen Chantecler-Apfel, eine lokale beliebte Sorte. Die honigsüßen Früchte bereiten den Gaumen auf den Wein vor, wonach das Salz und die Öle des Fisches die delikaten Aromen der Sauternes zum Strahlen bringen. Hinweis: Sie können während dieses Abendessens in eine glückselige Betäubung versinken, aber vergessen Sie nicht, auf Ihre Umgebung zu achten, und vergessen Sie nicht, sich jedes Mal zu ducken, wenn diese Autoscheinwerfer über Ihr Lager fahren.
Ein 2005er Sauternes ruft nach einer Mahlzeit aus Zucker, Fett und Salz - und geräuchertem Hering mit Früchten machen einen Zinger-Brunch-Match für den delikaten Wein. Foto von Alastair Bland.
Grüne Linsen mit Olivenöl beträufeln und mit gerösteten Haselnüssen und weißem Spargel garnieren . Dieser eiweißreiche Salat ist ein reichhaltiges und stärkehaltiges Gericht und eine ideale Mahlzeit zur Erholung nach einem besonders anstrengenden Tag im Sattel. Nachdem ich in Bordeaux sechs Stunden lang ohne Essen durch den Regen getreten war und beinahe einen emotionalen Zusammenbruch erlitten hatte, als es so aussah, als würde ich keinen Schutz für die Nacht finden, bereitete ich diesen Aufstrich in himmlischer Stimmung auf dem Waschtisch meines Hotelzimmers vor. Die 30-minütige Kochzeit auf den Linsen hätte fast meinen Butankanister zerstört, bevor ich überhaupt mit dem Braten des Spargels und dem Rösten der Nüsse begonnen habe, und ich rate allen Reisenden, eine zweite Dose Kraftstoff zur Verfügung zu haben, um den Herzschmerz eines halben Dosenbechers zu vermeiden. gekochtes Abendessen (und halten Sie das Fenster offen, um die Dämpfe herauszulassen). Tatsächlich brach mein Herd gerade aus, als die Haselnüsse anfingen, sich zu verfärben, und als sie über die Linsen und den Spargel gingen, waren sie knusprig, leicht geschwärzt und perfekt. Mit einem toskanischen Olivenöl garnieren. Mit einem knusprigen Weißwein genießen.
Waldhuhnpilz, sautiert und mit geschmolzenem Blauschimmelkäse bestreut. Eines Nachmittags hatte ich Glück in der Nähe von Bordeaux, als ich ein Huhn aus den Wäldern fand, das von einem Holzhaufen an der Straße wuchs. Dieser seltsame Pilz, so spektakulär wie köstlich er ist, ist ein Herbstblüher, der direkt aus Baumstämmen wächst und im Frühling nur selten vorkommt. Ich lagerte mich an diesem Abend zwischen den edlen Reben und briet den Pilz, der so frisch und zart wie Tofu war, bis er braun war, trocknete die Pfanne mit etwas Rotwein ab und beträufelte den dampfenden Haufen goldenen Pilzes mit etwas Zerbröckeltem auf dem Teller höhlengereifter Blauschimmelkäse aus den Pyrenäen. Das Weinspiel war ein würziges Rot aus dem Rhonetal.
Ein großer Waldpilzhähnchen, ein ungewöhnlicher Fund im Frühjahr, ist für den Kochtopf bestimmt. Foto von Alastair Bland.
Salat mit Endivien, Zuckerrüben und Eiern über einem Bett aus Bulgur. Ein Paar Rotwild raste wild an meinem Lager vorbei, als ich das Gericht neulich auf einer Wiese inmitten eines Kastanienwaldes in der Nähe von Lourdes zubereitete. Die Tiere, die eine halbe Tonne wiegen können, haben die Angewohnheit, wie betrunkene Höhlenmenschen zu brüllen, was für Reisende, die nicht an die Art gewöhnt sind, ziemlich ärgerlich ist, und ich warf mein gesamtes Abendessen beinahe alarmiert um, als sie aus dem Gebüsch krachten. Als diese wilden Jungs mich sahen, flohen sie und ich machte mit meinem Geschäft weiter. Jetzt habe ich einen Kochtopf, ein Essgeschirr und ein Utensil - daher muss die Logistik bei der Zubereitung von Mahlzeiten berücksichtigt werden. Für diesen Bulgursalat empfehle ich zunächst das Getreide zu kochen. Sobald es al dente ist, werfen Sie die rustikalen Kerne mit dem Gemüse (kaufen Sie Ihre Rüben auf einem Bauernmarkt vorgekocht), kochen Sie die Eier und kratzen Sie sie aus und auf den Salat, bevor das Eigelb fest wird. Die Endivien darauf legen. Mit einer Vinaigrette ankleiden.
Endivien, Eier und rote Beete auf einem Bulgurbett. Das Wein-Match für dieses Gericht war eine rote Gascogne. Foto von Alastair Bland.
In Weißwein pochierte Eier, garniert mit wilder Minze. Lass den Wein in deiner Stahlschüssel kochen, dann lass die Eier fallen, ohne das Eigelb zu zerbrechen, und voila - dieses Gericht macht sich praktisch von selbst. Nehmen Sie es von der Hitze, wenn die Weißen erstarrt sind, und die Eigelb setzen sich in ziemlicher Perfektion ab, wenn Sie Ihren Cowboykaffee zubereiten, der mit bauernhoffrischer Ziegenmilch aufgeweicht wird. Essen Sie die Eier gerade oder servieren Sie sie auf einem halbierten Mini-Baguette mit Vollkornbrot.
In Weißwein pochierte Eier sind ein einfaches, aber hervorragendes Frühstück. Foto von Alastair Bland.
Andere Grundnahrungsmittel der Straße: Pain complete oder Vollkornbrot, mit Walnussöl aus der Region beträufelt. Kirschen direkt vom Baum; Jetzt ist die Jahreszeit. Getrocknete Feigen, gefüllt mit Chevre . Was auch immer Sie essen, verschwenden Sie keinen guten Appetit auf weniger als das Beste. Das nächste Lebensmittelgeschäft ist vielleicht noch 24 km entfernt, und Sie werden vielleicht ein paar Kilometer hungrig, aber niemand verhungert auf dem Land, das zuerst sagte: "Guten Appetit."
Finden Sie das Bier : In Sauternes, auf der Straße D116 E1, am Fuße der gepflasterten Felswand gegenüber dem Eingang zum Chateau Lafaurie-Peyragney, befindet sich jetzt eine Dose Bier in einem Loch, nur 40 Meter westlich der Kreuzung. Lass es mich wissen, wenn du es findest. Der Name des Bieres beginnt mit einem „M“, ist so stark wie ein Wein, aber viel billiger als die neueste Version von Chateau d'Yquem.
Welcher hungrige Reisende kann dem morgendlichen Geruch von Brot widerstehen? Diese Vollkornbaguettes (links) waren immer noch dampfend heiß. Foto von Alastair Bland.
