Ein Kegel, der mit kühlem, frisch geschöpftem Eis überragt und mit Streuseln garniert ist, scheint eine großartige Möglichkeit zu sein, sich an einem heißen Tag abzukühlen, das heißt, bis er beim Schmelzen überall abtropft und klebt. Dies ist die geringste Trauer, die Wissenschaftler an den Universitäten von Edinburgh und Dundee in Schottland zu verhindern versuchen. Sie haben ein länger anhaltendes Eis erfunden, schreibt ein Reporter der Press Association, online in The Guardian .
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Die Dessert-Innovation verwendet ein Protein, das Luft, Fett und Wasser in Eis zusammenhält. Die Zugabe verhindert auch die Entwicklung von Eiskristallen, die sich in nicht ordnungsgemäß gelagertem Eisraum bilden können.
Das schmelzverlangsamende Protein heißt BslA (Bacterial Surface Layer A), berichtet Rachel Feltman von der Washington Post . "Wenn die Bakterien Bacillus subtilis Die Kolonie wächst zu Kolonien heran, die als Biofilme bezeichnet werden. Sie schützt sich selbst, indem sie einen Überzug aus BslA bildet, der eine Art bakteriellen Regenmantel bildet, schreibt sie.
"Dies ist ein natürliches Protein, das bereits in der Lebensmittelkette enthalten ist. Es wird bereits zur Fermentierung einiger Lebensmittel verwendet", sagte die Forscherin Cait MacPhee von der Universität Edinburgh gegenüber der BBC . "Durch die Verwendung dieses Proteins ersetzen wir einige der Fettmoleküle, die derzeit zur Stabilisierung dieser Öl- und Wassermischungen verwendet werden, um den Fettgehalt zu verringern, aber es sollte nicht anders schmecken."
Das Eis schmilzt schließlich - aber langsam genug, um klebrige Finger zu vermeiden.
