Ich neige dazu, Rezepte zu meiden, die mehr als ein frisches Kraut erfordern. Sie sind teuer in der Anschaffung, und ich habe immer mehr übrig, als ich verwenden kann, bevor es wehtut. Die beste Lösung wäre, mein eigenes anzubauen, was ich begonnen habe - Basilikum, Petersilie und Dill im Garten, Minze in einem Topf bei einem sonnigen Fenster -, aber nicht jeder hat Platz (oder die Neigung) für einen Garten, und Einige Kräuterpflanzen eignen sich nicht gut für den Innenbereich. Außerdem hat nur der engagierteste Gärtner die Zeit und den Raum für alle möglichen Küchenkräuter, die er verwenden möchte.
Ob aus eigenem Anbau oder im Laden gekauft, es gibt Möglichkeiten, den Geschmack frischer Kräuter für später zu bewahren:
1. Halten Sie sie länger frisch. Eine Methode passt nicht für alle, wenn es um die kurzfristige Lagerung geht. Einige einjährige Blattkräuter, insbesondere Basilikum, bleiben frischer, wenn sie in Wasser gelegt werden. Sie stehen nicht im Kühlschrank, sondern wie ein Blumenstrauß. Holzige Stauden, darunter Rosmarin, Thymian und Oregano, halten der Kälte des Kühlschranks stand. Cook's Illustrated empfiehlt, sie in durch Pergamentpapier getrennten Schichten in Plastikbehältern mit festem Deckel oder in Plastiktüten für kleinere Mengen zu stapeln. Petersilie, Dill, Schnittlauch und Koriander können im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Stielenden sollten jedoch entweder in Wasser oder in ein feuchtes Papiertuch gewickelt und in einer Plastiktüte versiegelt sein.
2. Friere sie ein. Einige Kräuter gefrieren nicht gut - Basilikum wird schwarz und Koriander verliert seinen Geschmack. Härtere Kräuter wie Rosmarin, Minze, Dill, Thymian, Petersilie und Estragon können jedoch eingefroren und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
3. Trocknen Sie sie. Der Grund, warum Menschen frische Kräuter über getrocknet verwenden, ist, dass sie oft besser schmecken. Aber es gibt ein paar Ausnahmen - Lorbeerblätter sind die bemerkenswertesten - und auf jeden Fall ist es besser, die Kräuterreste zu trocknen, als sie zu verschwenden. In der Anfängeranleitung für essbare Kräuter von Charles WG Smith wird empfohlen, Dill, Basilikum, Rosmarin oder Salbei zu trocknen, indem sie kopfüber am Stiel aufgehängt und nach dem Trocknen in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Andere Kräuter können auf Papiertüchern im Kühlschrank getrocknet werden. Ein Dehydrator funktioniert auch gut, wenn Sie einen haben. Trocknen Sie keinen Koriander - er verliert seinen Geschmack.
4. Kräuterbutter herstellen. Fette helfen, den Geschmack von Kräutern zu bewahren, und die Herstellung von Kräuterbutter (auch als zusammengesetzte Butter bekannt) ist einfach. Sie nehmen einfach weiche ungesalzene Butter und mischen eine großzügige Menge gehackter frischer Kräuter, entweder einzeln oder in Kombination, und, wenn Sie möchten, andere Gewürze. Die Butter kann in kleinen Portionen eingefroren (manche Leute benutzen Eiswürfelschalen) und monatelang gelagert werden. Die aufgetaute Butter kann dann auf Fisch oder Huhn, in Nudeln, auf Gemüse oder als Aufstrich verwendet werden. Zu den zu probierenden Kombinationen gehören Basilikum, Thymian und Dill (Rezept bei Annie's Eats), Koriander und Limette (von Simply Recipes) oder fast das ganze Kit und Caboodle, wie es diese Sechs-Kräuter-Butter von Chew on That verlangt.
5. Pesto zubereiten. Basilikum ist das traditionellste in Pesto verwendete Kraut, aber Petersilie, Rucola, Koriander, Dill und Rosmarin - eigentlich fast alle Kräuter - funktionieren auch gut. Auch hier kann übrig gebliebenes Pesto in kleinen Mengen eingefroren und später verwendet werden. Für etwas anderes probieren Sie Petersilie und Walnuss (vom Daily Green), Estragon und Pistazie (von Bon Appétit ) oder Koriander und Kürbiskern (von Tasty Kitchen).
6. Kräutergelee zubereiten. Minzgelee ist die traditionelle Beilage zu Lammfleisch, aber fast alle Kräuter können zu Gelees verarbeitet werden. Sie können als Aufstrich oder als Basis für eine Fleischglasur verwendet werden. Als Bonus müssen sie nicht im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Renees Garten gibt ein Grundrezept, das mit jedem Kraut verwendet werden kann. Sie können auch Kräuter und Früchte kombinieren, wie zum Beispiel Torten- und Bier-Tomaten-Basilikum-Marmelade oder Cranberry-Rosmarin-Weingelee des Gourmet- Magazins (via Epicurious).
7. Öl oder Essig hineingießen. Das Aufgießen von Öl und Essig ist eine großartige Möglichkeit, den Geschmack frischer Kräuter einzufangen, ohne die Kräuter selbst zu konservieren. Der Anfängerleitfaden für essbare Kräuter empfiehlt leichte Öle wie Oliven, Saflor oder Sonnenblumen mit stark aromatisierten Kräutern, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Sie füllen einfach eine sterilisierte Flasche oder ein Glas etwa ein Viertel bis ein Drittel der Strecke mit frischen Kräutern, die gespült und getrocknet wurden, und füllen den Rest mit Öl. Verschließen Sie den Behälter und lassen Sie ihn 10 bis 14 Tage bei Raumtemperatur stehen, dann abgießen und die Kräuter wegwerfen. Das Öl sollte bis zu zwei Monate haltbar sein. Ähnlich verhält es sich mit Essig: Der Farmer's Almanac teilt die Grundformel.
