Vergiss Sushi und Soba. Japans Feinschmecker haben ihre Aufmerksamkeit auf eine neue Delikatesse der Tokioter Menüs gelenkt: Dreck.
Ne Quittez Pas, ein französisches Restaurant im Gotanda-Viertel, zaubert für den günstigen Preis von 110 US-Dollar pro Person ein Degustationsmenü mit Dreck als Crème de la Crème der Haute Ingredients. Es gibt Salat mit Dreckdressing, Dreckrisotto mit sautiertem Wolfsbarsch und sogar Dreckeis mit Dreckgratin.
Rocket News 24 schickte einen Reporter, um die Küche zu probieren, und beschreibt die Erfahrung:
Der erste Gang: Kartoffelstärke und Drecksuppe. Es kam in einem Schnapsglas an, das so dunkelbraun wirkte, dass es fast schwarz war. Es sah definitiv so aus, als hätte es Schmutz darin. Ein Stück schwarzer Trüffel wurde darauf ausgewogen, und das Personal wies uns an, einen Bissen davon zu nehmen und dann die Suppe zu probieren. Also haben wir… und es war göttlich! Es gab überhaupt keinen schmutzigen Geschmack. Stattdessen ging diese einfache Suppe glatt mit nur einem Hauch von Kartoffelgeschmack.
Ich kam hierher, um einen Dirt-Kurs zu versuchen, aber das Essen schmeckte so wenig nach der Erdigkeit, dass ich erwartet hatte, diese Zutat irgendwie vergessen zu haben. Nach Angaben des Personals handelt es sich bei dem verwendeten Schmutz um einen speziellen schwarzen Boden aus Kanuma, Präfektur Tochigi. Es ist streng auf Sicherheit und Reinheit geprüft, um in Lebensmitteln verwendet zu werden, aber bisher dachte ich, ich hätte keinen "Dreck" -Geschmack in der Mahlzeit feststellen können.
Das Geheimnis hinter dem Mangel an Schmutzigkeit des Schmutzes kann sein Ursprung sein. Der Schmutz stammt von einem Unternehmen namens Protoleaf, das sein Motto „good grow green“ auf Kokostorf aus Kaffeemehl, Palmfasern und Kokosnussschalen anwendet, das aus Indien und Sri Lanka importiert wird.
Echte Dreckskenner hingegen können Foul nennen. Geophagie - der Fachbegriff für das Essen von Dreck - trat in der Geschichte und auf der ganzen Welt auf, ohne dass hochwertiger handwerklicher Boden benötigt wurde. Schmutzfresser bevorzugen eine bestimmte Art von Lehm, normalerweise aus einem Familien- oder Dorfgrundstück, der oft mit einer Prise Salz gebacken und angeknabbert wird.
Audubon erläutert:
Der erste Hinweis stammt aus mehr als 2000 Jahren Hippokrates, aber archäologische Beweise deuten darauf hin, dass die Praxis noch Tausende von Jahren älter ist.
Jüngste Forschungen haben ergeben, dass Menschen sich möglicherweise mit Geophagie befassen, um nützliche Mikroben zu erwerben. Viele schwangere Frauen leiden beispielsweise unter Heißhunger auf ungewöhnliche Lebensmittel wie Schmutz, und Forscher vermuten, dass der Schmutz eine Möglichkeit darstellt, das Immunsystem zu stärken und das ungeborene Kind besser zu schützen.
In Indien wurde die Geophagie 1906 als "Zeichen des Beginns der Schwangerschaft" beschrieben, und im südlichen Afrika wird laut Aufzeichnungen "Es wäre sehr überraschend, wenn schwangere Frauen in Malawi keinen Lehm essen würden. So weißt du, wann du schwanger bist! “
Auch im tiefen Süden war die Praxis einmal alltäglich. Heute führen jedoch meist nur noch Großeltern die Tradition fort. Wenn die schicke Restaurantszene in Tokio jedoch Anzeichen dafür sind, könnte Schmutz ein Comeback erleben.
Mehr von Smithsonian.com:
Ich denke, ich werde Dreck essen
Spiel mit deinem Essen
