Die Form von eng gerollten, duftenden Zimtrollen mag dem Beobachter seinen Ursprung als Rinde verraten, aber das Ernten des Gewürzs macht dies wirklich deutlich. In einem Video von Foodie (über The Kid Should See This ) betreten Arbeiter auf der indonesischen Insel Sumatra den Dschungel mit ein paar einfachen Werkzeugen. Sie ritzen und schälen Rindenabschnitte von Bäumen und kratzen den äußeren Teil ab, wodurch die hellrotbraune innere Rinde freigelegt wird.
Größere Stücke können zu Gewürzpulver zermahlen werden und schälen sich von kleineren Zweigen. Die Triebe trocknen zu bekannten gekräuselten Stäbchen.
Mehrere verschiedene Arten der Gattung Cinnamomum liefern den weltweiten Zimt. Der größte Teil des sogenannten "echten" Zimts oder Ceylon-Zimts stammt von Cinnamomum verum- Bäumen, die in Sri Lanka wachsen. Das Video zeigt Cassia Cinnamon, von der zwei Drittel in Indonesien angebaut werden. Der Rest kommt nach Angaben der Food and Agriculture Organization aus China, Vietnam und Birma. Zimt und Kassia werden jedoch oft synonym verwendet, so dass der "wahre" Spitzname etwas irreführend ist.
