Kaninchen Fricassee
Nach dem Rezept von Elizabeth Fowler, c. 1684.
Zutaten:
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 T. Butter
1 ½ Tassen Hühnerbrühe, geteilt
Frisch gemahlenes Salz und Pfeffer (je ca. 1 Teelöffel oder nach Geschmack)
2 TL fein gehackte frische Petersilie
1 TL fein gehackter frischer Rosmarin
1 TL fein gehackter frischer Thymian
1 ½ lbs. Kaninchenrücken ohne Knochen, in Filets unterteilt (Hähnchenschenkel können ersetzt werden)
1. Die Butter in einer schweren Pfanne schmelzen. Das Kaninchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Mit 1 TL gehackter Petersilie bestreuen. Etwa 6-7 Minuten auf beiden Seiten leicht bräunen lassen.
2. Entfernen Sie das Fleisch und legen Sie es an einen warmen Ort. Die gehackte Zwiebel und ein wenig Hühnerbrühe in die Pfanne geben und kochen, bis die Zwiebel weich ist, etwa 5-7 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Rühre den Rest von 1 Tasse Hühnerbrühe ein.
3. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Die Filets mit den restlichen gehackten Kräutern bestreuen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, bis sie kocht. Unbedeckt kochen, gelegentlich wenden, bis sie weich sind, ca. 15 Minuten. Möglicherweise möchten Sie zusätzliche Brühe hinzufügen, um sicherzustellen, dass sich ausreichend Flüssigkeit in der Pfanne befindet.
4. Sofort servieren. Pfannensäfte aufbewahren und mit dem Fleisch übergießen.
Himbeer-Narr
Nach Sarah Langes Rezept, c. 1610.
Zutaten:
2 c. Himbeeren
1 Pint schwere Sahne
½ TL. gemahlene Muskatnuss
½ c. Zucker
2 TL Rosenwasser
1 T. Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
Extra Himbeeren oder frische Erdbeeren zum Garnieren (optional)
1. Die Himbeeren in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, bis sie glatt sind.
2. Gießen Sie die Sahne und den Zucker in eine Rührschüssel. Schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Muskatnuss, Vanillezucker (oder Extrakt) und Rosenwasser hinzufügen. Vorsichtig umrühren.
3. Gießen Sie das Himbeerpüree in die Schlagsahne und rühren Sie es vorsichtig um, bis es vermengt ist.
4. In eine Glasschüssel oder 4 einzelne Parfaitgläser gießen. Decken und kühlen 4 Stunden oder über Nacht.
5. Fügen Sie unmittelbar vor dem Servieren frische Beeren zum Garnieren hinzu.
Hinweis: Das Originalrezept sah grüne Stachelbeeren vor. Während grüne oder rote Stachelbeeren verwendet werden können, sind sie nur während der Sommermonate in der Saison und können außerhalb dieses Zeitraums teuer in der Anschaffung sein. Sie müssen 5 Minuten in kochendem Wasser gedünstet werden, bevor sie püriert werden.
