Es scheint, Amerikaner leiden unter "Osterhasen-Syndrom". Wir beziehen uns auf Kaninchen als Zeichentrickfiguren, imaginäre Freunde, Helden der Gutenachtgeschichte, jährliche Lieferanten von zuckerhaltigen Leckereien und, ja, Haustiere. Angesichts ihres gewaltigen süßen Faktors - dieser entzückenden Fuzzy-Ohren! Dieser Wattebauschschwanz! - Wir neigen dazu, sie nicht als Tischangebot zu betrachten. Und Glenn Close's Küchen-Spielereien in Fatal Attraction haben nur das Tabu des Essens von Hasen gefestigt. Restaurantköche auf dieser Seite des Teichs, die es wagen, Kaninchengerichte auf die Speisekarte zu setzen, sind zwar eine Hauptstütze der europäischen Küche. Noch entsetzlicher ist jedoch die Tatsache, dass es im Gegensatz zu anderen Fleischsorten keine Kongressmandate gibt, nach denen das Kaninchenfleisch vor dem Eintreffen auf unseren Tellern einer Bundesinspektion unterzogen werden muss.
Trotzdem ist es eine Fleischquelle, die ihre Vorteile hat. Es ist ein mageres Protein, das wenig Cholesterin enthält. Wenn Sie ein Fleischfresser zum Selbermachen sind, können Kaninchen leicht aufgezogen werden, und da sie sich wie züchten, sorgen sie für eine stetige Versorgung mit Futter. Diese Vergünstigungen wurden besonders im Zweiten Weltkrieg zur Kenntnis genommen. Mit der tatsächlichen Rationierung waren erstklassige Fleischprodukte wie Rindfleisch nicht immer ohne weiteres erhältlich, wohingegen Kaninchen eine Off-Ration war und für Köche * ähm * ein faires Spiel war. Angesichts der Zeit witzelte eine Anzeige im Gourmet- Magazin: "Obwohl es nicht unsere übliche Gewohnheit ist, essen wir dieses Jahr den Osterhasen." In den 1960er Jahren machten sich die meisten Küchenchefs von der Kaninchengewohnheit ab.
Ich bin mit einem Haustierhasen aufgewachsen. Beechnut, ein hellbrauner Holland-Hengst, hat mir elf Jahre Zuneigung geschenkt, und ich hätte mir keine bessere tierische Gesellschaft wünschen können. Aber nachdem ich gelesen hatte, wie ein deutscher Züchter riesige Kaninchen geschaffen hat, die helfen könnten, die Nahrungsmittelknappheit in Korea zu lindern, und eine Folge von The Perennial Plate über nachhaltige Kaninchenzucht gesehen hatte, wurde ich neugierig, wie Kaninchen tatsächlich schmeckte. (Warnung: In der letzten Minute der Bunny-Episode von Perennial Plate wird ein Kaninchen geschlachtet. Klicken Sie also nicht, wenn Sie schwache Nerven haben.) Wenn ich nach mehrmaliger Betrachtung von Bambi Wildbret essen könnte, sollte dies nicht der Fall sein viel anders sein, oder? Es gibt Kaninchen für Haustiere und es gibt Kaninchen zum Essen. Zumindest wiederholte ich dies immer wieder, als ich das Abendessen am Sonntag plante.
Zwei kopflose, hautlose und doch deutlich hasenhafte Kadaver auf meinem Schneidebrett zu sehen, war das Buñuelianischste Küchenerlebnis, das ich je hatte. Da ich daran gewöhnt bin, meine essbaren Tiere in kleinen Stücken zu kaufen, ist es einfach, diese Teile von einem gluckernden, muhenden, oinkenden Ganzen zu trennen. Aber hier war ich, um eine Kreatur zu zerschneiden, nach der ich sonst nach sozialem Trost Ausschau hielt. Wenn es darum geht, ein Huhn zu zerschneiden, beflügele ich es im Allgemeinen - und nachdem ich es viele Male zuvor gesehen habe, kann ich mich ziemlich sicher und kompetent fühlen. Aber dafür ging ich zu YouTube und schaute mir ein Video an - und schaute es mir noch einmal an und schaute es mir noch einmal an, bevor ich nach einem Messer griff. Obwohl die Tiere bereits tot waren, schien ein schlechter Metzgerjob irgendwie, als würde ich die Verletzung zusätzlich beleidigen. Ich wollte das Beste tun, was ich konnte, wobei ich genau darauf achtete, wo und welche Wirbel geschnitten und auseinandergedreht werden sollten. Nachdem die Drecksarbeit erledigt war, wurden die Stücke in Olivenöl gebräunt und in Bier mit Chili-Sauce, Zwiebeln, Karotten und roten Kartoffeln geschmort, wobei eine leckere Soße aus der restlichen Kochflüssigkeit hergestellt wurde.
Und das Ergebnis? Ich habe gelernt, dass Hauskaninchen nach Hühnchen schmeckt. Darüber hinaus ist es ein Elite-Fleisch, das wie das billige Zeug schmeckt, da der einzige Markt in der Nähe, auf dem sie 3, 99 US-Dollar pro Pfund verlangen. Vielleicht haben Hasen, die mit Gras und Grün gefüttert werden - wie das, was man in der Wildnis findet - einen anderen Geschmack, aber ich bin nicht in der Eile, wieder einen zu kochen. Die meisten meiner Kochbücher rieten dazu, Kaninchen wie Hühnchen zuzubereiten, obwohl es meiner Meinung nach sinnvoller ist, das Gegenteil zu tun. Das heißt, Schokoladenhasen passen mir ganz gut.
Und das, obwohl es so unglaublich kitschig klingt: Ostern ist eine harte Jahreszeit für Kaninchen (bitte halten Sie Ihre Bemerkungen fest). Haustierkaninchen werden geschenkt, aber die Empfänger sind möglicherweise nicht bereit, die Verantwortung für ihre Pflege zu übernehmen, und diese Tiere werden häufig ausgesetzt. Wenn Sie ein Kaninchen für ein Haustier möchten, machen Sie bitte einige Hintergrundinformationen, bevor Sie sich verpflichten und überlegen Sie, Ihre örtliche Rettungsorganisation zu überprüfen. Wenn Sie einen brandneuen Hasen kaufen möchten, wenden Sie sich bitte an einen seriösen Züchter.
Für den Rest von euch auf der Suche nach Kaninchen zum Fressen: Viel Spaß beim Jagen und guten Appetit !
Für den Fall, dass Sie nicht mehr weiterkommen möchten 
