Es ist die Jahreszeit, um diesen Grill anzuzünden. Aber vergessen Sie Burger, Hotdogs und Chicken Wings und versuchen Sie, Pizza zu grillen. Es ist vielleicht nicht die erste Wahl für ein festliches Barbecue, aber wenn Sie einmal ein Stück dieses rauchigen, knusprigen Himmels probiert haben, werden Sie eine ganz neue Wertschätzung für diese geriebene offene Flamme haben. Die meisten Haushaltsküchenöfen können nicht die hohen Temperaturen erreichen, die erforderlich sind, um der Pizzakruste diese berüchtigte Knusprigkeit zu verleihen. Daher eignet sich das Grillen hervorragend, um das traditionelle neapolitanische Aroma in den eigenen vier Wänden zu erhalten.
Der Grill kommt einem Steinofen am nächsten und ist daher ein großartiges Werkzeug für die Herstellung von Pizza. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr-Nutzer BurnAway).
Pizza kann auf zwei Arten gegrillt werden: direkt auf dem Rost oder auf einem Pizzastein. Beide haben ihre Vorteile: Das Verkohlen des Teigs auf dem Rost verleiht Ihnen einen besonders rauchigen Geschmack, aber ein Pizzastein, der dem Boden eines Backsteinofens am nächsten kommt, stabilisiert die Hitze beim Garen der Pizza und macht die Kruste besonders knusprig.
Die Pizza:
Der erste Schritt bei der Herstellung einer Pizza ist der Teig. Pizzateig ist ziemlich einfach zuzubereiten, aber Sie können den gesamten Vorgang vereinfachen, indem Sie bereits hergestellten frischen Pizzateig in einem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder in einem Fachgeschäft kaufen (eine andere Möglichkeit besteht darin, Ihre lokale Pizzeria nach einer Teigplatte zu fragen.) Stellen Sie sicher, dass Sie den Teig gehen lassen, oder kaufen Sie ihn von einer externen Quelle. Im Allgemeinen sollte der Teig vor der Verwendung in eine mit einem feuchten Tuch bedeckte Schüssel in einem warmen Raum für etwa eine Stunde gelegt werden. Es ist in Ordnung, es in der Küche zu lassen. Stellen Sie es einfach nicht in den Kühlschrank oder unter ein Kühlsystem. Damit der Teig richtig aufgehen kann, muss er auf einer wärmeren Temperatur gehalten werden, damit sich der Teig dehnen und die sprudelnde Kruste bilden kann.
(Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr-Nutzer Breville USA).
Sobald der Teig aufgegangen ist, bereiten Sie ihn wie für den Ofen für den Grill vor. Rollen Sie es aus und drehen Sie es um (natürlich ohne es fallen zu lassen), aber stellen Sie sicher, dass Sie es nicht fallen lassen. Achten Sie auch darauf, dass Sie den Teig nicht zu dünn ausrollen oder strecken, besonders wenn Sie direkt auf dem Rost grillen.
San Marzano Tomaten an der Rebe. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Wikimedia Commons).
Für eine Soße auf Tomatenbasis sollten Sie statt einer Dose vorgefertigter Pizzasoße eine Dose geschälte Tomaten aus San Marzano kaufen. San Marzano Tomaten sind süßer, länger, weniger schäbig und weniger sauer als ihre Elterntomaten. Um das Verteilen der Tomaten auf dem Teig zu erleichtern, geben Sie die Dose Tomaten entweder in eine große Schüssel, die Sie mit einem Stabmixer (nur einige Sekunden) mixen können, oder in eine Küchenmaschine, damit die Tomaten noch stückig sind und diese zusätzliche Süße erhalten bei jedem Biss. Fügen Sie einfach ein wenig Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz hinzu und mischen Sie mit einem Löffel, und schon sind Sie fertig.
Drehen Sie für einen Gasgrill die Hitze auf hoch, schließen Sie den Deckel und warten Sie, bis die Temperatur etwa 500-600 Grad Fahrenheit erreicht. Für Holzkohle möchten Sie sicherstellen, dass Sie den Deckel schließen und die Klappen öffnen, damit sich der Grill erwärmt und zirkuliert. Wenn Sie einen Pizzastein verwenden, möchten Sie den Stein sofort hineinlegen und ihn mit dem Grill erhitzen.
Wenn direkt auf den Felgen gekocht wird:
(Foto von Flickr-Nutzer Keith McDuffee).
Eine Seite des Teigs mit einer Bast- oder Backbürste mit Olivenöl bestreichen. Die geölte Seite mit der Vorderseite nach unten auf den Grill legen und einige Minuten kochen lassen. Aber behalten Sie es im Auge, denn der Teig kann verkochen und brennen, wenn er zu dünn ist. Wenn es so aussieht, als ob der Teig gekocht ist, gehen Sie mit Ihrem Darm über einen Timer. Sobald die eine Seite fertig ist, drehen Sie die Pizza entweder um und legen Sie sie schnell auf den Grill. Um sicherer zu sein, nehmen Sie den Teig vollständig vom Grill. Die ungekochte Seite einölen und die Sauce und die Beläge auf die gekochte Seite legen. Legen Sie es mit der ungekochten Seite nach unten wieder auf den Grill. Den Grill abdecken und kochen, bis der Käse geschmolzen und die Kruste knusprig und goldbraun ist.
Pizza grillen direkt auf den Felgen. (Foto von Flickr-Nutzer thebittenword.com).
Wenn Sie einen Pizzastein verwenden:
Wenn Sie einen Stein verwenden, bauen Sie die Pizza zusammen, bevor Sie den Grill aufsetzen. (Foto vom Autor).
Pizzasteine benötigen vor der Verwendung eine gewisse Zeit zum Erhitzen. Daher sind Grillgeräte mit geringer Leistung und Holzkohle möglicherweise nicht die beste Wahl für diese Option. Sie können auch teuer sein, aber Discount-Haushaltswaren oder Kochläden können sie zu einem Bruchteil der Kosten führen (ich habe meine bei HomeGoods für 9, 99 $). Es gibt einige kreative Ideen, wie Sie Ihren eigenen Stein mit Steinbruchkacheln herstellen können, die in den meisten Baumärkten erhältlich sind. Achten Sie darauf, dass das Produkt kein Blei, keine schädlichen Materialien oder Chemikalien enthält, wenn Sie kreativer vorgehen.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Teig gut bemehlt ist und bereiten Sie ihn mit der Sauce und den Belägen Ihrer Wahl zu. Anstatt den Teig mit Olivenöl zu bestreichen, träufeln Sie etwas Olivenöl darüber, nachdem die Pizza fertig ist. Bereiten Sie die Pizza für einen einfachen Transport auf einer Pizzaschale oder einem Gegenstand zu, von dem sie leicht abrutschen kann. Ein flaches Backblech (oder die Rückseite eines Randblechs) kann einfach vorsichtig und schnell sein, da die hohe Hitze des Grills das Backblech schnell aufheizt. Was auch immer Sie tun, berühren Sie den Stein nicht mit Ihren Händen. Halten Sie eine Zange bereit, wenn Sie kein Peeling haben. Sobald die Pizza auf den Stein geglitten ist, abdecken und ca. 10 Minuten mit wachsamen Augen kochen.
Halten Sie den Deckel geschlossen, wenn Sie die Pizza grillen. Aber nehmen Sie hier und da einen Höhepunkt, um sicherzustellen, dass es nicht verkocht. Das ist noch nicht ganz fertig. (Foto vom Autor).
Egal welche Methode Sie verwenden, wenn die Pizza fertig ist, schieben Sie sie auf die Schale oder auf den Teller, die Platte oder das Tablett, die Sie verwenden, schneiden und genießen Sie!
Wenn Sie Ideen oder Techniken zum Grillen von Pizza haben, teilen Sie diese bitte mit! Eine Idee ist, den Käse zuerst zu verteilen, bevor die Sauce wie eine gute alte Trenton-Tomatentorte verteilt wird. Dadurch wird verhindert, dass die Sauce in die Kruste eindringt, und es wird eine Barriere geschaffen, damit die Kruste besonders knusprig wird. Dies ist eine großartige Option, wenn Sie diese zusätzliche Knusprigkeit wünschen, insbesondere wenn Sie keinen Stein verwenden.