Vor dem Zeitalter der Kürbisgewürze gab es alles Kürbiskuchen.
Die ersten englischen Siedler brachten das Konzept der Torte in die amerikanischen Kolonien. Wie in ihrer Heimat England kochten frühe Kolonisten ihre Torten in langen, schmalen Pfannen, die "Särge" genannt wurden. Die Krusten wurden oft nicht gegessen, sondern nur zum Festhalten der Füllung während des Backens verwendet. Es war während der amerikanischen Revolution, dass der Begriff "Kruste" "Sarg" ersetzt, um die Gebäckschale zu beschreiben, und die Kruste wurde gut genug zum Essen.
Der in Nordamerika beheimatete Kürbis wurde wahrscheinlich beim ersten Erntedankfest serviert. Es ist jedoch zweifelhaft, dass es in einer Form gegessen wurde, die wir als Kuchen betrachten könnten. Stattdessen wurde der Kürbis wahrscheinlich gekocht oder geröstet.
Kürbiskuchen wurde erst später ein häufiges Thanksgiving-Dessert. Amelia Simmons enthielt ein Rezept, das dem entspricht, was wir heute essen, in ihrer amerikanischen Küche, dem ersten Kochbuch eines Amerikaners, das 1796 in den Vereinigten Staaten veröffentlicht wurde. Dieses Kochbuch wurde kürzlich von der Library of Congress als eines der 88 „Books That Shaped America“ bezeichnet Zu seiner Zeit recht beliebt, trug die Aufnahme des Rezepts sicherlich zur Popularität des Kürbiskuchens bei. Heute werden pro Thanksgiving etwa 50 Millionen Kürbiskuchen verzehrt.
Das traditionelle Kürbiskuchenrezept besteht aus einer Tortenform, einer Teigschale und einer Füllung. Kuchenformen sind flache Behälter aus praktisch jedem ofenfesten Material mit geneigten Seiten und einem schmalen, flachen Rand. Die Teigschale besteht hauptsächlich aus Mehl, Fett und Wasser. Die Füllung enthält vier Hauptzutaten: Kürbis, ein Milchprodukt, Eier und Zucker sowie einige optionale Gewürze. Nach dem Backen bildet die Füllung einen Pudding.
Es gibt viele Variationen in der Kruste und Füllung; Jeder hat eine Möglichkeit, sich den Kuchen selbst zu machen. Obwohl Sie vielleicht ein großartiges Rezept haben, ist es heute sehr schwierig, ein Patent auf Ihr Kürbiskuchenrezept zu bekommen. Typischerweise sind Rezepte dieser Art offensichtliche Variationen dessen, was zuvor getan wurde; Es gibt jedoch eine Vielzahl patentierter Erfindungen, die das Backen eines Kürbiskuchens erleichtern.
Beginnen Sie mit der Kuchenform
So mancher Kürbiskuchen beginnt mit einer Pyrex-Glas-Kuchenform. Es ist nicht verwunderlich, wenn man bedenkt, wie Corning seit 1915 Backgeschirr aus Glas herstellt. Die Corning-Wissenschaftlerin Jessie Littleton, die von robusten Laternenkugeln und Batteriegläsern aus Nonex-Glas (einem frühen Borosilikatglas, das von Eugene Sullivan entwickelt wurde) begeistert war, glaubte dies würde eine ideale Substanz für Kochgeschirr machen. Er wusste, dass eine Glaspfanne Wärme besser absorbieren würde als eine Metallpfanne, da Metall tatsächlich den größten Teil der Wärme reflektiert. Um seinen Standpunkt zu beweisen, schnitt Littleton den Deckel eines Nonex-Batterieglases ab und gab die neu kreierte Auflaufform seiner Frau Bessie. Sie stellte fest, dass die Glasschale sowohl schneller als auch bei niedrigeren Temperaturen als eine Metallpfanne kochte. Glas hatte auch den zusätzlichen Vorteil, dass sie das Essen beim Kochen sehen konnte. Die Marke Pyrex®, ein fantasievolles Wort, das auf „py“ für pie pan (das erste Produkt) basiert, wurde erstmals 1915 verwendet, die Marke wurde 1917 registriert (Reg. Nr. 115.846) und eine Marke wurde geboren. Pyrex-Geschirr war ein großer Erfolg und verkaufte in den ersten vier Produktionsjahren mehr als vier Millionen Stücke und in den folgenden acht Jahren weitere 26 Millionen.
Pyrex-Anzeige aus dem Ladies 'Home Journal September 1916 Der Erfolg von Pyrex-Geschirr beruht sowohl auf der Form der Backformen als auch auf der Glasformulierung. Das Nonex-Glas wurde neu formuliert, um Bleioxid zu entfernen, eine übliche Komponente in Glas, und Corning entwickelte eine Reihe von Backformen unter Verwendung der neuen Formulierung. Eugene Sullivan und William Taylor aus Corning meldeten am 24. Juni 1915 ein Patent für die Backformen und die Glasbildung an. Das US-Patentamt betrachtete sie als getrennte Erfindungen. Am 27. Mai 1919 wurden zwei Patente erteilt: 1.304.622 für ein "Heizgefäß" und Pat. Nr. 1.304.623 an das "Glas".
Es gibt eine Reihe von verschiedenen Backformen, die in Pat. US-Patent Nr. 1, 304, 622, einschließlich Fig. 2, die als "Querschnitt einer Tortenplatte, die ebenfalls diese Erfindung verkörpert, in der Torten gebacken und serviert werden können" beschrieben ist (US-Patent Nr. 1, 304, 622). 
Das an diesem Tag erteilte zweite Patent, Patent Nr. 1, 304, 623, betrifft eine Borsilikatglasformel, die Siliciumdioxid (SiO & sub2;), Boroxid (B2O & sub3;), Aluminiumoxid (Al & sub2; O & sub3;), Natriumoxid (Na & sub2; O) und gegebenenfalls Antimonoxid (Sb & sub2; O & sub3;) und Lithiumoxid umfaßt (Li 2 O). Diese Formel ermöglicht eine hohe Stabilität und Eigenschaften mit niedrigem Ausdehnungskoeffizienten, wodurch sie "speziell für die Herstellung von gepresstem oder geblasenem Geschirr für kulinarische oder Laborzwecke geeignet" ist (US-Patent Nr. 1, 304, 623). Die Tortenkruste
Mehl und Fett, sorgfältig gemischt mit genau der richtigen Menge Wasser, sind der Schlüssel zur Herstellung einer perfekten Tortenkruste. Seit der Kolonialzeit wird in Amerika Weizen angebaut, und Mühlen verwandeln Weizen in Mehl. George Washington baute 1770 eine Schrotmühle und rüstete sie 1791 auf, um die patentierte Technologie von Oliver Evans zu nutzen. Washington erfuhr von Evans 'Verbesserungen im Jahr 1790, als er die beim neu eingerichteten Patentamt der Vereinigten Staaten eingereichte Patentanmeldung überprüfte und unterzeichnete; Es war das dritte vom Amt erteilte Patent. Leider ging das ursprüngliche Patent im Brand des Patentamts von 1836 verloren und existiert nicht mehr. Die Technologie lebt jedoch sowohl in Büchern als auch in der Getreidemühle in Mount Vernon weiter. Im Laufe der Jahre wurden viele Patente für die Herstellung von Mehl erteilt, aber dies war das erste Mal.
Eine automatisierte Getreidemühle, entworfen von Oliver Evans (Library of Congress) Für die zweite Hauptzutat in der Kruste wird ein hartes Fett wie Butter, Schmalz oder festes Gemüsefett vorsichtig in das Mehl geschnitten, wobei kleine Fettpartikel mit Mehl bedeckt bleiben. Salz wird hinzugefügt, um das Aroma zu verbessern, und ein wenig kaltes Wasser wird hinzugefügt, um einen Teig zu bilden. Es ist eine Wissenschaft, Kuchenteig flockig zu machen. Die Fettpartikel müssen kalt genug bleiben, um nicht zu schmelzen, damit sie beim Walzen abgeflacht werden können. Darüber hinaus kann das Mehl leicht überarbeitet werden und es kann sich Gluten bilden, das einen zähen Teig ergibt. Bäcker bevorzugen in der Regel die Verwendung von Schmalz, Butter oder Gemüsefett.
Festes pflanzliches Backfett entstand, als Proctor & Gamble Anfang des 20. Jahrhunderts nach Ersatzstoffen für tierische Fette suchte. Der deutsche Chemiker Edwin Kayser schrieb am 18. Oktober 1907 an das in Cincinnati, Ohio, ansässige Unternehmen über ein neues chemisches Verfahren, bei dem durch Hydrierung ein festes Fett aus einer Flüssigkeit gebildet werden könnte. Proctor und Gamble hatten nach einer Möglichkeit gesucht, flüssiges Baumwollsaatöl, ein Nebenprodukt der Baumwollfaserherstellung, in festes Fett umzuwandeln, das zur Seifenherstellung verwendet werden konnte. Sie erwarben die US-Rechte an Kaysers Patenten und versuchten, Baumwollsamenöl in einen cremigen Feststoff umzuwandeln. Das Material sah Schmalz sehr ähnlich, und sie begannen, dieses Produkt als Ersatz für tierische Fette zu betrachten und es an Hausköche zu vermarkten. 1910 reichte John Burchenal von Proctor & Gamble eine Patentanmeldung für das "homogene weiße oder gelbliche halbfeste, eng simulierende Schmalz" ein. Am 13. April 1915 reichte Pat. No. Nr. 1.135.351 erteilt wurde. Eine der Aufgaben der Erfindung war es, "eine Verkürzung des Kochens zu erzeugen, bei der die Neigung zum Ranzigwerden minimiert wird". Die ungesättigten Bindungen in den Fetten waren durch Hydrierung entfernt worden, so dass es weniger wahrscheinlich war, dass die resultierenden Fette oxidierten und gingen ranzig als typische tierische Fette. Das Produkt Crisco® Shortening ist das Ergebnis dieser patentierten Technologie und kam 1911 auf den Markt. Die Marke Crisco (Reg. Nr. 117.704) wurde erstmals 1911 im Handel verwendet und 1917 registriert als „reine“ wirtschaftliche Alternative zu tierischen Fetten. Das Produkt ist zu einem weltweiten Grundnahrungsmittel geworden und wird sogar in der Skulptur verewigt.
Crisco (1965) von Robert Arneson, Amerikaner, geb. Benecia, Kalifornien, 1930–1992 (Hirshorn Museum und Skulpturengarten) Während die Tortenkruste von Hand gemischt und mit einem Nudelholz ausgerollt werden kann, gibt es eine Vielzahl von Patenten für arbeitssparende Geräte, die beim Kräuseln des Randes helfen, wie Kenneth James Pooles Pat. Nr. 1, 545, 600 für einen "Pie-Crust Cutter and Edge Marker", erteilt am 14. Juli 1925.
KJ Pooles "Pie Crust Cutter and Edge Marker", patentiert am 14. Juli 1925 (US-Patent Nr. 1, 545, 600) Die Füllung machen
Die gebräuchlichsten Rezepte sehen die Verwendung von Kondensmilch vor - die Milchdosen, die zu dieser Jahreszeit neben den Kürbisdosen auf den Endkappen im Supermarkt stehen. John Meyenberg aus St. Louis, Missouri, erhielt Pat. Nr. 308, 422 am 25. November 1884 für ein "Milchkonservierungsverfahren". Das Patent beschreibt das Verfahren, bei dem die Milch erhitzt und das Wasser "verdampft" und das Milchprodukt "kondensiert" wird, wenn das Wasser entfernt wird; daher die Herkunft der Namen "Kondensmilch" oder "Kondensmilch". (Kondensmilch ist Kondensmilch ohne den zugesetzten Zucker.) Die Kondensmilch wird abgekühlt, dann in Dosen versiegelt und dann hitzesterilisiert. „Anschließend werden die Dosen auf Luftdichtheit und Marktreife geprüft“, heißt es im Patent.
Während der Kürbis für die Füllung durch Kochen von frischen Kürbissen und Pürieren des Fleisches hergestellt werden kann, verwenden die meisten Leute Kürbiskonserven aus Bequemlichkeitsgründen oder in einigen Fällen aus Geschmacksgründen. Heute stammen 85 Prozent der weltweiten Kürbiskonserven aus der Libby Pumpkin Factory in Morton, Illinois. (Libby's verkauft seit 1894 Lebensmittelprodukte.) Die Kürbisse werden aus Libbys eigenen Priority-Samen gezüchtet, die die gewünschte orange Farbe sowie eine cremige Konsistenz aufweisen, die eher einem Kürbis ähnelt als die Kürbisse, die an Halloween für Jacks verwendet werden. o'-Laternen. Peter Durand, ein britischer Kaufmann, wird häufig der Erhalt des ersten Patents (Britisches Patent Nr. 3, 372) für die Idee der Konservierung von Lebensmitteln mit Blechdosen am 25. August 1810 zugeschrieben.
Wenn Sie also an Thanksgiving Ihren Kürbiskuchen zubereiten und essen, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um über alle patentierten Erfindungen nachzudenken, die den ewigen Favoriten zu dem gemacht haben, was er heute ist.
