Nachdem ich mich vor ein paar Wochen mit dem Begriff "Vergleichen von Äpfeln und Orangen" befasst hatte, schlug ein Kollege vor, mich mit "Mischen wie Öl und Wasser" zu befassen. OK Hier geht's:
Der Ausdruck wird, wie wir wissen, auf zwei Dinge angewendet, die nicht zusammenpassen. Und es ist keine schlechte Analogie; Öl und Wasser vermischen sich nicht sofort. Wassermoleküle sind polar und ein Ende hat eine geringfügig negative Ladung, das andere eine geringfügig positive Ladung. Diese Ladungen lassen die Moleküle Wasserstoffbrückenbindungen bilden und sich an andere polare Moleküle anlagern, einschließlich anderer Wassermoleküle. Ölmoleküle sind jedoch unpolar und können keine Wasserstoffbrückenbindungen bilden. Wenn Sie Öl und Wasser in einen Behälter geben, werden die Wassermoleküle und die Ölmoleküle zusammengeballt und bilden zwei unterschiedliche Schichten.
Um zu vermeiden, dass Öl- und Wassermoleküle nur miteinander in Kontakt kommen, müssen Sie eine Emulsion herstellen und eine der Flüssigkeiten in der anderen verteilen. Es ist möglich, durch kräftiges Schütteln oder Mischen eine instabile Emulsion zu erzeugen. Ein Beispiel wäre eine Öl-Wasser-Vinaigrette, die sich abtrennt, wenn sie zu lange auf dem Tisch liegt. Um eine stabile Emulsion zu erhalten, müssen Sie einen Emulgator hinzufügen.
Ein Emulgator ist ein Molekül, das ein hydrophobes (unpolares) und ein hydrophiles Ende aufweist. Die Moleküle des Emulgators umgeben winzige Öltröpfchen, binden die hydrophoben Enden daran und lassen die hydrophilen Enden frei, so dass sich das nun umgebene Öl leicht unter den Wassermolekülen mischen kann. Gängige Lebensmittelemulsionen sind stabile Vinaigretten, die Senf und Mayonnaise enthalten, wobei das Molekül Lecithin aus Eigelb als Emulgator verwendet wird.
Öl und Wasser werden sich mischen, sehen Sie, sie brauchen nur ein wenig Hilfe.
