Wenn es um die nahe Zukunft des Kalks geht, sind die Amerikaner in Gefahr. Eine Kombination aus schlechtem Wetter und Störungen durch das Drogenkartell hat dazu geführt, dass Limetten aus Mexiko - wo wir 95 Prozent unserer Limetten erhalten - äußerst knapp werden. Mit dem Zitronensaft, der eine Hauptzutat in der lateinamerikanischen Küche ist, mussten die Köche kreativ für Gerichte wie Guacamole und Ceviche werden. Und für Getränke wie die Margarita mussten die Barkeeper eine Reihe von Tricks anwenden, um das richtige Gleichgewicht zwischen Alkohol und Mixer herzustellen. Zum Glück teilen die Getränkehersteller gerne ihre Tipps für kalkfreie Rezepte mit, die noch immer diesen kühnen Geschmack widerspiegeln, und dies pünktlich zum Cinco de Mayo, einem Fest der mexikanischen Kultur und des Erbes, in dem die geliebte Frucht eine Hauptrolle spielt.
Betrachten Sie die Zitrone
Während sie beide Zitrusfrüchte sind, sind Zitronen in der Regel säuerlicher als Limetten. Dennoch - ihre Ähnlichkeiten in Größe und Geschmack machen die Zitrone zu einem einfachen und idealen Ersatz. Einige Orte wie die AF + B-Taverne in Fort Worth, Texas, haben ihre Cocktails auf Limettenbasis so angepasst, dass sie stattdessen Zitronen enthalten, und die Änderung des Geschmacks ist Berichten zufolge nicht nachweisbar. Nehmen Sie den charakteristischen Chilcano, eine Mischung aus Zitrussaft - das Standardschnapsglas oder der Jigger sind normalerweise 1, 5 Flüssigunzen - 3/4 Unzen Ingwersirup und zwei Unzen Pisco Portón, einen peruanischen Schnaps. Sie mischen alles in einem Cocktail-Shaker, gießen es über Eis und gießen nach Belieben ein bisschen Limonade dazu.
Dennoch haben andere Einrichtungen völlig neue Cocktail-Menüs kreiert, die Zitronen von Anfang an zelebrieren. In Chicagos Sable Kitchen & Bar serviert Barkeeper John Stanton das Somerset, eine Mischung aus 1, 5 Unzen Calle 23 Blanco Tequila, einer halben Unze Aperol, 1/4 Unze Aprikosenlikör, 1/4 Unze einfachem Sirup und 3/4 Unze frischer Zitrone Saft, zusammengeschüttelt und mit Prosecco übergossen für einen scharfen Abgang, der dem von Limette ähnelt. "Es ist eine Alternative zu Margaritas mit Limettengeschmack", sagt Stanton. "Dabei handelt es sich um ein erfrischendes Sommergetränk auf Tequilabasis, das die süßen, herzhaften und erdigen Aromen des traditionellen Getränks demonstriert."
Mit Obst kreativ werden
Zitronen sind nicht die einzigen Zitrusersatzstoffe da draußen. Nimm die Grapefruit. Im Sepia-Restaurant in Chicago verwendet der Chef-Barkeeper die würzigen, sauren Früchte, um die Limette in seinem Mr. Fantástic-Getränk zu ersetzen. Dieser Cocktail enthält 2 Unzen Olmeca Altos Tequila und 3/4-Unzen Habanero Cordial (um ihn zuzubereiten, einfachen Sirup hineingeben) Mit Habaneropfeffer und einer kleinen Menge Tequila, je einer halben Unze Grapefruitsaft und Zitronensaft und einer Prise Salz die Flüssigkeit anreichern. Zurück in der Sable Kitchen & Bar verwendet Barkeeper Mike Ryan eine Unze frischen Tomatillosaft (anstelle von Limette) in seinem Getränk, Thorn and Rose, das auch 1 1/2 Unzen Lustau Manzanilla Sherry und 3/4-Unzen Cabeza enthält Tequila und 1/2 Unze Rosmarinsirup. Trotz des Mangels an Zitrusfrüchten fängt dieser ausgeprägte Cocktail den säuerlichen, zitronenartigen Geschmack von Tomaten ein, der in der mexikanischen Küche so weit verbreitet ist.
Markieren Sie Andere Zutaten
Warum nicht andere Geschmacksrichtungen in den Vordergrund stellen, um den Limettensaftmangel in Ihrem Cocktail zu verschleiern? Im Sazerac Restaurant & Bar in Seattle hat Küchenchef Jason McClure eine kleine Auswahl an Getränken zusammengestellt, die sich ideal für den Cinco de Mayo eignen und den Geist der Limetten berücksichtigen. Seine Zitronen-Rhabarber-Margarita enthält den Geschmack von Zitrusfrüchten unter Verwendung von frischem Zitronensaft, obwohl sich der Cocktail mehr auf Rhabarber konzentriert, der so früh in der Saison einen schönen säuerlichen Geschmack bietet. McClure stellt eine Unze frischen Rhabarbersaft mit einer Saftpresse her und mischt ihn dann mit 1, 5 Unzen Silber-Tequila, einer halben Unze Cointreau, Saft aus einer halben Zitrone und Agavensirup nach Geschmack - alles zusammen geschüttelt und über Eis mit Salz serviert. "Wir haben nicht aufgehört, Limetten zu verwenden", sagt McClure, "aber der Mangel hat unsere Kreativität darin bestärkt, Wege zu finden, um dieselbe Säure zu erhalten." Das Ergebnis ist etwas, das sich vom klassischen Margarita-Cocktail unterscheidet, sich aber dennoch ähnlich anfühlt. Wenn du dich zu weit von der ursprünglichen Inspiration entfernst, hast du verloren, was die Leute an ihr lieben. “
Jedes Jahr findet im Nada-Restaurant von Cincinnati am 5. Mai ein riesiges "Cinco de Nada" -Fest mit einer beliebten Chili Mango Margarita auf Limettenbasis statt. Die Limette kann jedoch leicht herausgenommen oder durch eine andere Zitrusfrucht ersetzt werden, da der Hauptgeschmack des Cocktails aus einer Kombination von Mangopüree und Ananassaft stammt. Um es zu Hause zuzubereiten, geben Sie 4-6 ganze Chile de árbol-Paprikaschoten in eine 1-Liter-Flasche Tequila und lassen Sie es zwischen 24-48 Stunden ziehen (das Getränk schmeckt nach Cinco de Mayo genauso gut). Die Chilis abseihen und 1 ¾ Unze Tequila mit 1 ½ Unze Triple Sec, je 1 Unze Ananassaft, Mangopüree und Limettensaft und einer halben Unze Agavensirup mischen. Schütteln und mit Salz auf Eis servieren.
