Man könnte meinen, dass das Essen von reichlich Butter ein einzigartiges modernes Phänomen ist. Zwischen Jahrmärkten und Paula Deen ist gebratene Butter eine häufig verspottete Form der Kalorienaufnahme geworden. Aber weder Deen noch die Iowa State Fair können behaupten, die Ersten zu sein, die aus einem Stück Butter eine Mahlzeit machen. Ivan Day im Blog Food History Jottings weist auf einige Rezepte für geröstete Butter hin, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreichen.
Eine, die 1747 im Buch Die Kunst des Kochens veröffentlicht wurde, enthält die folgenden Anweisungen:
Legen Sie es zwei oder drei Stunden in Salz und Wasser, spucken Sie es dann aus und reiben Sie es mit etwas geriebener Muskatnuss über, legen Sie es ans Feuer und baden Sie es beim Braten mit dem Eigelb von zwei Eiern. und dann mit Brötchen die ganze Zeit ist es ein Braten; Aber halten Sie ein Pint Austern bereit, die in ihrem eigenen Schnaps gedünstet sind, und legen Sie sich in die Schüssel unter die Butter, wenn das Brot die ganze Butter aufgesaugt hat, bräunen Sie die Außenseite und legen Sie sie auf Ihre Austern. Dein Feuer muss sehr langsam sein.
Andere Rezepte stammen aus dem Jahr 1615. Aber es ist nicht einfach, sie durchzuziehen. Day probierte das Rezept von 1747 mit weniger als hervorragenden Ergebnissen aus:
Schließlich versuchte ich es mit Hannah Glasses Methode von 1747, benutzte aber einen Holzspieß, wie von Ellis empfohlen. Diesmal wurde die Butter mit Semmelbröseln bestreut, bevor sie ins Feuer gelegt und mit Eigelb begossen wurde. Wieder fiel das Ausbaggern ab, als die Butter weicher wurde. Die Bratpfanne mit einem weichen Butterbrei gefüllt! Ich bin froh, dass ich keine Austern verschwendet habe, die mit dieser unangenehm aussehenden Schaluppe übersät wären. Fehler Nummer drei. John Timbs beschreibt in seinen Dingen, die nicht allgemein bekannt sind (London: 1859), Glasses Rezept als "kulinarische Torheit".
Heutzutage wird ein ähnliches Ergebnis erzielt, indem man die Butter einfach einfriert, auf einen Stock legt, ein paar Semmelbrösel hinzufügt und in einen Bottich mit Öl wirft. Hier ist zum Beispiel Paula Deens Rezept für gebratene Butterbällchen. Und Deen kann in der Tat aus einer langen kulinarischen Tradition stammen, das Brot auszulassen und einfach die Butter zu essen.
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